川菜到底多火爆，来自贡就知道了
http://i1.go2yd.com/image.php?url=YD_cnt_0_016oTgbj8vF2自贡味道，冬天里的一把火。
都说四川味道，是百菜百味。这川味江湖，自然也是竞争激烈：
游客在成都吃小吃，越吃美味越多；成都人却排着队去乐山寻味；眉州味道带着一丝苏东坡的雅趣；宜宾美食则突出一个安逸……而身为千年盐都、恐龙之乡的自贡，味道则是彻头彻尾的——
摇滚。
http://i1.go2yd.com/image.php?url=YD_cnt_0_016oTgd1tOpU
火爆肥肠，脆嫩鲜香。
自贡味道，是最有滋味的四川味道，就连看似清淡的“水煮”到了自贡，都会变得比当地引人入胜的灯会还要红。
上了年纪的老坛酸菜，成为自贡名菜酸菜鱼鳅的重要配角；一两天就能泡好的跳水泡菜，则让蔬菜保持本色。到了自贡，能“跳水”的不只是泡菜，还有跳水兔、跳水田鸡、跳水鱼……在口中蹦蹦跳跳的，正是极致的鲜嫩啊。
http://i1.go2yd.com/image.php?url=YD_cnt_0_016oTgePPyIe
蛙（田鸡）：我跳了下去，就回不来了。
当时制盐，以牛为动力推车汲卤，有病的牛与老牛需要宰杀，使得牛肉成为最主要的食材之一，火边子牛肉，便是有嚼劲而地道的自贡名吃，更富声名的，则是一道水煮牛肉。这道菜，自贡人家家户户都拿手，一勺热油“呲溜”一声，浸透薄薄的肉片，海椒红艳、花椒麻爽，各色配菜丰俭由人，但要论地道配菜，还是黄芹菜、蒜苗、青笋尖老三样，要滋味有滋味，要嚼劲有嚼劲，配上井盐腌制的泡菜，就两个字：下饭！
http://i1.go2yd.com/image.php?url=YD_cnt_0_016oTgfgGvtH
水煮肉确实是“水煮”的，只不过加了许多猛料。
一种种跳跃灵动的技法背后，也无非是些鸡鸭鱼兔等寻常食材，稍微稀罕点的诸如蟠龙黄鳝等菜，亦与重庆江湖菜遥相呼应。
http://i1.go2yd.com/image.php?url=YD_cnt_0_016oTgh6bPe5
红红火火的盐帮菜，吃起来大都香辣咸爽。
盐帮菜，正是因为这些花样招式而滋味丰足，不过最令自贡人“津津乐道”的，还是一种“辣么可爱”的小动物……
自贡人吃兔兔，
有道是，没有一只兔兔能够活着走出四川，兔兔们在四川双流交出浸润了辣油的头，更是在自贡被从头到脚安排明白，变成冷吃兔、鲜锅兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、兔肉酱……在自贡，一年吃掉的兔兔，可都是按亿起算的。
http://i1.go2yd.com/image.php?url=YD_cnt_0_016oTgi3lGNN
兔兔辣么可爱，怎么可以吃兔兔？啊真香！
冷吃兔，便是自贡味道的代表，那一包包跨越千山万水的麻辣红火味，也就是自贡人的乡愁了。
如果在大学宿舍里住进了一个四川人，也无非会让接下来几年的火锅蘸料在香油蒜泥和麻酱间摇摆不定，但如果住进了一个自贡人，那这大学几年时光，可就真的是奏起了一段火辣辣的情——用喷香的冷吃兔奏的。
http://i1.go2yd.com/image.php?url=YD_cnt_0_016oTgjDwjud
每一块兔兔都辣么美。
地道的冷吃兔，辣椒、花椒、姜蒜与兔丁往往达成平衡，料酒盐巴、姜蒜辣椒齐齐上阵，最终促成了这道在辣椒花椒山里找小小兔丁的重口味美食，虽然重口，但每一块兔肉里充盈浓厚的麻辣可绝不含糊。
一般来说，自贡人平时不怎么会在外面买冷吃兔，而是选择自己动手。虽然冷吃兔的做法大体相似，但大家做出来的味道却各有各的不同，唯一不变的是——好吃！
http://i1.go2yd.com/image.php?url=YD_cnt_0_016oTgkZ3Saq
一盆鲜锅兔，鲜香嫩滑辣，口感味道俱全，但如果是外来游客初步接触此菜，那大概是辣得“哑口无言”，但嘴巴也是根本停不下来。
http://i1.go2yd.com/image.php?url=YD_cnt_0_016oTgmOWemS
芭夯兔的汤锅，清汤、酸菜、菌汤都好。
自贡既然位于火锅大省四川，兔肉自然也能被拿来涮火锅，不同的是，自贡兔兔在火锅里，反而变得温柔了起来。白花花的兔肉片在清淡的汤锅里载浮载沉，乍一看还以为是涮起了广式打边炉。
不过这么说也没错，这款叫做芭夯兔的清淡“奇葩”，本是由一位叫冯德华的自贡厨师，结合了壮乡特色“芭”味汤锅烹制而成。兔兔在“芭”这种神秘的南国香料中显得愈发鲜美滑嫩，而加了小米辣的蘸水碟子，才是吃芭夯兔的重中之重。
03
自贡味道，远不止火辣！
当然，就像一口与自贡火辣显得格格不入，却分外巴适的巴夯兔一般，如果你以为自贡味道只是咸咸咸与辣不怕的二重奏，那可就“走远了”。在自贡，辣也可以是食物本味的最佳背景板。
http://i1.go2yd.com/image.php?url=YD_cnt_0_016oTgndYnV3
富顺豆花的味，可都在这碟蘸水里了。
http://i1.go2yd.com/image.php?url=YD_cnt_0_016oTgoqB5Qe
清冽的甘泉水，才能磨出如此细腻的豆花。
虽然蘸水仍不免火辣辣的底色，却也甘为清洌泉水磨出的细嫩豆花充当配角。吃豆花，行话叫“牛滚澡”，夹起豆花，筷子一盘，豆花沉到蘸水里滚它一遭，然后再就着白花花的米饭，大口下肚，吃完豆花，别忘了来碗带着一点回甘的gao水（煮豆花的水），才吃得巴适。
一口养得正好的年猪，也就是一年到头年味的汇聚。猪蹄、猪尾巴制成卤味，猪头猪耳朵拌成下酒菜，咸甜两色烧白，咸的以宜宾芽菜打底，只洒些酱油，蒸出来香滑软糯、肥而不腻；甜烧白则佐以糯米打底，在五花肉中间夹上豆沙蒸制，是还不能吃太辣的小孩的甜美童年味。
http://i1.go2yd.com/image.php?url=YD_cnt_0_016oTgqEO9UR
甜烧白，不吃辣星人的救星。
猪心、肝、肺等内脏做成什锦，带骨肉炸成酥肉，骨头熬成高汤，而剩下的不成形坨子肉，细细剁成肉末，便做成粑粑肉（因形状俗称“枕头粑儿”），更是在年夜饭上，大显身手。
http://i1.go2yd.com/image.php?url=YD_cnt_0_016oTgrb0IMM
粑粑肉，是自贡过年必备的一道主菜。它的味道只能用想象力丰富来形容。因为用料够狠。
页:
[1]