赣茶·寻茶记｜长坪古树深山生 井冈野茶云雾韵
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长坪乡风光
茶是中国的独有特色之一，如今中国茶改变着世界的认知。160多个国家，近30亿人口，源于口感的体验，人类对于茶叶所带来的奇妙感受，迷恋追随。
茶圣陆羽曾在其著作《茶经》一书中对“野生茶”有这样的记载“野者上，园者次之。”
小小茶眼中的野生茶，即在深山野林里自然生长出来的茶树，混长于山野林间，分布零散，它们独具特色，每一片被制成茶品的茶叶都是来自大自然的馈赠，该被格外珍惜。随着茶叶市场的发展，市场上的茶品也越来越多，野生茶也逐渐进入到其中，成为炙手可热的茶中珍品。
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每一位与茶为伍的茶人，不在茶山，就在去茶山的路上，在美好的时光去寻茶，看茶山的日出与日落，暮云与星辰，与茶农一起，赋予鲜叶的第二次生命。带着对野生茶无限的憧憬，赣茶寻茶小分队秉着“向世界推介好茶”的使命，来到位于江西井冈山西南部山区的长坪乡井冈山野生茶业有限公司寻觅正宗的野茶。
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远离纷扰 邂逅长坪野茶之香
井冈山市长坪乡位于两省三县交界处（江西省井冈山市、遂川县和湖南省炎陵县），距井冈山中心景区40公里。在前往长坪乡的途中，偶遇山体滑坡，但更多的道路则平坦易行，因行驶山中，空气异常清新，心也随着路程增多而更愉悦。这里平均海拔1076米，年降雨量1800mm，无酷暑，日夜温差大，具有显著的高山气候特点，属亚热带季风性湿润气候，享有“天然氧吧”与“避暑胜地”的美誉。
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井冈山野生茶业有限公司董事长 宁安平
据井冈山野生茶业有限公司董事长宁安平介绍，长坪乡是森林资源宝库之乡，盛产红豆杉、杉、松、竹等林木，有樟、楠、柏、梓等贵重木材，并且适应天麻、黄莲、牛清、白芍等药材的种植。井冈山市最高峰江西坳（主峰1842.8米）就坐落于此，排头兵的故事红遍山头；由于雨量充沛，山高涧深，落差大，小气候显著，其独特的气候条件特别适合茶树的生长，这个小小的乡村，因为茶叶，更添香韵。
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方圆几十公里范围为生态森林区
林木覆盖率达86.5%
得天独有的原生态环境资源
使整个区域沐浴在郁郁葱葱的
绿色海洋之中
让人心旷神怡，流连忘返
宁安平亲自开车，驶过弯弯绕绕的山间小道，载着我们来到了公司茶厂（井冈山市野生茶研究所），当绕过一个茶林弯道，一整套装修别具一格的房屋赫然出现在我们眼前，这里占地面积约1500平方米。
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“到了，欢迎南昌的客人来到井冈山野生茶业有限公司。”宁安平打趣地说道。笔者发现，这里的整个建筑萦绕着雾气，依山而建，毗邻竹林，设计显得非常的古朴，融合了原始的大自然元素，其质朴的木质内饰以及“穿插其中的绿植花丛”都是宁安平和崔英俩口子的心血之作。当静坐片刻，能够很直观地感受到来自古朴乡村的宁静与舒适。远处，层层叠叠的大山，水环雾绕，让人有一种身处秘境的错觉。
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我们首先参观了其制茶车间。虽然车间面积不大，但是当踏入其中，发现这里敞亮通风，一应俱全的机器设备摆放在一边，“这里是内、外包装车间、这里是摊青车间，这是生产车间…”，崔英带我们参观制茶车间的同时，为我们讲解各类制茶机器的用途，“我们至今还是延续着老一辈制茶方式——烧柴火，纯手工提香揉制。”崔英表示。
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是啊，在机械化程度如此高的今天，“手工”二字，因稀缺而显得弥足珍贵。
