撒莲曾凉粉
http://i1.go2yd.com/image.php?url=YD_cnt_56_01HitmA4vQXX一座地标建筑，就是一座城的骄傲；一个经典的故事，就是一个地方的传奇；一道地方名食，就是一个家乡的记忆。记住村口的那一段路、一口井、一棵树，一座老屋，就记住了乡愁，就思念起家乡。犹如我一样，尽管少小离乡，尽管年过半百，尽管家乡发生翻身天翻地覆的变化，尽管记忆中的那条路，那座老房已不复存在。但有人问起我的出生地，我会毫不犹豫，一口气的告诉他：重庆，江北区，头塘正街250号。这就是历史烙下的记忆，这就是永远的乡愁。当然啰，如果你还问我吃的记忆，想都不用想就能回答你：火锅！一锅红红的火锅就是我的重庆，那么，一碗凉粉是什么？又该吃哪儿的凉粉呢？随着旅游居高不下的升温，大凡有闲暇时间的人，想的不再是吃、住，穿，也不是什么新“三大件”。而今时下，旅游，对，对，对，一定是旅游，游行天下，看大好河川，观奇山异景，听天下奇闻，尝天下名吃。四川米易，撒莲镇，曾凉粉。说古凉粉，可以上溯到我国宋朝北宋都城汴梁就有“细索凉粉”出处；吃现代凉粉，全国各地，北京、深圳；上海、广东；重庆、成都，哪儿不能吃到一碗凉粉？为什么偏偏要到你四川的米易来吃，而且还非得吃撒莲镇的那碗“曾凉粉”？那还得从四川米易县城说开去。米易，四川攀枝花市一座典雅、雅致、清秀、宁静的小县城。米易县地处青藏高原东南缘，四川省西南角，攀枝花市东北部；米易县东与西昌的会理、南与攀枝花盐边两县山岭相连；米易县1952由迷易改为现米易县，是古为三皇五帝中第二大帝——颛顼的诞生之地，素有“颛顼故里”，而今则是享有攀枝花，乃至四川的“阳光米易”的美誉。米易县除了亚热带干热河谷立体气候外，她那最低海拔980米，最高3447米，年平均气温19.7C°，年均日照时间达2379.3小时，光照充足，雨量充沛，全年基本无霜。这样的地理、环境、天气、气候最适宜农作物生长及人居住、生活。由于米易县内山峦叠嶂，沟壑纵横，山谷相间，盆地交错，地势北高南地。呈南北走向，一条300公里的安宁河，在巍峨的崇山峻岭间冲刷出一块平地，穿城东去，清澈的河水会泽一河两岸勤劳而聪慧的人民，这也是县城唯一的干流河道，属长江上游水系的三级支河。一条成昆铁路，就是一条长长的金丝带，连接的不仅是成都与昆明，这条“金丝带”点缀着乐山、峨眉、西昌、米易、攀枝花、黄花园（元谋）、广通、禄丰这些青山绿水如珍珠闪耀的地方地名。米易，就是这条“金丝带”上一个闪亮的亮点。来到米易，除了尽享甘蔗、樱桃，枇杷这些最具对外重要交流的“名片”水果美味之外；你还可观普威的梨花、油菜花，海塔的桃花；游米易的神奇龙潭溶洞，秀美的新山梯田外，自然，你还少不了吃那碗享誉米易名城的凉粉——撒莲曾凉粉。是的，当一个人在城市中呆久了，呆烦了，自然就会厌倦他所熟悉的生活，总想换种新的生活方式，总想换个新的世界，去感受他所想要的新生活，给自己的心情一个愉悦，让自己的心偷个懒，享受哪份片刻的宁静，让一处风景，一个故事，一个传说，一道名吃，充实精神，犒劳自己的胃。吃，那可能就是一口地道的农家风味小吃。吃上一口，就记住了一个地方，一座城市，这就是美食的魅力。凉粉，一种食物，主要原料就是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，不管是在炎热的夏季，还是在寒冷的冬季；无论是的繁华大都城市的餐馆或背街的小巷，还是在农村的餐桌上，凉粉都是大众传统的消暑防寒的食品，深得城里人，乡下人的喜爱、青眯。