守护校园“食”光 南充市嘉陵区兜起健康成长“安全味”
校园食品安全事关学生身体健康和生命安全，事关千家万户幸福，事关社会和谐稳定。守护校园食品安全，是促进学生健康成长的民生大事，是食品安全工作的重中之重。南充市嘉陵区将校园食品安全作为民心工程、民生实事来抓，紧盯关键环节，压实各方责任，不断提升校园食品安全保障水平，守护校园“食”光，兜起美好“味”来，谱写校园食品安全嘉陵篇章。监管篇
嘉陵区市场监管局
织密织牢校园食品安全“防护网”
嘉陵区市场监管局副局长王丽(左)带队检查南充高中嘉陵校区食堂2023年12月，省食品安全办会同教育厅、公安厅、省卫生健康委、省市场监督管理局五部门联合发文，决定从2023年12月至2024年6月，联合开展校园食品安全排查整治专项行动。进一步规范校园食品安全管理，全面提升全省校园食品安全水平，切实保障广大师生饮食安全。为贯彻落实省、市、区关于校园食品安全排查整治专项行动相关文件精神，去年12月底以来，南充市嘉陵区食品安全办会同区教科体局、区市场监管局、区公安分局、区卫生健康局5部门召开了嘉陵区校园食品安全排查整治专项行动工作会议，按照职能职责要求，安排部署了嘉陵区校园食品安全排查整治工作，开展一系列有力有效举措，加强校园食品安全治理，以严格的监管守护美好校园“食”光。“截至目前，我局共出动检查人员432人次，检查各类学校及幼儿园食堂121家次，切实摸清了辖区校园食品安全状况。”嘉陵区市场监管局相关负责人介绍，春季开学以来，该局按照省、市、区食安办相关文件精神和要求，会同区教育、公安、卫健部门，组织检查工作人员深入一线，检查学校食堂、学校食堂承包经营企业、学校供餐单位，重点检查内容包括包保干部责任落实情况、学校主体责任落实情况、后厨环境卫生及“三防”设施情况、食品加工制作情况、食品留样情况、食品采购索票索证情况等。经查，嘉陵区各类学校及幼儿园食堂“明厨亮灶”率100%，“一键溯”完成率100%。发现存在问题159个，整改159个。
嘉陵区市场监管局工作人员深入南充高中对学校食堂从业人员开展培训
与此同时，为全面排查校园食品安全隐患，嘉陵区市场监管局还结合2024“铁拳”“春雷”行动工作部署，组织开展针对学校食堂的专项食品安全抽检行动。截至目前，该局已完成对23家学校及幼儿园和1家食品供货商的抽检，累计完成79个批次的学校食品抽检工作。并与嘉陵区教科体局倡议开展校园食堂微生物检测工作，从根源上筑牢校园食品安全屏障。
嘉陵区市场监管局工作人员检查校园食品安全
发现食品安全问题，如何监管落实？嘉陵区市场监管局坚持惩戒与教育相结合的原则，既对违法行为进行严厉打击，又注重通过教育引导帮助相关责任人树立正确的食品安全责任意识；对检查发现的潜在的安全隐患，立即采取相应的监管措施，确保问题得到及时整改。此外，对于食品抽检不合格或存在严重食品安全问题的，该局坚持依法严肃处理，以案示警，震慑不法行为。要想真正夯实校园食品安全，还得从源头抓起。嘉陵区面向校园食品安全责任主体，精准开展培训，切实筑牢校园食品安全基础。嘉陵区教科体局利用春季开学教育工作会议对全区120余位中小学校及幼儿园校（园）长开展了学校食品安全培训，进一步压实食品安全主体责任，加强校园食品安全管理机制建设。嘉陵区市场监管局工作人员深入南充高中嘉陵校区，对学校食堂从业人员开展培训，从健康管理、环境卫生、原料采购、食品存放、加工操作、食品留样、厨余垃圾处理全过程进行了深入讲解，对促进学校食堂从业人员食品安全操作管理水平的提高发挥了积极作用。
样板篇
校园食品安全是一项系统工程，不仅需要来自政府职能部门的外部监管，更依赖于学校内部的积极管理与实践。近段时间，记者探访了南充市嘉陵区多所校园食品安全管理“样板”学校，亲眼见证各校对食品安全的坚定承诺与实际行动。南充高中嘉陵校区
严苛标准守护学生“舌尖”安全4月10日，嘉陵区市场监管局副局长王丽带队到南充高中嘉陵校区，对校园食品安全开展突击检查。执法人员深入食堂后厨，围绕加工场所卫生、餐饮具消毒保洁、工作间管理、索证索票、食品留样、设施设备维护等各个方面进行了全方位的细致检查。经检查发现，学校食堂食品安全整体情况良好。“采用‘不打招呼、直达现场’的突击检查方式，能够真实反映食堂的日常操作流程和食品安全管理水平。”执法人员表示，良好的检查结果反映出该校对食品安全问题的高度重视和严格把控。南充高中嘉陵校区食堂投入使用至今已有23年，自建成以来，未进行过大规模的改建和硬件改造。尽管内部设施略显陈旧，但在食品安全管理上，这里却展现出极为先进的理念，恪守着近乎苛刻的标准。“食堂食品安全是宏观安全领域的一个重要方面，不能有一刻的松懈和半点的怠慢。”南充高中党委委员、副校长、嘉陵校区负责人张奉平表示，学校历来非常重视食堂食品安全管理，严格地按照国、省、市关于食品安全工作管理的各项要求，认真落实“两个责任”。
