一碗米粉里的大市场 四川绵阳要把米粉“烫”成百亿产业
封面新闻记者 周洪攀
12月21日，作为中国（四川）国际熊猫消费节子活动之一的首届中国（绵阳）米粉节在四川绵阳开幕。近年来，绵阳米粉成长势头迅猛，知名度和美誉度愈来愈高，产品畅销全国，远销美、英等海外市场。绵阳市以首届中国（绵阳）米粉节为契机，打造百亿米粉产业集群、开启健康食品产业新赛道，推动绵阳米粉全产业链高质量融合发展。
绵阳米粉从三国时期开始，到现在已有1800多年的历史。其精细工艺经八大工序近百个环节，是绵阳美食“集大成者”，更是川派餐饮的重要文化名片。“传统的绵阳米粉好吃在酱料，一句话就是油多。”川菜非遗文化代表传承人、中国烹饪协会常务副主席兰明路说，作为一名川派厨师，也一直很喜欢这道美食，在全国上千家酒店、宾馆都有推荐绵阳米粉，“哪怕是一小碗，也能品味到独特的绵阳味道。”
兰明路说，虽然绵阳米粉口味一绝，但是米粉出川之后，多油的问题无法让个别客人所接受。“这就需要在酱料方面下功夫，研发出少油、味道鲜美的新酱料。”如果把这一问题解决好了，绵阳米粉走出去的希望很大，在全国米粉产业发展版图上占有一席之地。
米东升是米好米粉负责人，近年来一直关注全国米粉产业行情。“从2017年年底到2021年上半年，全国新注册的米粉企业就接近了8万家，其中归属于餐饮行业大类的有近5.6万家，占比超过70%。”米东升说，当前，除绵阳米粉外，还有螺狮粉，肥肠粉，桂林米粉，卤粉等不同种类的产品组合形成的市场规模，这足以证明米粉行业如今的发展势头是相当迅猛。
米东升说，全国的绵阳米粉店日销售米粉在60-80万斤左右，全年销售达到了3亿斤以上。“光粉的销售额就能突破6亿元。”然而，绵阳米粉的产能一天仅有200吨，一年也仅能生产1.4亿斤左右，缺口在1.6亿斤。“这也就说明，绵阳米粉有一半被外地企业抢走了。”米东升告诉记者，这就需要政府的支持，提升绵阳米粉的产能。同时，对绵阳米粉酱料的迭代升级，尽可能的满足消费者需求。“我们也在做这方面的努力，对配方进行全面优化，培育出适合不同地方消费者的口味。”
随着米粉市场复苏，绵阳市也开始注重本土品牌的推广。在今年的绵品出川活动中，把绵阳米粉带到了福建厦门、广东东莞、江苏苏州、浙江衢州。通过绵阳米粉的品牌故事分享，向全国乃至全球消费者推荐绵阳城市名片“绵阳米粉”。通过直播、现场展销，现场品鉴等方式迅速打响了绵阳米粉品牌。
米粉，已成为全国人民喜爱的一道快餐美食。“绵阳米粉不仅成为绵阳标志性地方美食，也带动产业链飞速发展，为经济发展注入新动能。”绵阳市人民政府副市长袁明说，近年来，绵阳米粉成长势头迅猛，知名度和美誉度愈来愈高，目前在绵注册登记绵阳米粉店家已达5000余家，从业人员约5万人，2021年产值超30亿元，产品畅销全国，远销美、英等海外市场，并多次亮相中央电视台《味道》《消费主张》等栏目。“当前，我市正全力打造百亿米粉产业集群、开启健康食品产业新赛道，推动绵阳米粉全产业链高质量融合发展。”
袁明表示，绵阳将以首届中国（绵阳）米粉节为契机，加快发展百亿米粉产业集群，把“粉”烫起来，烫热市场信心、烫塑产业链条、烫红品牌影响、烫通产销两端。同时，希望企业家到绵阳共同发展米粉产业，绵阳将提供更优质的服务。让一方小餐桌走向大舞台，把“小食品”做成“大产业”。
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