中国最好吃的米粉，在哪个省份？
米粉可以说是不分人群不分地域人人都爱吃的一种食物
但不同地方，做法不同
自然口味也相差几许
但中国爱食米粉的大省在哪里？
爱吃米粉和地域之间又有何联系？
作为南北地理环境衍生出的结果
米粉成为多数地方的吃食
湖南、广西、江西、贵州等省区
一直是传统的米粉文化区
网络上经常看到几个省区的网友争论：
广西人说柳州螺蛳粉和桂林米粉家喻户晓
江西人说我们是米粉销量最大的省份
每天消费鲜米粉约1000吨
贵州人说我们的羊肉粉无粉能及
湖南人反驳那是你们没吃过
长沙米粉和常德牛肉粉
请问他们，谁说的对？
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图自中国国家地理2021年第02期
湖南
地方多大，米粉种类就多多
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湖南的嗦粉到底有多厉害
据说湖南人每年至少要吃掉10亿碗米粉
长沙市的大街小巷共有米粉店约6000家
一天要消耗60万至100万斤米粉
因认为米粉寓意美好，吃食米粉
日子犹如米粉一样能细水长流
所以不论男女老幼，都喜食米粉
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米粉在湖南的流行历史较长
水网密布的洞庭湖平原
有湘水、资水、沅水、澧水等
加上独特的气候条件
为稻米生长提供了良好的环境
稻米产量在全国一直比较靠前
被学术界认为是中国最早栽培水稻的地方之一
作为稻米衍生品的米粉，品质自然较优
湖南虽然一直被认为比较能吃辣
但并非所有地方的米粉，都口味火辣
位于湘江流域的长沙、株洲和湘潭
其米粉就保留了传统湘菜的
“原汁原味、浓淡分明、尤重煨”特点
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长沙米粉注重鲜美汤底，制粉前先熬筒子骨汤
比起圆粉，长沙本地人更偏好于扁粉
粉在开水中翻滚，煮熟后浇上清淡汤底
配上“三味”——豆豉味、胡椒味和盐味
一碗美味的长沙米粉就呼然而出
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株洲是火车拖来的城市，华中地区的交通枢纽
城区居民受长沙的影响喜欢吃原汤米粉
湘潭人喜欢吃石磨米粉，最常见的粉为肉丝粉
正宗的骨头汤底，没有花哨的点缀
更好地留住了米粉和原汤的滋味
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干拌or浇汤，你选择谁？
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常德米粉该圆的圆，该扁的扁
被称为湖南米粉的半壁江山，常德牛肉粉
牛肉软烂带有嚼劲，米粉劲道，汤汁醇香
娄底以全牛宴闻名遐迩，米粉用牛肉做码
红油汤，味道厚重
米粉里加本地产出的山胡椒油已成为
证明食客是不是娄底本地人的一种吃法
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邵阳的饮食比较霸气
正宗的邵阳米粉堪称圆粉中的“巨无霸”
直径5毫米左右，被网友称为“湖南乌冬面”
吸饱水分的胖胖圆粉，配上红油码子
是喜辣的邵阳人直呼过瘾的美味
岳阳龙虾粉是优渥水土赐予岳阳人的美味
虾子选自洞庭湖的青虾，个头大，肉质鲜嫩
龙虾虾尾清洗、过油，用高汤和豆瓣煨好
紫苏入味，提前煮好的粉放进虾锅，就可开吃了
怀化人对鸭子格外宠爱，其鸭子粉比较讲究
鸭肉皮酥香弹牙，米粉爽口筋道
再配上香辣油辣椒和脆甜萝卜皮，口感丰富
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除以上外，郴州鱼粉、永州卤粉、湘西斋粉也很有名
所以就论中国米粉的种类谁最多
湖南省确实可称第一
广西
米粉队伍中的KOL
从社会知名度和影响度来看
广西米粉绝对可以占上一席
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广西的螺蛳粉“流量”担当
一酸一臭调和出令全国人都欲罢不能的滋味
根据《2019淘宝吃货大数据报告》显示
2019年，袋装螺蛳粉成为最受欢迎的地域小吃
牢牢占据“地域小吃”出售量的“C位”
柳州螺蛳粉产业产值突破百亿元，达132亿
虽然螺蛳粉里好像有时找不到螺蛳
但它的卤水却是由上千颗柳州石螺
和猪骨、鸡架等经长时间的炖煮
螺肉已经完全融化进琥珀色的透明汤里
酸豆角和酸笋是螺蛳粉的绝配
透漏出广西人热爱吃酸的天性
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在桂林全州红油米粉里
细粉、红油、黄豆，缺一不可
由全州大红椒熬制的红油，偏香不偏辣
附着于细米粉的表层，汤汁从粉溢出
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桂林米粉是粉界里的热门IP
