四川美食灵魂酱料，摆摊有它生意不愁，制作方法超级简单

在四川，很多凉菜系列里面都有红油辣子，用四川说就是油辣子，有了它的加入，不仅能增加菜品的颜色，也能给味觉上不一样的感受。



相信很多人都吃过外面的凉皮、凉面等，他们都离不开最重要的红油辣子，一份好的红油辣子，不仅味道香醇，吃上也辣得欢脱，够味儿。



众所周知，四川的美食麻辣有味儿，除了最具代表性的火锅，很多小吃、家庭美食都会用到红油辣子。比如南充人爱喝的米粉、锅盔、小面等，缺少了红油辣子味道都会少了几分。






每逢逢年过节，四川人的餐桌上都会有各种各样的凉菜，最常见的就是凉拌猪耳朵、凉拌猪肚等等，一口一个，既有嚼劲也有肉香，更多红油辣子的鲜辣味儿，绝佳的下饭菜。






红油辣子，对于四川人来说就像是盐一样的存在，几乎每个四川人家里都会煎上一大碗，而做法也极其简单。首先把锅烧辣，倒入菜籽油或色拉油，烧到油里面没有泡泡就可以了，如果想要油更香，可以在里面加入大料，煎出来的油会更香。






在滚烫的热油中，少量多次倒入辣椒面儿，小寻这里还添加了好几种大料，这样煎出来的红油辣椒更香，最后再撒上炒香的黑白芝麻，一大盆红油辣椒就做好了。






刚做出来的红油辣椒，特别香，颜色油润红亮，只要保存得当，放上好几年都没有问题。只要红油辣子煎得好，出去摆摊生意都不愁，这种美味是绝大部分都难以拒绝的。






在四川以及重庆这一带，红油辣子也有农村的做法。一般是将自家的辣椒晒干，再用微弱的炭火烘烤，烘烤到辣椒的味道出来就可了。然后把烘烤好的辣椒放在石臼里面捣碎即可，粗细看个人喜好决定。



剩下的做法也是烧热油浇在辣椒面上就可以了，这样做出来的辣椒油也十分香，平时用来吃面、凉拌黄瓜都可以，既方便又美味。



这种红油辣子，不仅深受每一个家庭的喜欢，在外面的饭馆，小摊也备受欢迎。



很多人都喜欢吃四川的川北凉粉，但川北凉粉最关键的就是它的红油，不同的是川北凉粉只用到了红油，没有辣椒籽，所以给小寻的感觉是吃上有点油腻。



红油辣子香不香，直接决定了这道菜好不好吃。关于红油辣子你又有什么更好的做法呢？#南充#

（部分图片来自网络，侵权请联系删除）