BOSS面对面｜川北食品：开辟新型小吃赛道之后如何吸引消费者
https://p9.pstatp.com/large/pgc-image/d564e2a6dcea40f69fedecfeccbfaac52020年注定是被铭记的一年，疫情、洪水、地震.......对于我们食品行业来说是巨大的挑战和考验。食品人逆风前行，这一年里我们看到了食品行业的爆发力和食品人的坚毅力。
在这个特殊的时期，激励着我们的食品行业不断乘风破浪。
为展示四川食品企业风貌，坚定食品行业发展信心第一食品资讯推出“BOSS面对面·百家名企见证川味”，通过讲述四川食品企业领袖故事，发出四川食品企业声音，展示四川食品企业领袖魅力，传播“川味”正能量。
受邀参与访谈的企业将被第一食品资讯推荐入围成都市食品工业协会第七届食品行业评选并获得授牌以及全媒体品牌宣传。
BOSS面对面·百家名企见证川味
第三十期之创造新食机
川北国际国内环境急剧变化，经济市场环境发生巨大改变。现在的社会经济有点像15世纪到17世纪的大航海时代。颠覆与重构是经济时代的主题。在这个时代下同时有两种伟大的玩家。一种是在既有航道上不断地赚钱，比如威尼斯商人；还有一种人则不断寻找新大陆，即探索者或航海家。川北食品就是大航海时代的探索家，像是发现新大陆的哥伦布，川北食品也在经济浪潮的探索中开辟了新型小吃这一概念。
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川北老字号的沉淀
川北——坐落于天府之北。作为老革命根据地，涌现了邓小平、朱德、张澜这些改变历史进程的人物，使川北这块土地充满了传奇色彩和历史底蕴。而川北凉粉，这一极具地方特色的小吃，则成为川北几代人的家乡味道。当地老百姓打趣儿地说：“当年小平同志、朱老总还是带着川北凉粉打天下的嘞！”
川北凉粉始于蜀汉，兴于明清。1883年正式取名川北凉粉，1956年公私合营国营川北凉粉店建立，2003年企业改制重组公司成立，至今已传承了六代。
“川北凉粉是几代人的回忆，绝不只是一碗凉粉这么简单。作为中华老字号，我们想要把川北这块招牌发扬光大，让世界记住川北和川北的饮食文化。”川北饮食文化公司董事任浩天笑着说到：“作为‘海归’这种想法会更加深刻。”
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任浩天本科在香港中文大学学习金融，之后于北京大学就读研究生，但是他毕业后并未留在光鲜亮丽的金融行业，而是回到川北这块土地继续发光发热。将川北这个老字号品牌发扬光大，不仅是对自己的要求也是对中华老字号的信念。
川北饮食文化公司本身是一个做餐饮的企业，总部在南充，旗下品牌川北凉粉更是南充的城市名片。可以说没有吃过川北凉粉，就不算来过南充。川北食品在发展的过程中起初想要做乡村基这种标准化的中式快餐。发展食品板块，其实质是为了支撑其餐饮的标准化。川北食品的中央厨房也孕育发展起来。
“我们当时对标的企业是眉州东坡酒楼、王家渡食品，当时王家渡食品过来我们企业参观，对我们的模式非常肯定。”任浩天提到：“目前来说，我们企业现在在餐饮、食品和文旅开发方面都有布局。”
川北集团发展的三个板块分别是餐饮占到整个企业的70%—80%,食品占到20%—30%，文化旅游——川北饮食文化园则是大力投入且即将开启的一个板块。
“餐饮是我们目前的占比最大的板块，我们将在餐饮方面去重新布局，但是在未来我们将把重心转移到食品领域，规划将把食品占比提高到70%—80%。”任浩天认为：“目前，我们转战食品最大的问题是品类过少，只有一款川北凉粉还算能被大家熟知，但是在食品领域，一款产品很难去占领市场，我们准备向辣味调料、休闲食品、方便速食产品同时进军。”
据媒体数据报道，2019年中国调味品市场规模已达3345亿元，8年间复合增长率为7.5%，前瞻产业研究院预测2020年有望突破4000亿。
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其中复合调味品：创投集中，创业品牌发展空间大。据企名片、鲸准数据，2017-2020年9月有25个复合调味品项目成功融资。该赛道细分品类众多、市场集中度不高，创业品牌发展空间较大。
任浩天看到了这一点：“调味品产业现在是千亿市场级，辣味更是风靡全球，复合调味品的赛道更是非常多的机会，把川北食品的手工秘制辣椒油分出来做成一个独有的产品，去敲复合调味品行业的大门未尝不可。”
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川北凉粉最初作为街头小吃而闻名，除了其凉粉本身的品质以外，凉粉的好搭档川北辣椒油也是不可忽视的。正是有了辣椒油，才让川北凉粉有了真正的灵魂。川北凉粉的新品辣椒油来势汹汹，未来的发展不可小觑。
除此以外，在疫情期间，川北食品也看准了方便速食领域的发展。
疫情红利使得方便速食产品发展迅速，方便速食品类整体销售额呈现稳定上涨态势，而行业前5大品牌的市场占有率逐年降低。这表明市场竞争在不断加剧，做好品类细分尤为重要。