滚圆细长是它的形状
桂林米粉的好吃关键在芼和卤水
将米粉放入滚水中短暂烫熟就是芼
卤水由桂皮、白芷等二十余种中草药调配而成
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生榨米粉是广西南宁粉界的代表
流行扶绥、马山、崇左、上林、蒲庙等地
蒲庙生榨粉虽有“馊”味，但对于广西人而言
吃的就是这种“馊味”，米粉现榨现吃，别样新鲜
位于南宁盆地的宾阳县，夏秋湿热
一碗凉爽、酸略带甜的酸粉才能拯救胃口
南宁老友粉为扁形面条状，酸笋的酸味
决定老友粉的基础味道
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钦州猪脚粉，猪脚外皮酥脆，内里软烂弹牙
米粉汤汁为猪脚汤，辣椒酱再添丰富口感
广西北部湾玉林，米粉用牛巴搭配
梧州人的上汤牛腩粉，又称上汤河粉
比较滋补，堪称“清新派”
与越南毗邻的崇左市，其米粉为天等鸡肉粉
南宁东侧的贵港桥圩镇擅长烧鸭
其米粉少不了由梅子汁腌制的桥圩鸭腿
还有北部湾一带的北海，米粉则经过海鲜洗礼
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卷筒粉
除细长条状外，广西还有许多变形的米粉美食
南宁粉虫，形如其名，像只可爱的小虫
粉利呈年糕状，能制成粉利汤
是广西人大年初一的重要早餐
卷筒粉在广西南部的北海、防城港一带常见
江西
中华米粉始于它
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江西是传统米粉的生产和消费大省
据统计，2020年全省米粉产量达到140多万吨
有近3万家米粉餐饮门店
甚至有学者根据文献考证认为
中国的米粉起源地就在江西
江西省商务厅也为其米粉设计出统一标识
目前已正式发布
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在江西，米粉的吃法花样多
南昌拌粉配上瓦罐汤是南昌人大气从容的早餐
萍乡紧邻湖南，口味吃的是全省最辣
萍乡炒粉固然也是江西米粉中的辣王
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抚州是长江中游城市群的重要成员
泡粉是当地人早晨热情的见面礼
牛骨汤做底，小葱香菇为配
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鹰潭是华东最大的铁路枢纽
黄豆粉、牛肉粉、辣鸡粉、三线粉
沿着铁路落地生根，成为城市的味道符号
铅山人的麻辣烫是烫粉
高汤鲜香，米粉滑嫩
因瓷器闻名世界的景德镇
冷粉也是重要的风味一绝
粉的个头比较粗壮，除常见的配料外
还要拌入橘子皮、滴上小磨香油
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吉安峡江贡粉也比较粗胖，约为南昌米粉两倍
肉蛋姜丝红干椒，冬酒大火翻炒
造就了吉安米粉鲜香热辣的好滋味
如果不辣一头热汗，就不能是好辣椒
新余腌粉水煮不糊汤，干炒不易断
九江炒粉Q弹爽滑，被称为“炒粉中的战斗粉”
除此之外，江西著名的米粉还有
赣州安远三鲜粉、宜春扎粉、上饶鳜鱼煮粉
广丰羊肉粉、南丰水粉、南康嗦粉
金溪甲鱼粉、铜鼓炸肉汤粉等
云贵川
米粉PK，我们决不认输
被称为“天府之国”的四川
在中国美食界的地位可不低
都说四川人对美食颇有造诣，论吃米粉
自然也不在话下
有绵阳米粉、南充米粉、西昌米粉、绵竹米粉
合川水粉、岳池米粉、西充米粉等多种
每种类别的米粉其粗细、形状各不相同
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南充米粉，虽只有一种汤头，但臊子有十多种
当地人把吃米粉的地方亲切称呼为“粉馆”
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绵阳米粉分为红汤和清汤两大类
红汤米粉浇头多为牛肉、肥肠和猪肉
清汤则为鸡肉、笋子、海带等
鸡汤做底，粉的口感更为软糯，汤头浓香
在西昌，米粉有的称为“旱粉”
高汤冒粉，加上臊子，就是西昌人的平实早餐
酸甜麻辣等口味可由自己掌握
江油以肥肠米粉为龙头，有牛肉和大肉类别
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贵州米粉里也有江湖
遵义的羊肉粉藏着遵义人的骄傲
既是美食，也是当地人的祛湿“避寒汤”
虽是羊肉粉，但只有羊肉的香气而没有膻气
“好羊”、“好粉”、“好汤”
成就了它“中华名小吃”、“西南最佳美食”称号
也是地方上的“非物质文化遗产”
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贵州版的辣子鸡非常有特色
糍粑辣椒和鸡肉的结合造就一流味道
是做面还是做粉的臊子，都好吃的语无伦次
辣鸡粉有带汤和不带汤之分
