豌豆凉粉，一粉三吃，川北凉粉、炒凉粉、煎凉粉，包学包会！
凉粉一般是由红薯淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉等做成的，夏天食用更多。最近在家闲的，就做一个豌豆凉粉，除了凉拌以外，做两个适合这个季节的热吃法，炒凉粉和煎凉粉，一粉三吃，一次学会。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/f02aaf8ae91b4aaf9fad43f1bb248d33
豌豆凉粉
首先就是凉粉的做法，做凉粉很简单，主要是比例的掌握，我是在某宝买的“豌豆淀粉”，粉和水的比例为1：6。同样的杯子，1杯豌豆淀粉，用等量的水化开，搅拌均匀，再用同样的杯子盛5杯水倒入锅中煮沸。
一边倒入豌豆淀粉水，一边快速搅拌，以免结块，全程大火。全部倒完后，改中小火，继续搅拌1分钟，锅里会冒大泡，所以搅动要快一些，以免溅到身上，注意安全，这个时候最容易烫伤自己。
最后盖上锅盖，改小火焖煮约1分钟即熟。找个容器盛入，放凉至凝固凉粉就做好了。
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炒凉粉
西安的街头巷尾，随处可见的一道地方小吃，口感酱香，回味无穷。
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～食材～
凉粉1碗，小葱2根，盐1勺，五香粉少许
生抽1勺，鸡粉少许，猪油适量。
～做法～
空锅里放入适量的猪油融化，放入小葱炒出香味，倒入切块的凉粉翻炒均匀。
加入盐，五香粉，生抽，鸡粉调味，快速翻炒均匀即可盛出食用。
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【川北凉粉】
川北凉粉之所以好吃有两点，第一是辣，辣味出头，略有酸味，越吃越香。第二是花生，熟花生仁的加入，让口感更加丰富，有颗粒感，就是好吃。
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～食材～
凉粉1盘，小葱1根，熟花生碎2勺
～做法～
1、准备1把花生，在锅里小火炒熟放凉，搓去外皮，装入保鲜袋，用擀面杖敲碎，也可以用刀切，呈小颗粒状即可。
2、小葱切碎，大蒜2瓣切成沫，小米椒2根切碎备用。
3、空碗里放入2勺干辣椒面，1勺脱皮白芝麻，切好的蒜末和米椒。
4、冒烟的热油泼在上面，瞬间激发出食材的香味，快速搅拌均匀。
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5、油碗里依次1勺盐，少许五香粉，1勺红醋，1勺生抽，2勺清水，1勺白糖，快速搅拌均匀。
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6、凉粉切成条或者块均可，随自己喜好。浇入料汁，撒上熟花生仁，最后撒上小葱花，搅拌均匀即可食用
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【煎凉粉】
在西安的街头看到的不多，我的祖籍是宝鸡扶风，在我们扶风，煎凉粉是每个小吃街的标配。也是我和我母亲特别喜欢的，这个是用勺子带汤一口咽下，一般我们是不嚼的，不知道外地的您，能不能吃的惯。
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～食材～
凉粉1碗，小葱1根，香菜1根。
～做法～
1、起锅烧一丁点的油，放入葱花爆出香味。
2、重点来了，我们要用到当地的一种做法叫“呛醋”，一直保持大火，顺着锅边放入2勺醋，整个屋子充斥着香味。
3、不用煮开，直接加入1碗清水煮沸。这样做出来的汤汁香味十足。
4、汤里依次放入1勺盐，少许五香粉，1勺白糖煮沸。
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5、放入切块的凉粉，煮沸即可连同汤汁盛入碗里，放入香菜碎，再加上2勺油泼辣子，特色。
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