川北凉粉VS伤心凉粉，凉粉制作方法与调味配料介绍，哪个更好吃？

两种凉粉工艺特点

搅凉粉



凝固凉粉



刮凉粉条



同属淀粉类打熟芡加川味调配法制作而成

川北凉粉介绍以及制作

川北家常凉粉



川北凉粉



川北凉粉



首先声明本文所述是菜名不是品牌。川北凉粉起源于四川背部的南充，距今有九十多年历史，原本是四川农家小吃，后以独特的川北派烹饪调味法，使其口感复合、豉香麻辣爽口、以红油味为特点。豌豆粉选用新鲜白豌豆，去杂去皮，井水浸泡后再用石磨推磨成豆浆，之后用纱布过滤，沉淀一段时间之后用麻布吊成沱，再次加入井水调成粉浆，另一锅里将井水烧开，最后就是搅凉粉勾芡，搅粉勾芡过程中要使劲搅拌，让粉浆完全充分的在烧开的锅里散开来达到熟、透、浓的目的，最后搅成浆糊浆状态，倒入盆子里自然晾冷凝固。吃的时候切成块状、条状都可以。川北凉粉的出名要靠过去的嘉陵江航运，那时候川北一代的交通运输、人口流动主要就是靠嘉陵江，川北凉粉就是在渡口码头搭棚或者挑担担卖凉粉，船拐子、过路客很多都会选择吃一碗凉粉喝一碗醪糟再赶路，所以川北凉粉是通过嘉陵江的过往才大名在外的。与其说川北凉粉是南充文化的一个缩影还不如说川北凉粉是嘉陵江文化的缩影，确实现在很少有人知道这些过往历史。

川北凉粉的调味配料

调料



红油、豆豉油、花椒面、白糖、胡椒面、味精、葱花、红酱油、蒜蓉、花生碎、盐

伤心凉粉介绍以及制作

伤心凉粉



伤心凉粉



伤心凉粉



伤心凉粉源于资阳，文明于成都洛带古镇，传说的版本很多，与川北凉粉非常相似，距今也有上百年历史，如今在成都各大经典比较多。伤心凉粉的称呼顾名思义就是伤心，“辣的伤心”且做的也“伤心”，味型方面极端鲜辣，别具一格，特别吃辣的人赞口不绝，部分人还是不敢恭维。伤心凉粉的制作与川北凉粉不同，主要选用土豆粉、大米粉制作出来的颜色微黄，也有用豌豆粉的，制作工艺与川北凉粉大致相同，吃伤心凉粉就是吃口味，要突出麻、辣、香、脆，自然调料不可少用。

伤心凉粉的调味配料

红油、花椒面、白糖、盐、胡椒面、味精、鸡精、香菜、葱花、蒜泥、白酱油、醋、花生碎、鲜椒小米辣

注：本文图片来源于网络，版权归原作者所有

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