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川北食品推出的自热米饭，依托本身的餐饮技术作为支撑，不管是品质和口味都是相当地优质的，川北食品的自热米饭在其天猫店上的十分畅销。其自热火锅还一改市面上比较同质的辣味火锅口味（麻辣、香辣、牛油等）推出了泡椒、椒麻、番茄等口味。川北食品看准了其方便速食在口味上的细分，未来可期。
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“在即将开启的文化旅游板块——川北饮食文化园，占地100亩，总投资3.2亿。规划了川北民俗文化博物馆，川北民俗文化风情街，川北院子，宴会厅，研学基地等多种业态。在政府的支持下，打造一张属于南充和川北人民的文化名片。这也是值得期待的一件事，在政府的赋能下，使川北这张名片能够走出去，让中华老字号焕发新的生机。”说到这里，任浩天眼里充满了坚毅和信心。
新型小吃领域开拓者
在如今的经济环境下，分别有两类企业：一类是在既有航道上不断地赚钱，比如威尼斯商人；还有一类则不断寻找新大陆，即探索者或航海家。但是历史的进程告诉我们，只有探索者和航海家才会有更多的机会和更广阔的发展。只在一个既有航道上赚钱的威尼斯商人最终将被淘汰。
实际上在食品行业的威尼斯商人很多，他们在经济大环境中，顺应其发展，挣得盆满锅满。但在既有的赛道上，不知道去开拓新的大陆，最终的发展将走向红海区域，被红海淹没。
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任浩天深谙这个道理。于是作为一个具有开拓精神的年轻人，决心要开辟一条绝无仅有的赛道，像16世纪的哥伦布那样发现一块“新大陆”。
“川北饮食文化公司在餐饮方向的发展其实遇到了很多瓶颈。”任浩天如是说到：“首先是内部的经经营管理，虽然在2003年已经从国营改为民营，但是一套管理经营机制延续10余年。不光是管理，在产品、营销方面有很多地方都早已老化，跟不上企业现在发展的状况。我们的企业需要立即地改进、更新。”
任浩天从三个方面去规划在餐饮端的战略。
首先从经营管理方向的创新：从人才入手，招纳新鲜血液，更有创意的年轻人以及更有能力的人才。在企业内部打造属于自己的电商团队，布局线上渠道。其次从营销方面参考大白兔奶糖和卫龙辣条的成功经验，融入时尚和国潮元素，获得更多年轻消费者的认可，使老字号焕发新生机。
最重要的一点是将小吃的概念拓宽，打造新型小吃这一概念。
在10年前，一碗酸辣粉、凉粉、凉皮、凉面、醪糟粑粑都是属于大家口中小吃。但是如今，这些小吃已经逐渐变成消费者的主食。所以现在小吃的概念也在不断地变化中。
现在的章鱼小丸子、蛋烘糕这些小吃受到年轻消费者的热捧。但是对于川北凉粉来说，餐饮端的小吃依旧是10年前的凉粉、凉面.......“等于是消费者本有100块的消费预算，但是来到店里，30块钱不到就吃饱了。”任浩天打趣说道：“所以，实际上消费者来到这里并没有体验到真正的川北饮食的文化。再换个说法，我们不仅要让消费者把预算花出去，而且要花得物超所值、心满意足。”
于是新型小吃这一概念孕育而生。“我们会结合四川地区的特色美食，然后创作出属于川北的最独特新型小吃，开辟一条新的赛道！”任浩天继续说道：“当然我们不仅要在餐饮端去开辟，在我们要着力打造的食品端更要去开拓、精耕新型小吃这条细分赛道。”
颠覆与重构 将来食品行业会有更多的探索家
“探索和创新是一个企业甚至一个行业生存的必要条件。”任浩天说道，“在近年势头强劲的元气森林是这方面的典型。其创始团队在互联网领域就已经占有一席之地，但其不断地开辟新大陆，在饮料领域凭空出世的元气森林大获成功之后，即将推出最嫩鸡肉肠，又来势汹汹。这让人不得不佩服其探索者的精神和魄力。”
对于川北食品来说这就是想要去学习的企业和精神。任浩天认为：在这个每天都充满颠覆和重构的世界，我们要去做航海家而不是威尼斯商人。
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在新的赛道开辟之前一定要奠定产品基调，任浩天说到：“时尚化、国际化、现代化是我们要去布局的三个点和打造的产品基调。”
时尚化是将国潮元素融入产品，这也是基于川北作为中华老字号的基调决定的，不是任何一个产品都能成功，必须要有国潮元素生长的土壤。
国际化是对标老干妈，老干妈的国际性不言而喻，作为一个贵州本土的辣椒酱，却走出了国际性的路径。这是川北食品将要去尝试的。
现代化是针对传播渠道以及消费者。将从抖音、快手、B站去发力抓住消费者和增加传播力度、增强品牌力。
“当然，品质是食品永远的核心。”任浩天热忱的双眼怀揣着对食品对川北这个中华老字号的期待和展望。“不光是因为川北是中华老字号，做食品、身为食品人，我们的初心永远是品质，川北人将致力于对产品质量、安全的打造！”
食品行业作为传统制造业，一个在大家看来老气横秋、传统的行业，实际上在爆发着无尽的可能性和创造性。未来，食品行业将有更多的企业家想要去做哥伦布，做探索者。川北食品也将像15世纪的葡萄牙发出更大的奇迹。期待食品企业在未来各自的航道上，不断寻找新的东西，去引领创新，一起开创一个更好的属于食品的时代。
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