南充高中嘉陵校区食堂
在制度上，学校根据“两个责任”的要求，结合学校实际情况，创新提出了“学校党委书记、校长期部署，校区执行校长月调度，总务处及食品安全总监周排查，食品安全员日管控”的机制；成立科室干部、教师代表、班主任代表、学生代表以及家长代表等组成的食堂食品安全工作膳食监督委员会（简称“监督委员会”），每学期举行至少两次开放活动，邀请监督委员会监督学校食堂采购、入库、记账、加工、使用、留样等全流程的工作；坚持校长、值周干部、值周老师陪餐制度，压实学校食品安全责任；每个季度固定组织学生问卷，收集意见建议，持续优化食堂服务；不定期邀请营养健康专家到校开办讲座，提升学生健康饮食意识；同时，学校与市区两级市场监管部门保持紧密联系，积极接受其监督与指导，确保学校食品安全工作全面有效实施。高标准不仅体现在完善的制度上，更落实在食堂的实际操作层面。在食堂的运营中，学校力求每一个细节都尽善尽美。“我们的很多操作规范都会在行业规范之上进行进一步的细化和延伸。”该校食堂相关负责人介绍。记者在南充高中嘉陵校区食堂的后厨看到，这里的工作人员几乎不存在“自我发挥”的余地，从工作人员进入食堂前的仪容仪表到最终出品菜肴的中心温度，规定的细致程度可以覆盖到每一步的操作。以餐具、用具分类为例，食堂后厨的菜刀刀柄有五种颜色、菜墩有四种颜色、抹布有三种颜色，每一种颜色都对应着特定的用途。此外，不同形状和颜色的容器也有明确的用途划分。工作人员需要严格按照要求，使用和摆放对应的餐具、用具，有效避免食品加工处理过程中出现的交叉污染。同时，食堂内所有重点设施设备都安排专人专管，最大程度实现精细化管理。记者看到，后厨每一个存放食材的冰柜都贴有标签，标注有责任人和检查人，并详细制定了职责范围。例如半成品冰柜的职责范围一栏明确“各种原材料摆放整齐不重叠，用保鲜膜封好，冰柜内保持干净无异味，随时观察冰柜温度在可控范围内，外部每天清洁一次，内部一周清洁一次。”在原材料的选品和使用上，该校也将严谨和细致发挥到极致。例如在选择豆瓣时，食堂选用箱装密封包装而非散装，最大限度确保其卫生和安全。过量使用干酵母可能引发胃肠道不适等不良反应，食堂建立了专门的登记台账，精细管理干酵母用量，在制作自制面食时，确保每斤面粉的干酵母添加量精确地维持在5-6克。“金杯银杯不如学生的口碑”，学校对高标准与严要求的不懈追求，得到了来自学生的认可。在最新的一次面向全校学生的问卷调查中，该校食堂满意度超过99%。南充市嘉陵第一中学
校园食品安全可视可感
嘉陵一中食堂蓝色输送带可将碗筷自送传送至洗碗间
南充市嘉陵第一中学是嘉陵区学生人数最多的学校，在校师生超过7000人，其中有食堂用餐需求的约3000人。2023年8月，总投资近2500万元的新食堂落成投用，解决学校长期存在的就餐难问题，也让食堂服务品质提档升级。
在嘉陵一中，食品安全是具象化的，一切都直观可视可感。
嘉陵一中食堂负责人向记者展示食材进出台账
记者看到，食材库、食堂后厨留样间、白案间、红案间、蔬菜加工间、炒菜间等十余个功能间按照“生进熟出”的流程布局，各类设施设备齐全。在管理上，食品存放、加工各项操作规范标准明确，食材出入库均实行严格的台账登记，确保每一份食材的来源和去向透明化、可追溯。除此之外，科技加持也让食堂的安全与管理变得更加透明。
嘉陵一中食堂农残检测室
