韶关仁化这里的“清代贡品”飘香，出产自海拔上千米高山
清明节，绿意正浓，正是韶关仁化白毛茶采摘的“黄金季节”，作为白毛茶主产区，在仁化县高坪省级自然保护区的红山镇鱼皇村，家家户户传来轰鸣的制茶机器声。在红山镇烟竹村海拔1187米的黄岭嶂高山上，云雾缭绕的茶园飘香四溢，这里出产的“云雾白毫”茶，曾是清代嘉庆年间的朝中贡品。近年来，仁化白毛茶成功入选农业部《2017年度全国名特优新农产品目录》，先后获得国家绿色有机食品认证、国家地理标志产品保护，制成的成品茶多次荣获中茶杯金奖、广东省名优茶金奖，红山镇被评为“广东省十大茶乡”、鱼皇村被列为全国一村一品示范村。红山茶为何能获得如此多的荣誉，它是如何孕育出来的?带着浓厚的兴趣，日前，笔者走进了大山深处的红山镇。
好山好水出佳茗
走进鱼皇村东坑村小组，一片片碧绿的茶园连绵起伏，随处可见茶农采茶忙碌的身影，轰鸣的制茶机器声不时从农户家传来。
“我这几天专门请了3个人采茶青，我自己就专门在家制茶。”正在晾晒茶青的茶农谭辉林说。谭辉林家有30亩茶园，每到茶叶上市时就要请人来帮忙，而他自己经过多年摸索和经常参加制茶技术培训，能熟练运用几台机器，进行揉捻、发酵、烘培等不同工序，制成“拿手”的红茶、白茶产品。
谭辉林对自己家生产的茶叶非常有信心，这不仅源于他的制茶工艺，更主要的是这里种茶有得天独厚的优势。据了解，红山镇森林覆盖率达89%，地处高寒山区，辖区内平均海拔500米以上，而且高坪省级自然保护区就坐落在红山境内。境内烟竹、鱼皇、小楣水三个村是茶叶专业村，尤其是高坪自然保护区周围10多个自然山村，都是红山白毛茶的原产地。“这里山高雾漫、气候湿润、蒸腾量小、空气中负离子成分高，使得茶叶枝嫩性强，昼夜温差大及漫射的紫外阳光特别有利芳香型茶叶的生长。”谭辉林说。
红山是仁化县的北部生态屏障区，是仁化县城饮用水源头保护基地，被该县县委列为生态农业农村发展区。红山镇党委委员、副镇长邱东福介绍说，立足功能区定位，红山镇近年来坚持生态保护，关闭了所有污染、有生态破坏的工厂企业，着重发展绿色生态茶叶，并把茶叶作为“一镇一品”主导产业，大力推动茶叶产业化发展，带动农户脱贫致富，为乡村振兴发展提供产业支撑。
优中选优育好种
经过近1小时的车程，笔者来到了红山镇政府后面的茶园，发现每个茶带中有的叶大、有的叶小，有的刚吐出新绿、有的长得正茂盛……“这里不仅是茶园，也是白毛茶良种繁育基地。”有30多年育茶经验的红山镇农业农村组副组长李助明耐心的向笔者介绍了这里的茶叶品种。
李助明介绍，曾有一段时间，由于粗放式生产，红山镇茶树品种老化、单一，茶叶失去了市场竞争力。意识到这一问题后，红山镇委、镇政府组织种茶专业户外出考察学习，并通过县农业部门的牵线搭桥，及时与广东省农科院合作与联系。通过专家的指导和茶农的钻研，红山镇茶叶生产转为以改良茶树结构为主，开展以优质茶种为母穗进行‘嫁接’及利用无性系苗木改造老茶园为主要栽培模式，研制了丹霞1号、丹霞2号等30多个新品系。
结合全镇土壤和气候，该镇选取丹霞1号、丹霞2号两个品种进行广泛推广种植。“这两个品系生产茶叶芽头肥硕、茶毫满披、滋味甘醇、带兰花香味，且茶多酚含量高，也适合制成红茶、绿茶、白茶、冰鲜茶等多类茶，受到市场的普遍欢迎。”李助明说。
匠心打造出品牌
好的茶叶品种，需要有好的制茶技术，才能生产出好的茶产品。在红山镇，笔者走访了国家农民合作社示范社——红山镇富农茶叶专业合作社。该社负责人谭宗志曾经到福建、云南、浙江等地学习制茶技术。“我们的茶叶品质上乘，但最初不懂制茶技术时，只会用传统手工制白毛尖、粗茶，产品单一、价格也上不去。学习了各地经验后，自己大开眼界，在政府扶持下，引进了摊晾、杀青、揉捻、烘干等机器设备，专心研制我们的独特茶品。”谭宗志说。
功夫不负有心人，该社研制的(红茶)丹霞工夫、(绿茶)丹霞银毫、(白茶)丹霞银白、冰鲜茶、丹霞普洱等一系列产品不仅多次获奖，最重要的是得到消费者的认可，远销珠三角、台湾、日本及东南亚等地。
“我们合作社现在有210位社员农户，大家种茶积极性很高，现在发展到了5000多亩茶园，合作社以40元、50元等价格收购社员的茶青，茶叶制成后还没烘干就被茶商预定了，不愁销路，现在社里也只有少量干茶存货。”谭宗志乐滋滋地告诉笔者。
采访中，笔者从红山镇政府了解到，近年来，红山镇结合实施乡村振兴战略和打赢精准脱贫攻坚战，确立了“丹霞茶”的品牌战略，积极向省、市、县争取茶叶种植、加工、新产品开发等扶持政策，经常举办茶叶节、采茶制茶比赛及参加国家、省、市、县农博会展示展销等，激励农户精耕细作，不断改进制茶工艺、提高制茶技术。同时，培育发展了4家茶叶加工厂和15家茶叶农民专业合作社，逐渐把茶叶加工由原来的粗加工向精加工转型，做强红山茶叶品牌，并积极发展茶园观光、采摘制作体验、茶养生等休闲旅游新业态，延长了产业链条，提高了产品附加值，发展壮大茶叶产业。
在一系列的措施带动下，红山镇茶叶发展到了1.49万亩，红山镇茶叶总产值1000多万元，带动当地1000多户茶农增收致富。
【全媒体记者】毕式明 潘俊宇 见习记者 唐音
【通讯员】谭玉玲 卢剑锋 谢锦树
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