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宁安平和崔英是吉安本地人，对于茶有着割舍不断的情结。在井冈老白茶的茶香里，宁安平向我们诉说起了自己与茶的往事。原来，宁安平早些年也做过很多工作，但最后令他心之所向的唯有茶，与茶最早结缘是他在云南及迪拜打拼的那些年，尤其是在国外做的就是茶叶出口的工作，对于茶渐渐有了自己的思路与想法。
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后来，在打算自己创业的时候，宁安平夫妻俩毫不犹豫的选择了茶行业，“虽然井冈山野生茶业有限公司是在2015年才成立的，但其实之前我们就一直在谋划这件事，也一直在井冈山各个地区挖掘野茶资源并收当地农民的鲜叶亲自做茶，我们一直认为——食品安全大于天。只有安全的茶品才能真正给人们带来健康。建立针对茶叶品质的检测和抽检是保障茶叶质量持续健康的前提，我们每次收茶时都会带上农残检测仪器，有问题的鲜叶坚决不收，只有从源头上强化对于茶叶质量安全的重视，我们的茶生活才能更加安全无忧。”宁安平表示，2012年的时候，自己带着国外先进的理念回到家乡吉安，开了一家“復古堂”茶室，专售当年在云南工作时收藏的各类普洱茶。
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与此同时，夫妻俩还在井冈山各个山区寻觅当地正宗的野茶树，2016年，当夫妻俩来到长坪乡，即被这里优良的生态环境深深吸引，这里一年有200天是云雾天，其酸性砂壤土也非常适合茶树的种植与生长，继而，他们又发现这里的野茶树资源颇好，于是，就让村民用鲜叶做了一些茶品准备带回去试试，三年下来，他们发现这几年存下来的茶还不错，而且在茨坪开的一家小茶叶店每天也是宾客盈门，喝了都说这茶叶很好很香。既然如此，为何不自己成立一家茶业公司，为众多爱茶人士做一杯真正健康生态的野生茶呢？
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回忆起刚来到长坪乡建厂时，崔英表示，也碰到了很多“钉子”，“2018年，我们来到这里，正式与当地政府沟通我们的思路，这里虽然有好茶，但是依靠农民自产自销茶叶非常难，不仅茶叶品质不能保障，而且销售也是一大难题，有茶叶厂来统一做茶，是一件很好的事，政府表示全力支持，为我们修路，还建了停车场及观景亭，虽然如此，当地的农民却对我们的这个‘举动’颇存疑虑，怕我们不是真心来做茶的。”崔英说到。纵然如此，村民的疑虑也没有打消他们的念头，反而更有了一股冲劲，老俩口说干就干，“带动地区茶产业的发展”成为了他们心头挥之不去的念想。功夫不负有心人，他们的努力也终究没有白费，当地村民渐渐明白了他们的初心，也愿意加入他们的队伍，签订长期合作的协议，在茶叶这条路上，一起干！
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为了更好的发展井冈山野茶事业，夫妻俩还在井冈山市政府的支持和帮助下成立了井冈山市野生茶研究所，数十位省内外茶叶专家加入了他们的队伍。据宁安平透露，今年底，将炒制一款冬茶，冬茶因为生长环境温度低，所以其叶面比春、夏、秋来得厚，温度低对冬茶是非常好的自然条件，冬天的茶特別甘甜，又因为冬天雨水缺乏让茶叶香气明显，让品茶的人惊艳不已。冬茶一般以乌龙茶居多，因为乌龙茶重香，像广东凤凰单丛、闽北岩茶、台湾高山茶，都有制作冬茶的习惯。而他们即将做的这款冬茶则属绿茶类，当地客家人历来喝茶，这款冬茶的制茶工艺就是从客家人手中千百年传承而来。而野生茶研究所要做的事还有很多，只为了最大化的把野生茶资源开发出来，让更多的人品尝到这样一杯健康生态的好茶。
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林深径幽 百年野茶引领品质
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第二天，赣茶寻茶小分队在宁安平、崔英的带领下，准备上山去寻觅野茶。一大早，山上大雾已然散去，云幻天青，阳光明媚。沿途小溪里总能见到村民们正在劳作的身影，远望而眺，大山的色调，满目苍绿中浸染了一些秋日黄花的点缀，这里很幽静，尚带着一种原始的美。当我们漫步向山中深处走去，发现这一路都生长着野茶树，这一片片油嫩的鲜叶，迎着微风，生命的能量扩散出来，靠近一闻，这份清香淋漓尽致的诠释出井冈山野茶令人陶醉的一面，空气中弥漫着清凉与骄阳的味道，这一切都无不说明这里的生态环境特别好。宁安平表示，我们野茶树遍布在海拔700-900多米最适宜种茶的地带，不施农药化肥。大自然界的万物都是和谐共生的，这里的大树和竹林的存在可以增加漫射光提升茶质，有大树遮阴的茶树叶子，叶绿素消耗少，叶片油绿油绿的。
