不是很贵，但很对胃！蓬安非遗美食邀你尝鲜！

千年蓬安，百里画廊。一江碧水千回百转，两岸青山连绵不断，日月二岛镶嵌其间，渔舟唱晚，牧童短笛，诗画田园。



蓬安县位于四川省东北部，嘉陵江中游，典型的亚热带湿润季风气候区，四季分明、气候温和，是省级历史文化名城，也是全国十佳生态旅游示范城市。



蓬安属川陕革命老区，也是西汉大辞赋家司马相如的故里。

得天独厚的地理位置和气候条件让蓬安的各种美食享誉全国。



有人说，饮食文化最能体现一座城的“性情”，最能展现一地居民的生活态度。

今天我们就一起来看看蓬安的非遗美食，边吃边体验吧~



曹氏豆干产于古蓬州，是曹氏家族的祖传特产，已有300多年历史，1994年被正式注册为“蓬州曹氏豆干”，是川北地区的名特小吃之一。

2013年，曹氏豆干制作技艺被列入南充市非物质文化遗产代表性项目名录。



曹氏豆干采用本地优质黄豆，筛选后进行浸泡，浸泡时长视气温而定。浸泡之后淘洗干净便开始磨豆浆，再将豆浆烧沸，之后用纱布过滤。





待滤去豆渣，就用调配好的胆水点成豆腐，等豆腐稍凉，用小纱布包成一个个小豆块。轧干水分后，拆掉外层的小纱布，便是曹氏豆干的雏形。





然后将轧好的豆干倒入锅中用沸水煮制完成，这步是为消毒进皮。煮好起锅晾干，待秘制卤水烧开后倒入，等豆干卤好焖制完成后，捞出晾干，便可装袋封好。



曹氏豆干需历经林林总总十八道工序才算大功告成，每个过程都是纯手工制作，一袋袋曹氏豆干就这样被端上了千家万户的餐桌。



“旋乾磨上流琼液，煮月档中滚雪花”。豆腐这一美食深受大众所喜爱，而蓬安的河舒豆腐更是成为了国家地理标志产品。



河舒豆腐历史悠久，始于清代，产于蓬安县河舒镇，一直以来受人们喜爱。制作工艺繁复，种类多样，色香味俱全。

2013年被列入南充市非物质文化遗产代表性项目名录，同年获批国家地理标志保护产品称号。



河舒豆腐，采用有机黄豆，配燕山山泉浸泡，经石磨多次磨浆过滤，用传统卤水点制而成。

河舒豆腐融汇川菜技法，博采众长，菜品多达108种，其味美爽口，色鲜质嫩，被誉为不可复制的巴蜀一绝，堪称素食饕餮盛宴。



主要特点：

一、能制作的菜品繁多。如：烂肉豆腐、麻辣豆腐、鱼香豆腐、雪花豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐、怀胎豆腐、四喜豆腐、爬丝豆腐、一清二白豆腐等。



二、质地绵软。端在手上东摇西晃不垮墩子，放在桌上仍端正不偏，放一天不流水，不变型；入锅任煮不烂，火炕任翻不硬，筷子挑起仍是鲜嫩的，不断裂。



三、口感细嫩，味道鲜美。吃后有回味，给人以爽适的感觉。







小匠匠于技，大匠匠于心。非遗的传承，从来都是由心到技的一种升华。西拱桥酒产自蓬安县锦屏镇西拱桥边。

西拱桥酒是清朝康熙年间唐仁园从湖北带来的，唐氏族人三百多来一直从事烤酒业，先后传承人达十一代之多，历史悠久。西拱桥酒古法酿造技艺也被列入蓬安县非物质文化遗产代表性项目名录。



西拱桥酒古法酿造技艺主要分：

1、精选材料，选出优质高粱，要求颗粒饱满，无杂质，无霉变虫蛀，无农药污染。

2、泡粮，使粮食吸水膨胀，使淀粉结构松弛，为蒸煮糊化创造条件。

3、蒸煮，利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶，同时起到杀死杂菌，粮食进一步吸水膨胀。

4、摊凉，将煮后高粱调到适当温度，用杨渣或晾渣的方法，使料迅速冷却至合适的温度。



5、拌酷，将摊凉冷却后的高粱拌和，加入酒曲进行翻料，搅拌均匀，使高粱充分发酵，糖化，促进酶化，需要时时掌握好温度。

6、入窖，入窖发酵槽中，加入配糟，并盖上塑料膜，使其充分发酵。

7、出窖蒸馏，材料经过充分发酵后，再次复蒸，产生大量含有酒精的蒸汽，经过冷却便成了酒、窖藏、包装成品。



若是好奇蓬安这些

舌尖上的非遗

下次来蓬安

记得尝尝噢！

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