千佛泡菜，为什么这么好吃？
千佛泡菜起源于公元665年。665年前千佛泡菜与四川泡菜一样，以盐水泡菜为主，口味单一。唐朝时期，阆中境内盛传佛教，当时的千佛人更是人人信佛，有一位传教僧人见一妇人正在泡青菜，便教会了当地人另一种淹菜方法，不用水，用一层菜一层盐腌制，他说这样可以让菜放的更长，并且越长越香，这就是今天的冬菜(盐菜)。https://p3.pstatp.com/large/11990000b6ac61a40ac8
在以后的一百多年里，千佛人以这种原理发展了100多种菜品，主要有如下几个系列：萝卜干、大头菜、藠头、大蒜、羊角菜、阳姜、洋禾、豆豉、豆瓣、豇豆、地妞等，每个系列都有几个到十几个口味。从那以后，千佛家家会淹菜，千佛人以泡菜款待客人，你去任何一家，主人都会给你上一桌泡菜宴让你食欲大增，男人看园子，女人看坛子，男女相亲，男家看女孩能不能干也就主要看女家的泡菜宴丰不丰盛，千佛人嫁女也要陪嫁几坛可口的泡菜，这一独特的风俗流传至今。
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千佛泡菜到清朝时并无多大的变化，还是保持着唐代制作方法和民俗。直到清朝中晚期，吕家吕英才取了一位韩姓女子，名叫韩治容，韩家当时在千佛非常有地位，有千佛三分之一的土地，吕韩氏嫁入吕家后更是持家有道，聪明能干，她发明了一种腌制的新方法，将坛子倒转腌制，倒转的千佛泡菜取名“倒佛菜”，后来用谐音叫“到福菜”，由于倒转腌制提高了腌制中的密封性，使得腌制的菜更醇香可口。她后来又发明了豆酱、面酱、咸酱、南瓜酱，用酱腌制，制造了咸酱菜系列，又将千佛泡菜的品种增加到了300多个，公元1876年3月，吕韩氏在仪陇县开了第一家千佛吕氏咸菜铺，3年后的1879年，又在巴中开设了另一家分店，吕韩氏在去世之前还留下了吕氏泡菜传媳不传女的规矩，经过几十年的经营，千佛吕氏咸菜铺于1947年春节后关门。
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2000年，千佛镇人民政府为了让千佛泡菜更好发展，在政府的倡导下成立了千佛泡菜协会，副市长郭宗海任会长，吕超、宋正国任副会长，2003年千佛吕氏泡菜坊重新在阆中市武庙街61号开业，2004年他们又在南街开设了第2家分店。2004年底又在千佛开办了千佛泡菜厂，注册了“千佛泡菜”牌商标。产品先后获得“阆中市消费者喜爱商品”和“南充市消费者喜爱商品”。在2007至2008年的西交会和西博会上分别获得名特产品称号。
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如今的千佛泡菜，更是餐桌上的美味佳品，香气四溢，让每位食客食欲大增。因此千佛的泡菜厂也得到了大发展，从原来的几个人的家庭作坊变成了100多人的大工厂，解决了120多人的就业，其中贫困农户占4成。该厂年销售收入达到1000多万元,在阆中、仪陇、巴中、广元、成都、重庆都组建了门店，开通了电商，产品供不应求。同时还在千佛各村建立了原材料种植基地3000多亩，带动贫困农户300多户600多人种植生姜、大头菜、冬菜、大蒜、洋姜等等，户均年增收5000元以上，为千佛经济的发展做出了较大贡献。
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千佛泡菜还是请客送礼的首选佳品，很多远方的客人都是慕名而来，该厂在生产上改进了适合客人携带的小包装，也很受广大消费者的喜爱，通过电子商务网上销售额突破了100万元。
来源：千佛镇
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