做好纯正的川北凉粉，调料的火候很关键|
川北凉粉以其微辣鲜香，细致绵软，滑爽利口，红辣味醇享誉巴蜀。自己在家制作也能做出一份不错的味道。食材
豌豆凉粉500g
郫县豆瓣酱1勺、豆豉1勺、花椒粉2g、生抽15ml、蒸鱼豉油5g、冰糖2粒、蒜瓣6个、盐1g、鸡精1g、香油5ml、辣椒油3g、香菜适量、米醋5ml
步骤
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1.准备好所有的食材。
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2.取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。
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3.再放入两粒冰糖。
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4.入微波高火1分钟冰糖溶化。
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5.凉粉洗净切成小条。
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6.锅中加油烧热放入蒜末再加少许盐。
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7.炸出蒜香，再把蒜油倒入生抽碗中
搅拌均匀。
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8.再在碗中加入米醋搅拌均匀。
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9.炒锅再加少许油倒入郫县豆瓣酱和
豆豉。
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10.加入花椒粉炒香。
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11.所有食材出香关火。
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12.把炸好的蒜油和豆豉浇在凉粉上，
再加少许香油，辣椒油，撒香菜即好。
制作关键
榨汁蒜油和豆豉的时候都要用小火，以免食材糊了影响口感。
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