四川，凭什么是中国最会“泡”的地方？
恐怕没有哪个国家，能在“泡”字上赢过中国，毕竟中国人可是出了名的会“泡”。福建人喜欢泡茶，西安人喜欢泡馍，湖南人喜欢泡脚，东北人喜欢泡澡·········而我们今天要说的这个地方，喜欢泡菜！
https://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/a8c3ac7dd21f4ce2be4d7e146476879c
在这里，青菜、水果、肉，都逃不过被“泡”的宿命。
在中国，数它最会“泡”！
https://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/0a2e48793fad4dcbaf48b70d3e3c0116
01
四川，
一座“万物皆可泡”的城市！
被誉为“天府之国”的四川，从古至今都是富庶之地，正如古人所云那般“水旱从人，不知饥馑”，得天独厚的地理位置，使得这里“山林泽鱼, 园囿瓜果”。
https://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/a288ff43f527401085e703e3196c90df
在四川，四季瓜果不断，于是，能丢进去坛子的东西也就多了起来。
青菜、莴笋、莲白，这是属于春天的花样；
黄瓜、豇豆、辣椒、苦瓜，这是夏天的标配；
莲藕、洋葱、刀豆，这是秋天的风味；
萝卜、儿菜、白菜，这是冬天的最爱。
对于四川蔬菜们来说，入坛历练是“菜生”的重要篇章。
https://p9.toutiaoimg.com/large/pgc-image/96be2700d5a54133971c5747d25455d3
向来把勤俭节约放在心上的国人，在泡菜上也不例外。“主角们”正在泡着，剩下的“配角们”也要物尽其用，什么萝卜皮啊、青菜头皮啊、白杆啊、萝卜缨啊……能泡的都得进去泡。
https://p26.toutiaoimg.com/large/pgc-image/992fe9bcee2b44f6beb87daf94839ba9
泡，字面上看起来简单，实则“水”很深，有人始终认为，只有川渝地区的水才能泡出好吃的泡菜味。
https://p26.toutiaoimg.com/large/pgc-image/2c9411528125464ea67840ed27052774
在四川，家家户户基本都会做泡菜，且每个人都有自己的独家配方——泡菜的水、泡菜的盐、泡菜的菜、泡菜的坛子、泡菜的时间··········差之毫厘，味差千里。谁家的泡菜要好吃，一旦传了出去，十里八乡的人们都会来要上一点“泡菜引子”。
泡菜做得好，在四川算得上是一件值得炫耀的事情。
https://p6.toutiaoimg.com/large/pgc-image/783012645e1b49c6a36c6aa1c8fb6273
02
中国泡菜发展史
泡菜最早可追溯到商周时期，诗集《诗经》有云：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思，翻译过来大概就是：路边种有蔬菜，把它剥了皮腌渍成菹后献给皇祖。
https://p6.toutiaoimg.com/large/pgc-image/e8c4a3498d274b0883d2aba391d4b068
大约一千四百多年前，北魏贾思勰的《齐民要术 作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜的专述：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之”。“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。·······若先用淡水洗者，菹烂。·······洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”
据考证，古时的菹就是如今的泡菜。
https://p26.toutiaoimg.com/large/pgc-image/78a7e14827b04d279ad5398017711dc4
经过宋、元、明后，清乾隆时期，四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》中，论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法，与如今四川泡菜的制作方法几乎相同。
到清光绪年间，泡菜一词已在巴蜀之地很是流行，民国初年出版的《成都通览》更记载有成都“常见泡菜22种”。
https://p9.toutiaoimg.com/large/pgc-image/e149d305f4cb431bb4d063821565facc
等到建国后，四川泡菜产业得到了迅猛发展，在眉山建起了首个商品性泡菜厂。
经过近40年的发展，泡菜征服了中国走向世界，眉山成了“中国泡菜之乡”，以及世界级别的泡菜研发中心。
https://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/f15c2dea9e3446e38a70b9da7603a234
03
泡菜，川菜之骨。
“制作一坛完美的泡菜对于研究川菜调味来说意义非凡。”（出自《舌尖上的中国》）
https://p6.toutiaoimg.com/large/pgc-image/52e3a5151e29491fad4a8e68f78370cd
对于川菜而言，吃明白了泡菜等同于吃明白了川菜的味道。鱼香肉丝、泡椒鱼头、泡椒鸡杂········这些大名鼎鼎的川菜，之所以如此出彩就是因为有泡菜的存在。
那一小坛子泡菜让川菜有了骨。
https://p9.toutiaoimg.com/large/pgc-image/6246e005b0b44e8481483023a8ca8265
四川人把泡菜分为“调料菜”和“下饭菜”。
“调料菜”用来烹饪调味，比如泡椒，有太多川菜根本无法离不开它。
其中，鱼香肉丝就是泡椒的伟大杰作，鱼香肉丝可以没有“鱼”但必须有泡椒。
https://p9.toutiaoimg.com/large/pgc-image/9d82e7663c074044a82e33f7e63f32e5
“下饭菜”既可以用来配粥拌面，也可以是一道炒菜。
比如，豇豆、萝卜、黄瓜、大头菜等，在川渝地区的早餐店里随处可见，大都成为粉、面、包子、粥的“最佳拍档”。
https://p26.toutiaoimg.com/large/pgc-image/6aee0497d3b1434e8fe10e27803f12cf
酸菜算得上是国人必吃的一道菜，当泡酸菜遇上牛肉面，从此便在14亿中国人的灵魂上烙下了深刻的印记。
https://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15d617bc8cc64250af2aa4a4671427c8
烂肉豇豆，长在了四川人的心尖上。
从泡菜缸中捞出这捆绿条子，解绑后切成均匀颗粒，连着流出的酸麻汁倒入锅中。肥瘦相间的烂肉臊子和泡豇豆交杂、混合，大火爆炒过后，色香味俱全。就这一盘烂肉豇豆，就两碗米饭不在话下。
https://p26.toutiaoimg.com/large/pgc-image/9d2ac1261e854f7c9d4c2e7e271dba5c
除了这些青青绿绿的素菜，泡菜还可以有另一种打开方式。
泡鸡脚、泡猪耳朵、泡猪蹄········Q弹爽口、劲头十足，真的不来了解一下吗？
https://p9.toutiaoimg.com/large/pgc-image/5e1dfe2e3b6b4ce2869293de253f657c
总而言之，泡菜怎么吃都巴适得板！ 泡菜是川菜的魂，四川人更离不开泡菜。 小时候的泡生姜和豇豆是早饭的下饭菜[呲牙] 四川的洗澡泡菜…鲜香且能吃出菜的清香！ 四川泡菜最巴适棒棒哒！[赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞] 泡菜做得好是真的好吃又下饭，又酸又辣q弹爽口 我看到了精髓，韩国的泡菜完全是模仿我们国家的 原来泡菜文化渊源流长，我是比较喜欢吃泡菜的。有不爱吃泡菜的四川人吗？ 泡菜是川菜的魂，四川人更离不开泡菜。 川菜精华有些菜是离不开泡菜。
页:
[1]
2