用来招待贵宾的四川臭猪肉，房梁上悬挂53年，这肉真的还能吃吗
综述中华传统文化源远流长，博大精深，其中很多都体现在地方风俗上。
正所谓一方水土养育一方人家，生活的环境不同，各族人民习惯，喜好以及擅长的美食也都各不相同。
有些地方的美食制作过程让人非常难理解，但它确实是不可多得的财富宝藏。
就比如四川用来招待贵宾的臭猪肉，这是扎坝人最具风情特色的美食；一块猪肉要在房梁上悬挂53年，我们不禁想要问一句：放了这么久，这肉真的还能吃吗？
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房梁上的猪肉
在四川道孚县住着一个古老的藏族部落，他们自称为“扎坝娃”，人口规模约13000人左右。
虽然扎坝人没有与世隔绝，但这里有接近3000米的海拔，除了本地人外很少有外来人能适应这里的环境。
或许是地方过于偏僻，古老的扎坝人在风俗习惯的继承上和大众文化有很大不同，他们有自己的信仰和生活方式，过着富足且悠闲的田园生活。
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有外来游客发现，扎坝人有个非常特别的饮食习俗，几乎每家人的房梁上都挂着一只风干的猪；有的家庭比较富裕，挂2-3头也是常有的。
这些猪是用来祭神吗？不，这些猪是用来吃的！
央视此前播出过名为《远方的家》栏目，该栏目记者来到了四川省道孚县，采访了一个扎坝家庭，正是从他们的口中，我们才得知扎坝人独特的生活方式。扎坝人说：记者看到的这头猪，实际上已经在房梁上悬挂53年了。
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这些猪肉在当地被称为“陈猪肉”，通常扎坝人会把猪肉从里到外解剖、清洗干净，挂到房梁上。由于这些猪的下方有生火做饭的土灶，所以过不了多久猪肉就会被熏得整体发黑。
一般情况来说，这些猪肉要挂满3年时间才能食用，有的扎坝家庭想追求更好的口感，选择多挂几年。记者采访的这家猪肉竟然挂了53年，实实在在的是“镇家之宝”。
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“陈猪肉”在当地是非常珍贵的食物，如果不是用来招待贵宾，家主不会轻易将猪肉取下来。而且久而久之，陈猪肉的多少竟然被当地用来衡量财富多寡，如果咱们看到一户扎坝人家里挂着5头猪，不用想，他们家一定有钱！
可问题是，这种陈猪肉在口味上让很多外来人难以接受；由于存放的时间太久，陈猪肉闻起来简直比臭豆腐还臭。
有人将扎坝人的陈猪肉，瑞典人的鲱鱼罐头和爱斯基摩人的腌海雀并称为“三大顶级美味”，由此可见陈猪肉的杀伤力是有多强大。
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还有外来人怀疑这东西真的能吃吗？一块放了50多年的陈猪肉，怎么看肉都已经变质了吧？从它身上不断散发出来的臭味提醒我们，这绝对不是什么美食！
这大家可就误会陈猪肉了，实际上存放了50多年的陈猪肉不但可以吃，营养价值还非常丰富。最关键的是要有保存手法，方法用对了，效果就和百年火腿一样，切开肥得流油。
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陈猪肉制作工艺
根据央视记者的揭秘，扎坝人在挑选合适大小的生猪后会用绳索将其勒死，然后用到刀在其胸口出开个孔，方便掏出内脏和清洗血水；这个孔洞不能开得太大，待会儿还要将其密封起来。
等生猪内脏清理干净后，扎坝人会在其体内放入青稞、圆根及其他谷物；之后就是缝合，后用黄油混合灶灰将生猪全密封，耳朵、嘴巴这些孔洞都得封死。
这一环节是保证生猪体内绝对隔绝空气，避免因氧气的进入导致生猪内部开始腐烂。
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其实这种密封手段在我们日常吃的食物中已经见怪不怪了，如奶酪在制作时也要绝对密封，为的是让厌氧细菌发酵，并且可以有效阻挡好氧细菌分解蛋白质。
做完了上述工作，基本上生猪的前期处理就算完成了；接下来扎坝人会把生猪放在麦糠中吸水，大概10左右猪皮就会干燥。
然后就是最后一步了，挑选个不错的日子，将干燥的生猪挂在房梁上，一定要距离厨房近一点，因为日复一日的土灶烟熏会提高猪肉的保质期。
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因为在整个烟熏过程中，猪肉表面的油渍和水分会被彻底熏掉；我们以为外表的那层烟灰是猪肉身上的细菌，殊不知那是保护猪肉最有效的“防护服”。
在冰箱被普及之前，烟熏一直都是老百姓用来长期储存食物的主要方法，在烟熏的干燥环境下猪肉很少有细菌滋生。
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那这需要长时间烟熏，甚至闻起来还有点臭味的陈猪肉好不好吃呢？央视记者在受到扎坝人热情款待后是这样形容的：闻起来有刺鼻味道，入口很苦，但咀嚼之后会有浓郁的酒香，让人觉得回味无穷。
这酒香正是生猪体内多数谷物长时间发酵产生的酒精。虽然对外地人来说，这种美食很难让人吃习惯；但对于扎坝人来说，不管是生吃、熬汤还是爆炒都是他们喜欢的方式，还有人认为陈猪肉可以有效治疗风湿，就该多吃一点。
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结语
陈猪肉作为道孚县当地特色美食，已经被传承了千年之久；所以大家不用怀疑陈猪肉是否能吃，如果真有非常严重的健康隐患，那估计这种制作工艺早就被淘汰了，扎坝人吃了一代又一代人，也没听说过有多大健康问题。
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