经典川菜——川北凉粉
原料:豌豆500克。调料:花椒粉、辣椒油、熟菜油、酱油、味精、盐、蒜泥、冰糖、香油、葱花各适量。
制作过程:
1.豌豆去壳，用冷水浸泡一天， 捞出加清水磨成极细的粉浆，装入缸内，倒人少量冷水搅匀，用纱布过滤后用干净木棒顺- 个方向搅拌，待底层粉沉淀凝结时滗去清水，将中层粉浆倒人另一个缸内，即成水粉。缸底层产生的纯白色沉淀物为坨粉。
2.锅置旺火上，倒人清水，烧沸后倒入30%的水粉搅匀，再用温水将70%的坨粉调稀，慢慢倒人已烧沸的水粉锅内，同时不停搅拌，直至锅中的粉能挑起成片状，并不断出现小泡，即已完全成熟。
3.蒜泥加适量熟菜油、水和盐调制成蒜泥汁。冰糖放人酱油内加热溶化。把制好的凉粉切成小条或用凉粉刮子旋成条状，装在碗内，加入盐、酱油、蒜泥汁、味精、花椒面、辣椒油、葱花、香油拌匀即成。
小典故:川北凉粉的来历
此菜于清朝末年创于四川南充。相传其创始人谢天禄曾在南充渡口搭棚卖凉粉，因其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气。谢
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家便世代相传专卖凉粉，后开了一家川北凉粉店，成为四川著名的小吃。#四川春节美食# #吃遍四海八方#四川腊肉##川菜##过年餐桌上必备菜##凉粉# #川菜# 关注我，和我做朋友，每天更新一道经典川菜，总有一道适合您！@光头探店
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