西充铜火锅：一炉炭火烧窗白 腊肉香满街巷外
西|充|铜|火|锅
在西充逢年过年、家庭聚会都少不了一种火锅它工艺独特，鲜美可口承载着西充人的朴实与豪爽它就是西充铜火锅今天记者就带大家去品尝这道西充美味
西充特产城市名片
在有机西充生活馆内
庞建正在为晚上食客订的
铜火锅准备食材
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铜火锅的食材
除了香肠腊肉
还有本地的米豆腐、干豇豆、豆腐干
木耳、萝卜挂挂、儿菜、青萝卜
红萝卜和蒜苗
西充铜火锅所用的腊肉特别考究
一定要用当地的土猪肉宰猪腌肉须在”冬至”之后选肉以猪后腿二刀肉为最佳猪肉半肥半瘦腊肉不烟熏，也不暴晒自然阴干的腊肉色泽金黄，干爽结实气味浓郁，味美不腻，久存不坏
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想要铜火锅味道浓郁
食材的码放顺序也很重要
西充铜火锅的食材一共分为三层
上层是腊香肠、腊心舌等“盘子菜”
中层是半肥半瘦的腊肉
底层是干萝卜挂
干豇豆、米豆腐等
食客可以边吃边根据需要
再添加腊肉等荤菜
最后加入时令蔬菜烫食
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铜火锅的锅身分为上下两层
下层是圆筒形
为底座，用来通风助火势
上层中心是梭形空心火管
火管周围套上环形火锅以盛食材
使用时把烧燃的木炭放在火管里
再随时添加木炭以增火势
随着各种食材
在锅内翻腾，热气弥漫
香气四溢
不过铜火锅也可以随心搭配
吃出不一样的感觉来
据悉西充铜火锅历史悠久早在明清时期就在民间流行1862年（清同治元年）西充县训导刘鸿典在《西充竹枝词八首》里写道：“喜逢嘉客火锅烧，也识鸡豚味最饶”随着不断地传承和发展西充铜火锅成功入选四川省省级天府旅游美食名单如今铜火锅不仅是西充人耳熟能详的家常美食更成为西充发展乡村旅游开展节庆活动的地方特色餐饮之一
审核：黄 成校审：赵慕儿 王 潇编辑：严杨莉记者：张艳昭 罗 煜 陈治杰来源：西充新闻
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