来到米易，凉粉随处可吃，且都冠以“正宗撒莲曾凉粉”的招牌，分不清哪家是真正“正宗”的撒莲曾凉粉，假“李逵”太多，怎么才能吃到那碗“正宗”的撒莲曾凉粉呢？吃不到一碗米易的凉粉，别人会说你没到过米易，不吃一碗撒莲镇的“曾凉粉”，心又何安？连“吹牛”的资本都没有。可见米易撒莲镇的“曾凉粉”有多么的名气，多么的霸气。提到凉粉，不仅是吃，还让我想了那是一九九五年的一件往事。那年的夏天，我们几家大人带着自己的孩子在金沙江边玩耍。堆沙山，埋沙人，挖沙坑，滴沙塔，玩得不亦乐乎，就是烈日当顶也毫无顾忌。可是当孩子们玩够了，玩累了，回到公园门口的时候，一声：凉粉，凉——粉——好吃又解渴的凉粉哟！这声凉粉，就勾起了不仅是孩子，还有我们大人的饥饿感，勾起了吃凉粉的食欲。个个像是打了血的鸡公，个个雄赳赳，气昂昂地跑向凉粉摊。客观地讲，我对凉粉是没有什么好感的，为什么不喜欢吃凉粉，我自然也说不清。看到大伙儿吃得稀里哗啦，欢天喜地，口干舌燥正当时，我也要了一碗“尝尝”，这一尝不要紧，那碗凉凉的，酸酸的凉粉从口滑向往肚中，加上那姜、葱、蒜、酸、辣、麻的味道，就是一句话，不摆了，随即再来一碗。一碗凉粉下肚，凉爽爽口，好吃，好吃，再来一碗。从此我开始吃凉粉了。这时，不知是谁冒出这么一句话：这个凉粉没有米易撒莲的曾凉粉好吃。这样，在1995年的某一天，让我记住了米易县撒莲镇的曾凉粉。米易撒莲的曾凉粉又该是怎样的一个味道呢？直到有一天，我认识了米易县的一位文友，自然是要向他求证那碗撒莲镇的曾凉粉。他自然是满心喜悦，满脸的自豪与骄傲，没想到吧，咱们撒莲还有一道亮丽的名片吧，嗯！提起曾凉粉，便洋洋自得的要来一段，话说那撒莲镇的曾凉粉啊——事情还得从上世纪的八十年代讲起。那时的撒莲镇还很闭塞，交通不发达，凉粉也有几家，都是摆在自家门口，既听不到大声的吆喝，也看不到什么“正宗”二字，你卖你的，我卖我的，各不相干，价廉物美，经济又实惠。几分钱一碗，食客大多为本地人，偶有路过的人，吃了也就走了，对外影响不大。日子就这么过，时间就这么打发。不经意间，米易县不仅修起十层、二十层的高楼，街道变宽了，安宁河水开始变清了，晚上五彩斑斓，流光溢彩、炫彩绚丽的灯光秀出了米易迷人的夜景，那条高速公路横通米易城。米易县沸腾了，来了那么多远道而来的客人，尽享那份阳光、尽享那份安宁、尽享那份康养、尽享那份祥和。不再为一顿饭而发愁，也不为一顿大餐而炫耀。如今吃是一种品味，一种享受。游客们对吃，哪怕是一道地方名小吃也津津乐道，还要发朋友圈炫酷一番。馋人嘴啊，呵呵！介于此，来到米易，有人自然也在寻，在找那碗真正正宗的“撒莲曾凉粉”。于是，约起，走起，到撒莲镇吃完地道的“曾凉粉”。说起这个撒莲的“曾凉粉”，它已有30年多的光景，可谓历史悠久了。据知情人讲，这个名曰为“曾凉粉”，可凉粉的主创人却姓崔，名叫——崔家琼。故事还的追溯到上世纪八十年代中叶，为了生计，为了补贴贫寒的家境，这个米易县撒莲镇，撒莲老街曾家的媳妇崔家琼，开始制作凉粉在自家门外小卖。这个崔家琼，心灵手巧，思维活泛，出于找零钱用以补贴家用，靠自己一双勤劳的双手和一个爱动脑的思维，自己摸索，创出了一到别样的凉粉绝活。说到凉粉，首先得告诉你凉粉的一种调料——糖醋。这糖醋不同于阆中的“保宁醋”，也不同于山西的“老陈醋”，能将人的牙齿酸掉。