川北凉粉—给炎热的夏天来一抹清凉｜菜谱
https://p3.pstatp.com/large/2f85000a9761eb7c4902美胖最近真的是要被大大太阳给晒化了，
每天在吵闹的知了声和闷热的天气里，
感觉资深吃货都要没胃口了呢。
这款川北凉粉，
清凉可口，在这个火热的夏天给你一份清凉～
再也不担心没胃口啦，
快来试试吧！
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川北凉粉
图文 |天国的女儿
豌豆淀粉90g清水100g+900g豆豉2勺郫县豆瓣酱2勺姜1小块糖2勺花椒粉1勺生抽2勺香醋1勺香油1勺辣椒油1勺香葱适量小米辣1个蒜1瓣油炸花生碎适量难度简单时间廿分钟口味酸辣工艺拌
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1. 90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。
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2. 900g清水加热至60度左右。
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3. 缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。
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4. 加热至透明顺滑状态即可关火。
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5. 倒入事先准备好的容器中。
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6. 隔凉水（或冰水）至完全冷却。
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7. 豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。
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8. 锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。
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9. 加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）
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10. 加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。
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11. 倒出备用。(即为豆豉酱）
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12. 蒜切末。
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13. 蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。
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14. 凉粉用手轻轻扒开四周。
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15. 倒扣在案板上。
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16. 切成条状装盘。
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17. 淋上调好的料汁。
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18. 放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。
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19. 成品
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20. 成品
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21. 成品
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22. 成品
小窍门：
炒好的豆豉酱剩下后可以拌面、拌凉菜都非常好吃。
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