【图说仪陇】客家流水席，最怀念儿时吃喜酒的日子
http://i1.go2yd.com/image.php?url=0SE9MdYWNB改良后的客家水席
那些年，在我们农村，遇上哪家有红白喜事，那一定是全村的一件大事儿。主人家都会大张旗鼓，备上好酒好菜，请亲朋好友齐聚一堂。
那时候，感觉吃的不是酒席，而是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。
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品碗里的蛋卷
仪陇客家水席，是儿时最期盼的美味。小时候只有村里办红白喜事才能吃得到的美味佳肴，那时候村里谁家若是办喜酒，比过年更热闹，更让人期待。而记忆里，最让我念念不忘的是酒席上的主菜—品碗，品碗里最好吃的是蛋卷，用剁碎的廋肉和鸡蛋制作而成，想想那软糯咸香的味道，都忍不住咽口水......
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客家水席中的主菜，大品碗
在仪陇农村，每到办酒席的时候，都会提前几天准备，叫上邻里帮忙，来客的头一天会杀上一头大肥猪，再搭建一个“露天厨房”才能伸展手脚，为后面的三天酒席做足准备。那时候没有现在那么多现成熟食可用，酒席上所有菜品都是靠”官笼师“和邻里帮忙的叔叔婶婶们手工制作。小孩们会帮厨房添柴火，顺便烤一些红薯和偷偷拿两块刚炸好的酥肉吃。
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坨子肉
仪陇的客家水席以汤菜和蒸菜为主，一共12道菜，第一道菜是品碗，也是客家水席中的重头菜，做工繁复。品碗分为五层，碗底是自家晒的豇豆干，黄花和豆芽，然后铺上油酥过的豆腐，豆腐也是自家的黄豆用石磨研磨而成，再铺上蛋卷，鸡蛋和肉丸，放入蒸笼中蒸熟，最后上桌时淋上汤汁，一道美味的品碗才算做好。在当时，这道菜只有农村的老”官笼师“才会做，一般都是家人世代相传。现在的农村酒席中仍保留着这道菜，但味道却完全变了，蛋卷不再是用鲜肉纯手工制成，而是换成了冻货速食。酒席还是那个酒席，味道却再也不是当年的那个味道。
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酥肉汤
第二道菜是酥肉汤，红薯粉加水调成糊状，加入切成小块的的五花肉，放入烧沸的菜籽油中炸至金黄时出锅，待冷却后，放入烧沸的开水中煮到酥肉软滑，煮过的酥肉细滑鲜嫩，不油腻，老少皆益。
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龙眼肉
蒸菜也是客家水席中的重要组成部分，糯米蒸糖肉和以红苕垫底的粉蒸排骨，小时候最喜欢吃蒸排骨下面的红苕，红苕吸收了肉的香味，吃起来格外香甜。2000年后的酒席中用龙眼肉和夹沙肉替代了蒸糖肉和粉蒸排骨，酒席越办越好，可味道和食材越来越不如从前。
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儿时的农家酒席中有两道不起眼的汤菜，至今让我回味无穷，那就是猪杂汤和醋汤，可能只有90前的小伙伴们吃过。那时物资匮乏，为了凑够12大碗，用猪小肠，猪肺，猪肚和猪血等一起做成的一道汤菜。随着人民的生活水平提高，这道菜已消失在历史的长河中，再也不见当年的味道。
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这些年，就连酒席上的米饭都不如从前好吃，那时村里有专门的”饭大师“，只要有人家里请客都会请他来煮饭，柴火灶上的大铁锅包浆饭，要做到米饭不软不硬，不焦糊，不夹生，是需要多年的做大锅包浆饭经验才行。小孩们最喜欢的是锅底那又黄又脆的锅巴，刚出锅时又香又脆，冷却后用油炸后当零食吃，也非常美味，比现在超市里那些锅巴、薯片好吃太多。
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只可惜这些年很难再吃到正宗的客家水席，传统的”官笼师“已难再寻，乡村酒席上好多菜都是用的冷冻食品和现成的熟食替代，没有了用心去传承客家原味的”官笼师“，曾经记忆中的味道已难再觅；儿时的味道，如同我们的童年，一去不复返。
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又到年底，又到农村办酒席的旺季，小伙伴们，仪陇老乡喊你回家吃坨子肉了。
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