豆花粉，即极嫩的水豆腐、肉酱、粉
加上几片薄荷叶，拌在一起
使每根粉都粘上豆花，口感较为细嫩
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另外水城羊肉粉、凯里酸汤粉、虾子牛肉粉
贵州花溪牛肉粉、凯里鹅肉粉、黔西南七色粉
鸭溪凉粉、湄潭绿豆粉、安顺夺夺粉
花江剪粉、铜仁锅巴粉、三穗辣子粉
怪噜粉、台江羊瘪粉等
每一种贵州米粉，都是值得品尝的好味道
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米粉能制成米线
云南省是米线队伍中的龙头老大
最豪华的莫过于过桥米线
由老母鸡汤和老鸭汤调制而成的汤
兼顾了滋补和鲜美
滚烫的汤汁，先放入粉嫩鲜肉
再慢慢滑入鹌鹑蛋，放入豆末
然后放入菊花、韭菜、葱花、豆芽
最后放进酥肉
呈现出让人垂涎欲滴的动人景象
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小锅米线，是用一个小铜锅煮的米线
米线淡淡的酸与酸腌菜偏重的酸味
是它的主调，细细品味后
会发现酸味中充满肉的鲜美、菜的清香
以及油辣椒的香气
豆花米线，是将微甜米线、脆脆冬菜粒
肉酱香味、韭菜清香、淡淡辣味的豆花
以及花生末等几种香味混合一起
组合成一种全新的味道
另外，云南还有凉米线、炒米线、大锅米线等
每款米线都能让你吃出幸福与满足感
新秀
美味米粉，我们都有份
随着中国交通运输的发展
除了几个米粉大省，其他省份也诞生出了
比较特色美味的米粉美食
展现出了当地人群的特色口味
海南：淡而有味
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和湖南、广西、江西等省份重油辣不同
海南的米粉口味偏向于简单，讲究清爽
其米粉名称多以海南小镇命名
如后安粉、抱罗粉、港门粉等
而海南粉虽冠了整个海南省的名头
但在北部海口、定安、澄迈等地区
多指的是一种细细腌粉
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儋州长坡米烂，虽名为“米烂”
其实并不烂，也是一种腌粉
花生粉粘在米烂上，拌入肉丝和虾米
据说苏东坡吃完都感叹：“九死南荒吾不恨”
文昌抱罗镇的抱罗粉，模样圆溜溜
不仅形像乌冬面，吃法也类似
陵水酸粉，将酸辣多种味道混合
在海南清淡的口感中遗世独立
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万宁后安镇的后安粉从宋代就开始流传
简单纯粹的鲜味，贴合时光静好的岁月
三亚的港门粉是渔民在辛劳生活中
节约的放纵
虾皮、鱼饼和海白高汤
已远远超过食物本身的意义
是海洋给予人类的滋味馈赠，淡泊开阔
广东：称霸夜宵界
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广东的米粉烹饪做法主要是炒
一份简单的炒米粉称霸整个宵夜界
客家鸡蛋炒米粉
在惠州和深圳地区最为活跃
三丝炒米粉的三丝
主要指肉饼丝、火腿丝和鸡蛋
除细细的米粉外，河粉也可以炒
因产于广东沙河镇，故称为沙河粉或河粉
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当地的牛肉炒河粉有干炒和湿炒之分
湿炒牛河又叫菜远牛河
但在潮汕地区，这种与河粉相似的米食
被称为粿条
潮州的炒粿条可以说是炒牛河的好兄弟
粿条和河粉在宽度和口感上有稍微差别
另河蛋粉、顺德陈村粉也是广东的米粉美食
清汤牛腩粉虽然比较流行于香港地区
但最初的发源地在广东
新疆：嚼头十足
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炒粉在新疆是新近流行起来的一种美食
南北方地区人群对米粉的不同要求
可能主要体现在：
北方人对米粉的劲道口感有偏好
而南方人似乎更在乎浇在米粉上的码子
又或者是鲜美的汤头
新疆炒米粉，米粉本身有嚼头
放入番茄酱和辣酱炒制
颜色浓郁，西域风情十足
可能炒米粉的配菜里还有洋葱的身影
毕竟，新疆是我国盛产皮牙子的重要地区之一
福建：清淡不失厚重
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龙岩清汤粉是龙岩主食绕不开的一绝
由猪头骨、筒骨和盐味清水
慢火熬制几小时的清汤
虽清淡但不失厚度
煮的米粉是龙岩当地自产的苏板米粉
还有杂肉、肉皮、豆芽、青菜等配菜
嗦一口粉，喝一口汤
日子就是这样纯粹地流逝
米粉是由南方稻米衍生出来的美食
虽然都有米粉，但不同的味道
事关当地地域人群的偏好
也和地理环境息息相关
无论是辣、酸、淡，还是鲜
都是中国米粉江山中的重要组成部分
所以没有好不好吃
只有独不独特
你最爱哪个省份的哪碗米粉？
话题
你最爱哪个省份的哪碗米粉？
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