记者在后厨发现了一间摆满各类测试仪器的特别工作间。“我们采购的每一批蔬菜在投入制作前都会在这里进行农残检测。”食堂负责人介绍，这是学校专门设置的农残检测室，每日购进的蔬菜在经过农药残留快检合格后才能入库，检测结果也会同步公示在食堂大厅的显眼位置，接受师生监督。在食堂打饭窗口一侧，记者看到，一块显示屏正在将食堂后厨实况实时进行直播。该校实行明厨亮灶，实现食品加工过程的可视化，确保每个环节都在监控范围内实施，“看得见”的后厨，让用餐师生对食品安全情况有更直观的了解和监督。中午12点20分，已经陆续有学生结束用餐，大家将食物残渣倒在指定点位后，将餐盘放在蓝色的输送带上。面对庞大的用餐人数，为确保安全高效，食堂配备了全自动洗碗机，只需将餐具放在输送带上，即可自动传递至洗碗间。所有餐具均会接受洗碗工手动清洗和机器高压自动清洗两轮清洗，再经过110摄氏度的高温烘烤杀菌和消毒柜的二次消毒杀菌，确保餐具的清洁度达到最高标准。可视可感的校园食品安全不仅存在于后厨，也体现在前厅。在食堂建成后，前厅又进行了二次装修，安装了中央空调，并进行了功能分区，除了必备的购餐区、就餐区，还特别开辟了食品安全监督区，设置包括信息公示栏、原料展示台、食品安全展示台等，促进多方共同参与食品安全监督。此外，还有餐具清洗区以及配备了消毒柜的自带餐具存放区，保证自带餐具的安全。针对部分学生偏爱小吃的特点，考虑到校外小吃食品安全难以把控，食堂开设了两个独立的小吃窗口，强化与嘉陵区市场监管局的沟通联系，以严格的标准和流程为学生提供安全、健康的小吃。“比如烤肠，我们就是按照嘉陵区市场监管局专家的建议，选用含肉量在80%以上的高品质肉肠。”该校食堂相关负责人表示。南充市李渡中学
“食”刻用心让学生吃饱吃好鸡蛋1.2元一个，米粉5.5元一碗，两荤一素套餐8元，三荤套餐10元……走进南充市李渡中学食堂的大门，首先引起记者注意的便是实惠的价格，而与之相对的是干净整洁的食堂环境、墙上密密麻麻的食品安全规范制度，以及工作人员规范的着装与操作。低价格餐食与高质量管理在这里形成鲜明的反差，却又让人倍感安心。“作为农村中学，我们始终致力于为学生提供经济实惠与营养安全兼具的餐食，用心用情让学生吃饱吃好。”该校副校长周大勇介绍，南充市李渡中学是南充市建校最早的高中之一，目前共有3000名学生，大多来自农村，其中约1800人每日在学校食堂用餐。此外，学校还为8名特困生提供免费三餐。让学生吃饱吃好不是一句简单的口头承诺，而是实实在在的责任。如何压实责任，保证学生用餐的安全和品质？
李渡中学政教处主任庞万棋陪餐
4月15日中午12点，李渡中学的食堂里热闹了起来。政教处主任庞万棋在食堂一楼打好一份套餐，坐在学生中间，开始了今日的陪餐。在用餐时，他不时询问学生的用餐感受，并逐一记录。“所有收集的信息都会在饭后第一时间向学校反馈。”庞万棋说，李渡中学每日轮流安排一名学校行政领导和一名班主任对菜品的制作、售卖以及学生的进餐情况等进行全程监督，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
李渡中学食堂墙上密密麻麻的食品安全规范
压实校园食品安全责任的举措不仅于此，据了解，每学期开学前，学校都会召开专题会议，将上级和学校关于食品安全的各项规定与措施详尽地传达到食堂管理部门。开学后，学校坚持每周召集食堂负责人，总结汇报本周食品安全情况，并进行再督促再要求。此外，学校还会定期培训保安门岗，严防校外熟食进入学校，杜绝不可控的食品安全隐患。保证餐食品质，食材也是关键之一。该校重点管控食材采购、质量、搭配、价格等关键环节。“所有的套餐都会包含至少一个使用新鲜猪肉制作的菜品，而且很少出现冻货食材。”食堂相关负责人介绍，食堂充分利用学校周边农产品丰富的地域优势，精心挑选既经济实惠又品质上乘的食材，通过科学合理地搭配菜品，确保每份饭菜都符合营养标准和口味要求，让学生能够享受到高品质的餐食。除了在管理上防范风险，学校还着力于信息反馈渠道的拓展，秉持“家校共管”的理念，创新设立了食堂开放日制度，定期邀请学生家长到校参与日常陪餐，亲自体验饭菜口味和质量，让家长在了解学生伙食的基础上提出反馈。“比如说去年的开放日活动有家长提出过学校米饭偏硬，食堂经过研究后对米饭硬度进行调整。”食堂负责人表示，这样的模式有效促进了学校食堂服务水平和餐食品质的提升。守护校园食品安全，是一项长期而艰巨的任务。南充市嘉陵区将持续强化监管，加强联动，不断提升校园食品安全管理水平，打造安全、健康、透明的校园餐饮环境，让健康成长更有“安全味”。全媒体记者 柯增胜 李静玮 文/图
来源 | 消费质量报
编辑 | 孙家钰
校对 | 陈蕊妮
责编 | 张可
审核 | 涂伟
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