这些安居在安宁河畔的撒莲镇人，年年将盛产甜如蜜的甘蔗，除去压榨制作白糖、红糖外，就是将甘蔗的尖部去皮，压制出甘蔗水，放进铁锅中，熬制成蜂蜜一般的糖水，又盛进密封的瓷坛中。就像放入窖的酒，待180天后，一股醇香的酸味喷鼻而来。那是因糖水发酵后弥漫于鼻的味道，也就成了餐桌上一道美味的调料——糖醋。让人感到奇怪，却又郁闷的是，同样的是做糖醋，家家酿造，可就他曾家酿造的糖醋有别于别家不同凡响之处：酸中带甜却又不失淡淡的豆香味，说是“醋”却在口中留有回味的甜，绝啦！终有人要好奇，终有人要考察、探秘。那曾家人自是洋洋得意，沾沾自喜，却经不住朋友们的软缠硬磨，三杯酒下肚，道也吐出了一点“秘诀”：先说咱家那口进水，滔一瓢，喝一口，清凉润喉，口留回甜；再说咱家做的糖醋，你以为只是为做“糖醋”而做“糖醋”，我们家的“糖醋”是配了不能说的多钟调料，再配上上等的香油，上等的芝麻，大蒜等诸多调料。那会怎么样？那味道，你懂噻，嘿嘿嘿……怎么样？神吧。再说那凉粉的制作。崔家琼做的凉粉在火候、调料、刀功上都不同于别人而胜上一筹。崔家琼取色泽亮，粉质细的上等红薯粉，参入自家井中水稀糊，再倒进烧开的开水，慢慢的搅拌至透明，倒入盆中待凉待用。最后根据食客所需，切成条、片、块放入盘中，浇上红油、芝麻由、花椒油、白糖、豆油、糖醋、姜、蒜水、花生粒。哎——哈喇子都满口了。那凉粉透亮透亮如玉，又地道，富有弹性，劲道滑软，加之那色香味俱佳的佐料，还是一句话——地道，简直是不摆了。久而久之，精益求精，崔家琼做的那碗凉粉，除了诱人的看相，入口食之，又香又嫩又酸又辣又甜又滑溜，那就是一碗地道的，不同于你在任何一座城市，任何一个街道所吃的，色香味俱佳，味道极美的，具有米易地域特色的凉粉——撒莲曾凉粉。“曾凉粉”有三种。豌豆凉粉、米凉粉、漏凉粉，用豌豆做的是豌豆凉粉，用大米做的是米凉粉和漏凉粉，大多以凉拌的方法做成小吃。三种粉虽粉质不同，风味却各异，吃起来滑润爽口，清凉解暑，清香味浓，各有特点。这样的一碗“曾凉粉”出现在你的面前、眼前，你有没有动心呢？垂涎欲滴的流哈喇子呢？因为崔家琼的夫君姓曾，是为维护曾家的荣誉与荣耀吧，这个本为“崔氏凉粉”就演变成“曾凉粉”了，流传至今。凡到米易，凡到米易撒莲镇的人，必吃一碗“曾凉粉”才算不虚此行。我是一个感性人，再好的东西，不管你说有多么样的好，不管你吹牛皮“吹”上了天，那都是你的观点，我则必须亲力亲为，吃到口中放才认可的。记得是2016年的一天，我来到米易县的撒莲镇，找到“曾凉粉”家的时候，我的观念的先“尝尝”再说。当看到那一碗一碗摆着几层，足有几十碗的凉粉，再看到那色香味俱全的调料，一包清口水从口腔自往肚里吞。本是“尝”一碗的，哪知一口气吃了四碗。这还不算，直呼老板，再来四碗。吃饱了，吃胀了，吃憨了，吃撑了，后四碗要再吃下，那是不可能的，我是要“打包”，带回家。故事到此并未完结，崔家琼起手的“曾凉粉”的故事还在流传，曾家后人还在传承着家族的绝技。米易撒莲镇的“曾凉粉”已被注册为商标，成了米易县“著名民间小吃”的同时，也被米易县命笔为“餐饮特色名小吃”。并将“撒莲曾凉粉”成功申报为“非物质文化遗产”而发扬光大。于一位异乡客人来讲，吃一碗米易的“撒莲曾凉粉”，就是吃一座城的历史，一座城的故事，一座城的文化；作为一个本地的米易人来说，吃一碗“撒莲曾凉粉”，那就是一种记忆，一种自豪，一种乡愁。四川攀枝花·竹湖园
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