川北凉粉软滑、Q弹任你选，麻辣鲜咸有秘诀！秒杀高低档餐馆！

如果肚子只能装下一个菜，让我选，我一定会点川北凉粉。

对凉粉的热爱，我一度怀疑我前世莫不是四川人???

吃多了，总能分出好坏来，能勾人上瘾的餐馆，厨师充满诚意，精炼红油，各种调料俱全一丝不苟。小餐馆，可能吃的人不多，调的汁不是滋味，这种餐馆我会是一次过。



有了精炼红油，这川北凉粉也不是难事了，以我多年吃凉粉的经验来衡量，秒杀高低档餐馆。

做法不复杂，想软一点的，豌豆粉和水的比例是1：6。想Q弹一点豌豆粉和水的比例是1:5.。费事的是调料。准备的比较多，但有美味回报，麻烦就麻烦一点吧。



材料：豌豆粉 1杯 水 6杯 盐2g 郫县豆酱适量 蒜 2颗 葱2根 醋 适量 生抽适量 糖适量 红油15ml

菜籽油 15ml 花生 10颗

做法：

1 一杯豌豆粉和一杯水放入碗中搅拌至无干粉颗粒，待用。


2耐热模具刷一层油，防粘。


3锅内放入5杯水，2克盐加热。


4水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完。此时迅速搅拌均匀。搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠。


5倒在抹油的容器里，放凉.



6放凉的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子。


7凉粉切成条状。


8葱切小段，蒜切小粒。


9花生炸香，去皮。


10锅内放菜籽油，放入蒜，豆豉，郫县豆酱爆香。


11所有调料放入碗中搅拌均匀。


12葱、花生放到凉粉上，浇上调料汁。



小贴士：

凉粉放到冰箱镇一下，更好吃！

郫县豆酱比较咸，根据口味调整盐量。

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