收藏起！《乐山油炸地图》新鲜出炉！总有一家是你的心头好！
食在四川，味在乐山乐山美食不仅承袭了川菜精髓
更以品种繁多、口味出众而闻名
深受广大游客和市民喜爱
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在乐山众多美食中
有一种独特的美味
靠一根根签签串起了乐山的夜宵江湖
一锅沸腾的热油 “刺啦”一声
食物的香味随风飘远
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都说“无油炸不乐山”
油炸串串到底有什么魅力让人欲罢不能？
乐山又有哪些神级油炸店最具代表性？
本期我们聚焦油炸串串
带各位一起探寻油炸的奥秘！
什么是乐山油炸？
简单来说，就是把肉和菜用签串上，然后放到高温油锅里炸，炸到香脆后出锅，再裹上一层调制的辣椒面，最后呈现出麻辣干香的美味。看似简单的工序背后，却隐藏了乐山人民对于美味的极致追求，从用料到制作，缺一不可。
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卤 油
油炸之所以香，这锅卤油是重中之重。精选上等菜籽油，加入一定配比的中药材和香料，如八角、三奈、桂皮、小茴香等，众多香料共同完成了卤油的进阶。
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火 候
光靠卤油的提味并不能保证口感，油炸时间太长，食物中的脂肪和水分会被迅速炸干；如果时间太短，卤油中的精髓未能充分的浸透食物，所以火候的掌握也很重要。
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图 / 微嘉州
调 料
经过了前面两个步骤，虽然直接品尝也很美味，但是这样吃油炸是没有灵魂的。一定要刷上秘制的调料，既不会喧宾夺主，又保留了香辣滋味，这样的油炸串串才是完美！
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图 / 微嘉州
如今，油炸串串早已开遍了乐山的大街小巷，想吃到正宗地道的乐山味道吗？跟着这份『油炸地图』走准没错！
乐山油炸地图
李老三油炸
宝莲路869号1楼
说TA是乐山油炸界的扛把子，一点也不为过，前后搬了几次家，生意依旧好到爆。
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现在店铺在宝莲路，桌子板凳沿着马路排开，对面是山包，吹着凉风吃着油炸，相当巴适！店里的干碟巨香，炸好的串串蘸上辣椒面，一定会被惊艳到。
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图 / 米洛淼淼
英子油炸
花园街68号
这也是乐山的代表油炸之一，多次登上湖南卫视《天天向上》，凭借着爆棚的口碑，吸引了无数吃货前来打卡。
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店内的食材非常新鲜，种类也齐全。土豆、花菜、魔芋等很受欢迎的菜品，都是用大盆整齐地码放在一起的，看起来极度舒适。
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蜀乐小四合
鹤翔路696-698-700号
小四合是近几年乐山新晋的网红油炸，环境装修得很有格调，满满的INS风，坐在店里吃油炸很惬意！
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在这里，你不仅能吃到品种丰富的油炸串串，还有西米露、黑糖刨冰、冰粉儿、钵钵鸡等小吃，选择众多，价格也适中。
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图 / 芽芽ya
长药厂-老地方油炸
嘉兴路408号
在嘉兴路茶坊路口，有一家从长药走出来的老地方油炸，菜品多样，干净卫生，五花肉、掌中宝、火腿肠、鸭舌、土豆片…随便点不踩雷。
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炸好的串串没有统一刷料，需要食客单独蘸秘制干碟，辣椒面又辣又香，这就是记忆里的油炸味道。
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图 / 乐山味道
六孃油炸
滟澜洲青江路南段
位于滟澜洲的六孃油炸，虽然在名气不如前面几家，但胜在菜品新鲜分量足。强烈推荐蒜香鸡尖，提前码好料，浓郁的蒜香味牢牢地锁在表皮之下，经过高温油炸过的翅尖泛着诱人色泽，焦香酥脆，一口一个根本停不下来！
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图 / 乐山味道
秋已至 暑为消
抓住夏末时节
和三五好友一起撸串吃油炸
再干上一瓶乐山经典特色饮品峨眉雪
这才是经典的乐山夜宵标配
收好这份『油炸地图』
抽空挨个去打卡吧！
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