保宁醋文化节点亮今日阆中，中国四大名醋谁才是醋中之王？
5月26日上午，阆中·保宁醋文化节开幕仪式在中国醋文化博览园举行。本届保宁醋文化节延续了以往几届的传统，保宁醋公司倾情让利，惠及广大父老乡亲，不但特级保宁醋“买一送一”，现场还推出了“名特产展销会”活动，20余家川内名特产品企业齐齐亮相，上千款产品全年最低价！全年最优惠！https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/46ff7c5650464982adb07f0768da52ac
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/82838c2f8ee44d7bb08fc77949521c29
开幕式上，南充、阆中市相关领导受邀而来，与广大市民共品保宁醋悠久的历史韵味。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/b6b519125b0347ed96fd94f101642e69
和往年一样，“祭祀醋神“、“收徒授业“等环节是醋文化节的重头戏，灼灼古韵伴随甘醇醋香，点亮了今日的阆中。
“阆中?保宁醋文化节“由来已久，相传明末清初之时，阆中百姓为庆祝风调雨顺，庄稼丰收，每年农历四月初一都会在 “观音寺”举行盛大的“阆中·保宁醋文化节”。时至今日，经过数百年的岁月洗礼，如今的保宁醋文化节已经剥离了其封建色彩的表象，进一步成为优秀历史文化结晶的体现，仿佛讲述着保宁醋的前世今生，让人回味绵长。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/cd28c60fe91e49cd95d89cb56e219c97
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/d221bbcf2c984e5a9b529186272c3584
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/767ddaccc5424a71b9864440e2f11b10
而这一切的始末，就要从1084年前说起。据文献记载，保宁醋起源于公元936年，后经唐宋元明的朝代更迭，形成了一脉多支的酿造理论，技艺也有所偏颇，正统之论不暇于耳，以此也形成了百家争鸣的阆中醋业格局。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/c6f4830b97a54a1d9f8a07cc17ede262
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/299cf4ff69c0484a88803392e0dcb204
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/cd1860b3afca4607a33d379c77916ee8
1618年，正逢明末清初，北方战乱频繁，宫廷御用醋师索义廷为避战祸，不远千里来到巴蜀。他见保宁府山清水秀，醋业又十分兴旺，便决定留在阆中开设醋房，开坛酿醋。索义廷的到来让当时的阆中醋业如获至宝，纷纷与之秉烛论醋，共议醋道。久而久之，索义廷对阆中醋业各脉的精要均讳莫如深，取长补短的同时，他结合毕生技艺，取其精华去其糟粕，制定了完整规范的酿制流程，采用62味中药制曲，最终酿制出冠绝当时的上品佳醋，并取名为“一只鞋”。而后索义廷感恩阆中保宁再造的恩情，顺应民意，所酿之醋袭称保宁字号，其工艺之精要沿用至今，400年整。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/15ea9e88aeab48febcb1ceb0e3ae896a
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/9d6789f8894342afa5789cdf442def1b
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/cc7345efabc3446c8a01f95ac55a2a1c
而后索门家道中落，其弟子怀技四散，另立门户。到晚清末年，保宁醋字号由 “田福顺”、“崇新长”、“郑长盛”三大商号担当，三商号各具千秋而呈鼎立之势。上世纪中叶，保宁醋分支40余家，但因时代背景，大多数作坊颓败，食醋行业每况愈下。改革开放后，阆中醋工业顺应时代潮流，走上集约化道路，经历了酿醋生产组到生产合作社，从保宁醋厂到醋总厂再到保宁醋公司，继后又进行了改组改制的巨大变迁，饱经沧桑的阆中醋业 ，最终以保宁醋之名，获得了巨大的新生。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/5fcafb78e35a428fa9358b8228c7588c
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/afbe92b82d794e5fb0b06b22119ae8ce
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1be207fd0fe249bba264b97e074bbf48
在1914年的“巴拿马太平洋万国博览会”上，保宁醋琥珀般的美丽色泽深深吸引住了各国评委，入口品尝，更是齿舌生香，甜绵悠长，美不可言，便一致给保宁醋评了金奖。消息传到国内，举国震惊，原来醋也能在国际大赛中夺金牌，自豪感油然而生。至此，保宁醋名声大噪，荣登中国四大名醋行列，成就一段历史佳话。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/155562a5bc154ceda37bbca59f7b4591
四大名醋谁为首？
说到中国四大名醋，相信大部分人都知道，四大名醋是指:山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋。这四大名醋因为地域差异，其特色各不相同，口味各有千秋，皆代表了中国食醋领域的巅峰。
山西陈醋：低温酒精发酵，高温醋化，地火熏蒸变色，陈酿期长，夏日晒，冬捞冰，色泽黑紫，味清香，质浓稠，酸味纯厚，回味绵长。
镇江香醋：固态分层发酵酿制，大小四十多道工序，具有色香酸醇浓的特点。
四川保宁醋：以麸皮为原料，药材入曲，经四十二道工序，陈酿长达一年，色泽黑褐，酸味浓厚，有川菜精灵的美誉。
福建红曲老醋：以糯米，红曲等为原料，液体发酵，经多年陈酿而成，色泽棕黑，酸而不涩，香中有甜，风味独特。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/a769f4f1d42a45dabf8fdc4a3ea062bb
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/921ca1378dfc498eabe6799c2c8b67ce
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/15f53e09d6574202af497b045377597c
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/cea951b221be486398687012eb352eb5
这些年，四大名醋谁为首的争论在民间不绝于耳。到底谁才是食醋王者呢？相信每个人心中都有自己的答案。作为阆中人，小编当然是首推保宁醋，但抛开地域与口味的见解，谁更有资格加冕醋中之王的头衔呢？那就只能等时间与历史来回答了。
页:
[1]