天府旅游美食·舌尖上的非遗 | 西充铜火锅：一炉炭火烧窗白，腊肉香满街巷外
https://p1.pstatp.com/large/pgc-image/15daf03ca2514c249e18d21c288e7a3c7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
嘉陵江畔友两三
绿蚁新醅酒
铜锅小火炉
飘香的腊肉升腾白雾
一如嘉陵江畔缭绕的云烟
这是西充人最难割舍的滋味
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三国五熟釜、南宋拨霞供、直至今天的西充铜火锅，均脱胎于东汉所出现的“豓斗”。这是一种以陶或铜为材料制成的炊具，将木炭送入“肚”中久烧，煮沸上层的食物。
经千年发展，铜火锅不断改良，嘉庆皇帝登基时曾举办“千叟宴”，一次动用银质、锡质和铜质的火锅一千五百五十个。
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火锅向来以“海纳百川”闻名，但西充人有自己的坚持。腊肉、香肠、干竹笋等层层码放，围成一圈如花绽放，再淋上高汤，慢慢炖煮，揭盖一瞬香满屋，人们便欢呼举筷而下，无论寒暑都能品尝故乡美味。
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独特的西充味道
源于精心打造
河风吹腊肉
选用当地土猪肉，不烟熏、不暴晒，靠河风自然阴干，取一块分切煮熟，便油润可口、香浓不腻。
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炭火煨浓香
火红的木炭或钢炭，将紫铜火锅烧得滚烫，慢慢煨熟了各色腊味与蔬菜，香飘县城。
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三叠成特色
锅底大致分为三层，上层摆满腊香肠、腊心舌、腊肝腰等“盘子菜”；中层则是一块叠着一块半肥半瘦的腊肉“骨牌肉”；最下层则是浸满了肉香的干豇豆、萝卜等蔬菜。
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餐桌正中的铜火锅
被一铲炭火烧得热烈
以腊肉香肠为主要角色的食材
在汤中相逢融合
慢火煨出腊肉香
细细品尝那一锅佳肴
无论是肥而不腻的大片肉
还是清新爽口的蔬菜
都承载着西充的县城文化
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至亲好友围炉而坐
冬日保温取暖
夏季酣畅淋漓
一壶小酒上台
醉人不是酒
是一锅沸腾的情真意切
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浪涌晴江雪，风翻晚照霞
醉忆锅中味，浑忘宾客家
来源：爱西充、西充人、四川通吃帮、西充县人民政府等，部分资料来源网络，侵
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