大厨密不外传的鲤鱼做法，味美鲜嫩，学会都可以开面馆了！
干烧鲤鱼https://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1539660883227b5eacefba6
食材
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鲤鱼 1条／大蒜 适量／姜片 适量／大葱段 适量／土豆块 适量／五花肉块 适量／八角 适量／花椒 适量／红辣椒 适量／蔬菜粒 适量／青蒜碎 适量／豆瓣酱 适量／
制作步骤
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1.准备所需食材
2.腌制准备：一茶匙盐，一茶匙白胡椒粉，一汤匙料酒，涂抹均匀
3.腌制15分钟
4.适量食用油，煎至两面焦黄，捞出备用，
5.锅内加入适量大蒜、姜片、大葱段，加入100g 五花肉块，加入少许八角、花椒，加入一汤匙郫县豆瓣酱，加入两汤匙生抽，加入两汤匙料酒，加入两汤匙食醋，加入少许土豆块，把鱼放入锅中，倒入适量清水，大火煮沸
6.加入两茶匙白糖，加入两茶匙食盐，小火煮10分钟
7.加入适量蔬菜粒、香菇块，加入少许红辣椒段，翻面后煮10分钟，将鱼捞出备用
8.锅内加入少量淀粉，加入少许青蒜碎，将汤汁浇在鱼上
糖醋鲤鱼
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食材
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鲤鱼 1条／鸡蛋 1个／面粉 2大勺／花生油 适量／食盐 1勺半／蒜 8瓣／生抽 1小勺／米醋 2大勺／淀粉 1勺／水淀粉 半碗／番茄酱 2大勺／水 1碗／
制作步骤
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1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
红烧鲤鱼
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食材
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鲤鱼 1条／葱 1根／姜 数片／蒜 2瓣／干辣椒 4个／花椒 若干／白醋 1勺／生抽 2勺／老抽 半勺／白糖 少许／料酒 少许／食盐 少许／植物油 少许／玉米淀粉 少许／香菜 1根／
制作步骤
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1、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用
3、沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸
4、两面微黄出锅
5、留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
6、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
鲤鱼红豆汤
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食材
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鲤鱼 1条／红豆 50克／水 5碗／麻油 10克／盐 1克／姜 1块／
制作步骤
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1.鲤鱼开肚洗净,用厨房纸吸干水份
2.红豆提前1小时冷水浸泡
3.开启电磁炉，锅烧热,
4.下鲤鱼2面煎至金黄,
5.煎好后放入清水烧开
6.加入红豆，姜片
7.加盖中小火煮20分钟
8.最后加盐调味即可食用
清蒸鲤鱼
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食材
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鲤鱼 1条／冬笋 50克／香菇 3朵／食盐 1/2茶匙／葱 3根／姜 10克／料酒 1茶匙／蒸鱼豉油 2汤匙／
制作步骤
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1.鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米
2.在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片
3.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里
4.淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面
5.蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可
6.取出撒上红椒丝即可
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