这口“鲜”味，唤醒了广元人的春天
广元市文化广播电视和旅游局官方微信，带你发现广元每个角落的美丽在广元，一场寻鲜之旅已经开始
无论是田间地头，还是城里菜场
都能寻得鲜味野菜
这些田野里带着泥土气息的野菜
共同组成了广元人餐桌上的春天！
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折耳根，野菜界的半壁江山
折耳根学名鱼腥草
广元人也叫它猪鼻孔、臭根子
因为味道实在太奇特
所以爱吃的人和不爱吃的人之间
有截然不同的味觉体验
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当到了这个季节
在田间地头常常会看到成群结队的人
随身携带着小刀或者背着锄头
出没在各大田坎边上
耐心寻找野生折耳根
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春季刚冒头的折耳根是暗红色的
一般长在温暖湿润的土壤里
用镰刀轻轻刨去泥
一拉扯根茎就出来了
要不了多久就能挖上一大袋
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才挖出来的折耳根
拿回家洗干净后直接凉拌
裹着油泼辣子的香味
和淡淡的白糖味
只需要轻轻一咬
根茎中的嫩汁就爆了出来
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除了凉拌
广元人还会将折耳根用来
烫火锅、炒腊肉、作蘸料
在广元，折耳根有N种吃法
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香椿，野菜中的贵族
香椿，也叫椿芽、树上菜
它就像是果蔬界的“昙花”
一年只有半月左右的食用期
一旦错过，便要再等一年
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因此，鲜嫩的香椿十分难得
若不是在田间地头
想要实现“香椿自由”
动辄需要花几十元，甚至上百元购买
绝对是一众野菜中最贵的存在
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山里从不缺少香椿树
微透着嫩黄嫩绿的小红叶
一从枝头“打”下来
就会被送进厨房
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除了最经典的香椿炒蛋
香椿还可用来
炸香椿鱼、香椿煎饼、凉拌香椿等
“雨前香椿嫩如丝”
喜欢这一口春季限定的朋友
可不要错过最佳食用时间哦~
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蕨菜，野菜中的珍品
融融的春风过后
绿茸茸、水灵灵的蕨菜
便从潮湿的土地里探出小脑袋
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在广元山区，蕨菜随处可见
刚长出的蕨菜顶部嫩叶卷曲
像极了小孩子稚嫩的拳头
上面附有一层白白的绒毛
所以也叫拳头菜、猫儿爪菜
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蕨菜嫩叶未展时
正是它的最佳食用时机
刚采下来的蕨芽
枝叶鲜嫩，色泽亮润
还有淡淡的清香扑鼻而来
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用开水煮至半熟后晒成干菜
是村民们常用的储存方法
烹饪时，再用开水浸泡
干蕨菜也会满满舒展开来
色泽自然，韧劲十足
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除了上面提到的这些野菜
还有许多山间的时令野菜
饥荒年代时填饱了空腹
和平年代里滋养着乡愁
都已成为难以割舍的家乡味道
莲花姜
也叫野姜、阳霍，其肉质脆嫩，用青椒炒出来，是一道绝佳的下饭菜。
野葱
野葱有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
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灰灰菜
灰灰菜的幼叶经沸水焯后可炒食或者凉拌，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍后食用。
马齿苋
马齿苋又名马齿菜，一般为红褐色，叶片肥厚。焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。
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核桃花
核桃花即核桃花柱，清水漂洗后沸水中煮熟后，即可凉拌、炒食。
清新鲜美的野菜
从春天的时光中款款而来
平淡简朴中容纳着万般精彩
这个春天，你吃过哪些野菜啦？
温馨提示：
1.不认识的野菜不要吃，容易发生误认的野菜不要食用，以免中毒。
2.野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡5-10分钟以上。
3.野菜确实别有风味，但因多数野菜性凉致寒，过量食用易损伤脾胃。
来源： 广元文广旅
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