四川美食奇遇记，由川北凉粉看文化遗产传承
引子：我想起了在成都的时候，有一次和同学一起去阆中，半路遇到了几位南充的游客，就一起结伴而行。走到一处，一位南充朋友介绍说，这个地方有一家川北凉粉，超级好吃，故事就从川北凉粉开始了。正文
阆中市位于四川盆地东北部，嘉陵江中游，是全国现存最为完好的四大古城之一，国家5A级景区。 阆中置县以来，至今已有2300多年历史，保护完好的唐、宋、元、明、清各历史时期的古民民街院、寺院楼阁、摩岩石刻构成了阆中独特的旅游资源和丰富的文化内涵。
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这家川北凉粉，据那几位游客说卖了十多年了，超级好吃。选取当地山中无污染、光照长、颗粒饱满、淀粉含量高的麻皮豌豆。几位游客笑称川北凉粉是纯朴、勤劳的川北人民数百年来智慧的结晶，因此川北凉粉的形象是川北人民的缩影。
在古街上走了不久，就来到了这家凉粉店。店面也不大,在路边,还是挺显眼的,招牌颜色很容易辨认。碗里细细的凉粉便裹上了一层薄薄的红油和各种调料，当舌尖真正触碰到凉粉时，味蕾在瞬间遭到强烈刺激。尤其是第一次吃川北凉粉的人多少有些猝不及防，那凉盈盈、冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥的滋味沁心入脾。吃在嘴里又麻又辣又香又滑。
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我们一行人开心地吃了一顿，老板还告诉我们：红油配料才是川北凉粉秘而不宣的法宝。有八角、桂皮、茴香等几十种天然中药香料。豆母子是正宗川北凉粉最重要的一个调料。豆母子是用豆豉经过炒制的一种作料，因为川北凉粉绝对不放酱油和醋，要有盐味儿，但又不完全依靠盐巴，就是通过豆母子的味道来达到效果的。豆母子做得好，凉粉才裹得起味道。
故事如果在此结束，也就没什么好讲地了。无巧不成书，我和同学在成都一条美食街逛街时，又看到了那家凉粉店老板的笑脸。
我们一边吃着凉粉，一边与老板闲聊。老板说：来了成都，生活巴适的很。见识的多一些，周围人的层次也相对高一些；生活相对更宽裕舒适一些，小孩的视野会比较宽，现代医疗教育工业化体系真的很方便。他们在天府新区买了房，凉粉店也有了家分店。还有分店就在这两天就要开张了，欢迎你们来捧场啊。弘扬光大南充美食，又赚了钱，生活真幸福啊。
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同学说：卖凉粉的都来成都市里买房了呢；十几年的事业越做越大。让千千万万的成都人都能分享到其中的美味。这是多么幸福的啊。可是，在阆中的游客，不就吃不了这么好的凉粉了吗？
我笑着说：川北凉粉始于东汉末年，经过千年传承，在现代科技的推动下，不但没有被各种光鲜的美食取代，反而更加切中市民的味蕾，已经是四川省非物质文化遗产。文化遗产怎么传承？成都两家店每天多少顾客，阆中才多少顾客，哪里更有利于文化传承？
老板说：成都两家店座位一共30个，在中午用餐高峰期，其翻台率是8次，按人均消费13元计算，仅中午这家门店的营业额可达到3120元。在阆中的小吃店座位一共30个，在中午用餐高峰期，其翻台率是4次，按人均消费12元计算，这家门店的营业额达到1800元。我来成都之后，收入几乎翻番。更多的人知道了我们川北凉粉好吃，几年后，我可能还能上四川电视台。
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