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一路有说有笑的爬山，空气清新不觉累。在这里，我们见到了这株400多年的野生茶树，整棵树的鲜叶繁茂昌盛，占地8平方有余。据宁安平表示，井冈山是中国最好的野生茶生长地之一，野茶树之所以珍贵，更多的是体现在其独特而纯粹的品饮感受上，可谓野性十足，且能被人类食用的数量稀少，展现出一种稀有性。茶汤入口，静坐回味，等到香气淡弱，回甘产生的淡淡甜蜜之味在舌面与喉部徘徊，你能很容易体会到这款野茶带来的独特茶性与韵致。“对茶叶接触越深，越发觉得茶叶其实是很伟大的，从一片茶叶到一杯好茶，经过每一道制茶的严谨工序，来到我们的身边，可以说，它们的一生都奉献给了我们，你只有懂茶，你才会更爱护它，尊重它。茶如人生，对待万事万物，我们都应该怀有谦卑之情。”崔英情不自禁地说起了自己对于茶叶的喜爱。
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在下山的途中，宁安平向我们说起了公司独特的选茶、制茶方式，即选用海拨800米以上的野生茶树鲜叶，野生茶往往生长在深山老林的无长期固定居民的“无人区”，完全没有机会接触到农药、化肥以及其他污染。在传统工艺基础上扬长避短，不断提升，精益求精，其茶叶特点为：
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1.干茶外形（条索）——野生茶条索粗狂，壮硕饱满，质感明显，叶片大小并非完全一致；
2.香气——野生茶因为树龄较大，还有野生茶的山野气息，内含吸收物质比较丰富，香气是从内向外散发，沉稳持久悠长，细闻有淡淡野生古树茶独特香气，茶气细滑平稳，从第一泡到十泡依旧有甜爽茶香；
3.口感韵味——野生茶口感丰富，滋味醇厚饱满，山野之气强烈，汤色非常透亮有光泽，香味浓厚持久，很容易挂杯，有一股浓浓花香味，回甘生津特别明显、经久耐泡、喉咙舒适度好。
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长坪乡党委书记 刘智严
在走访期间，长坪乡党委书记刘智严也与我们进行了深入地交谈，他表示，这里的茶叶很好，但因为种种原因无法销出去让大家品尝到实属遗憾，有这样一家茶企带头，摸索着带动这一方茶叶经营走上专业化的蜕变道路是一件喜闻乐见的事，由此也让这里的经济稳步发展，农民增产增收,，村容村貌改变巨大，目前我们正在着力打造长坪乡的景点，如“湘赣茶盐古道”、“万亩云锦杜鹃”等，让更多的人能来井冈山长坪游玩，近距离地触摸这里的恬静柔美、水韵乡音。
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合影留念
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小小茶感言：
在交谈期间，崔英言及一件事让我们颇为感动，那是三四月份做春茶的时候，因道路还没有修好无法开车上下山，有一天俩人在厂里制茶忙到半夜12点，本打算就在厂里将就一夜，可是山里的春天实在冻人，还是决定下山，于是，俩口子紧靠着手机微弱的电筒光芒互相搀扶着走下山，这一路陡峭的山路让人心惊，他们养的一只小狗一直在后面跟着保护他们，事后，他们的女儿得知这件事也是吓坏了，赶紧为他们购买了一支强力手电筒寄过来，千叮咛万嘱咐以后可千万要小心。迎着日出追着月光，为了制茶经常三更才下山，茶人采茶制茶的辛苦，收茶人的不易，且喝且珍惜。
曾有言道：野生茶是茶饮的源头。茶树在土壤肥沃、生态优良的环境下萌芽生长，静静地吸收着自然生态气息，芽叶连枝令人动容，深山里的野花野草野竹，是他们最绝妙的搭档。这一副美妙的画面，让小小茶想起了著名画家梵高的画，没有匠心工笔，没有勾纹描边，但却都有对生命的探究与领悟，恣意汪洋，但也充满了力量。
用一句话结束我们此番寻茶之旅——没有刻意去修饰过的东西，反而更让人惊艳！
文：江轶群
美工：朱佳琦
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