杨国福麻辣烫冲击上市 川渝特色餐饮为何从东北走向全国？

杨国福麻辣烫正式向港交所提交上市申请文件。

年收入11亿、拥有5700多家门店，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（以下简称“杨国福麻辣烫”）在上市文件中自称中式快餐行业第一。

杨国福麻辣烫起源于哈尔滨市的一家街头小店，公司创始人、董事长杨国福是东北人；作为麻辣烫双雄的另一品牌，张亮麻辣烫背后也是一家东北企业。



杨国福街头小店 图片来源：每经记者 陈晴 摄

起源于巴蜀地区的小吃，麻辣烫为何却在东北发扬光大？

东北企业占麻辣烫市场总数26.86%
麻辣烫，这一起源于巴蜀地区的街头小吃，已经形成了千亿产值。

根据杨国福麻辣烫上市申请文件，按商品交易总额之和计算，中国麻辣烫市场由2016年的约人民币968亿元增加至2019年的约人民币1306亿元，年复合增长率约为10.5%。不仅如此，这一市场规模预计将在2025年达到约人民币1973亿元，2020年到2025年的复合年增长率为11.5%。



按城市划分的中国麻辣烫市场明细 图片来源：杨国福上市申请书

小小的麻辣烫小吃，之所以能形成千亿大市场，其背后是成千上万的企业。根据近期启信宝数据，全国的麻辣烫企业已经达到了17.65万家。

有意思的是，从区域来说，17.65万家麻辣烫企业中，数量最集中的省份并非其起源地四川，而是吉林、黑龙江和辽宁等东北三省。上述三个省份的麻辣烫企业达到4.74万家，占全国企业总数比例大约26.86%。

东北人创立的麻辣烫企业也成了行业头部玩家。其中，最为外界熟知的就是麻辣烫双雄，即杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫。

杨国福麻辣烫的创始人、董事长杨国福是东北人。2003年，杨国福麻辣烫前身杨记麻辣烫第一家直营店在哈尔滨永和街成立。2004-2005年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫，其第一家加盟店诞生。

十余年后，杨国福麻辣烫率先向资本市场发起了冲锋。截至2021年9月30日，杨国福品牌旗下共有5783家餐厅。而根据杨国福招股文件中援引弗若斯特沙利文的数据称，按截至2020年12月31日止年度或截至该日期的收入、商品交易总额以及餐厅数量计算，公司在中国的麻辣烫市场中排名第一。



图片来源：杨国福上市申请书

虽然暂无上市方面的消息，杨国福麻辣烫的竞争对手即张亮麻辣烫也实现了全国布局。根据其官网显示，张亮麻辣烫目前拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家。

张亮麻辣烫官网和启信宝资料还显示，张亮麻辣烫隶属于黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司，公司注册地址位于哈尔滨市，股东为自然人张亮，持股比例100%

坊间传闻杨国福和张亮二人有亲戚关系，2019年7月，一则有关“张亮是杨国福外甥”的讨论甚至曾经登上微博热搜。而根据《财经》杂志报道，张亮是杨国福妻子的表弟。

为何东北人占据麻辣烫产业头部？
不同于四川传统的麻辣烫小吃做法，杨国福麻辣烫称公司将配方进行了创新和改良，制备了“可以喝的麻辣烫”。也由此，公司实现了全国布局。

2021年，国家发改委官网刊发的一篇文章中曾经提出，近年来，东北地区面临较大的经济下行压力，甚至个别地区出现停滞、衰退迹象。文章中还分析了东北地区存在思想观念趋于保守等营商环境方面的问题。在构建新发展格局过程中，打造市场化、法治化、国际化营商环境对进一步推动东北地区经济社会高质量发展、实现东北全面振兴有着重要意义。

如此环境下，起源于巴蜀地区的麻辣烫小吃，为何却被东北人发扬光大？近日，中国食品产业分析师朱丹蓬接受《每日经济新闻》记者采访时分析，麻辣烫产业在东北发扬光大，与东北的经济发展过程有关。

上个世纪九十年代，随着我国国有企业体制改革的推进，一批国有企业职工下岗，再就业和谋生成为他们要面临的现实问题。

“麻辣烫美味、便宜，非常适合寒冷的北方；加上它成本小、创业的门槛很低，利润也还不错，所以成为许多东北人创业的首选品类。”朱丹蓬表示。

东北地区讲究人情关系，大家纷纷依靠亲友关系找活计、谋生活。例如杨国福最初的生意有了起色之后，周围的许多亲戚朋友也纷纷投靠或者加入。这种文化也助推了东北地区的麻辣烫形成产业集群。

事实上，具有竞争与合作关系，且在地理上集中，有交互关联性的企业往往容易形成产业集群。这正如同，沙县人的小吃产业、莆田人的造鞋产业，也是类似的发展模式。

朱丹蓬还介绍，上个世纪90年代，作为老重工业基地的东北地区经济发展相比其他地区渐渐落后，许多年轻人纷纷走出东北赴外地谋生，这也是东北人将麻辣烫产业推向全国的原因。

连锁餐厅的盛行也助推了东北人的麻辣烫产业加速走向全国，而杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫也正是在这一背景下实现了全国布局。

“政府部门实施相关法规和多项政策鼓励企业采用连锁餐厅模式，例如简化申请和行政审查程序。连锁餐厅模式完善供应链管理，促进餐饮市场标准化，麻辣烫市场有望在未来几年加速增长。”在分析中国麻辣烫市场的未来趋势之时，杨国福麻辣烫上市文件中如此表示。

杨国福麻辣烫上市申请文件中援引弗若斯特沙利文的说法，麻辣烫市场的连锁化率预计将从2020年的约22.0%增加到2025年的约26.0%，其中加盟模式依然是连锁麻辣烫品牌采用的主要商业模式。