居然没听说过？四川最值得品尝的惊喜②
一年365天吃不完的四川美食让你来了就不想走
川菜之味
麻辣其实只占相当小的一部分
川菜更有“七滋八味”之说
“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸
“八味”则是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常
舌尖上的四川美食
每一口都是不一样的惊喜
本期《今晚吃啥》继续为你带来
《居然没听说过？四川最值得品尝的惊喜② 》
广元
剑门蜀道，女皇故里。广元市位于四川省北部，是先秦古栈道文化和中国蜀道文化的集中展现地，是三国历史文化的核心走廊，是中国封建时代杰出的女政治家、中国历史上唯一女皇帝武则天的出生地，拥有剑门蜀道、唐家河世界级旅游资源2处。
米凉面
用大米泡水后打成米浆
然后用蒸笼蒸熟
水分蒸干以后就是固体的凉面皮
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将蒸好的凉面皮用刀切成细条状
大小均匀才能入味
加上豆芽、黄瓜等配菜
然后浇上秘制的辣椒油等调料
滑腻爽口
清凉宜人
广元核桃饼
广元核桃个大皮薄
籽粒饱满
香味浓郁可口
容易取仁
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核桃饼选用上等核桃仁
再加适量的芝麻磨成浆状
在发酵面上涂上辣椒、食盐，做成圆饼
放入炉中烤熟
松脆酥香
色泽金黄
十分可口
遂宁
遂宁市位于四川盆地中部，涪江纵贯全境、穿城而过，在中心城区形成14.8平方公里(远期将达30平方公里)的观音湖水面，构成城在水中、水在城中的独特景观。
素麻花
遂宁特产麻花
主要有椒盐味、咸甜味、和原味三种
麻花用纯菜油加老面粉制作而成
吃起来非常香脆
而且吃完也不觉得口不干
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图据视觉中国
姜糕
蓬溪姜糕以生姜汁、蜂蜜、芝麻油、糯米、泉水制作而成
吃起来油而不腻
洁如脂玉
软似秋云
内江
内江位于四川盆地东南部、沱江下游中段，东汉建县，曾称汉安、中江，距今已有2000多年的历史。历史悠久，人文荟萃，“大千故里”“书画之乡”享誉中外。
资中血橙
资中血橙种质为塔罗科血橙
1992年自意大利引进
经过26年的本地化培育已具有本地特性
其品质已大大超越意大利血橙
因此正式定名为资中血橙
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图据视觉中国
果大皮薄
肉质脆嫩化渣
汁多味浓
其维生素C是其他橙类的两倍
内江蜜饯
内江蜜饯如今已经发展出了 40 多个品种
80 多种花色
包括瓜果、蔬菜、药材等各种原料为基础
原料选果剥皮去核
再刻花塑型
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图据视觉中国
水煮杀青驱涩
糖浆浓稠度、烹煮的火候都是关键
以柑橘转化的橘红
醇甜清香
以冬瓜蜜酿的冬条
脆爽清甜
乐山
乐山中心城区坐落在三江（岷江、大渡河、青衣江）交汇处，与乐山大佛隔江相望，融佛、山、水、城于一体。10．77平方公里绿心居于城市之中，被联合国教科文组织誉为“森林在城市里，城市在山水中”。
豆腐脑
用味精、鸡精、大头菜颗粒、老抽、黄豆或炒花生米作底
勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁
再用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上
上面再放上芹菜和熟油辣椒
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调料丰富
集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一碗
每一口下去都是满足
甜皮鸭
甜皮鸭顾名思义
表皮酥脆、咸甜可口
沿用的是清朝御膳工艺
由民间发掘、改进
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独具特色的卤水
配以多种名贵中药材
做好的甜皮鸭色泽亮丽
不肥不腻
肉质细嫩
咸甜适中
让人回味无穷
南充
南充市位于四川盆地东北、嘉陵江中游，素有“水果之乡”、“丝绸之都”的美誉。川北大木偶、川北灯戏、川北剪纸、川北皮影饮誉中外。
张飞牛肉
阆中张飞牛肉表面为棕红色
切开后肉质纹丝紧密
不干、不燥、不软、不硬
因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”
正好和猛将张飞的形象相似
故称“张飞牛肉”
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撕开牛肉
如银丝松针相联
细细咀嚼
回味无穷
川北凉粉
川北凉粉是采用优质豌豆去壳
用水浸泡后磨成细浆
然后过滤去渣、沉淀脱水
制成豆粉
再经加热搅拌成糊状
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吃川北凉粉时
将凉粉切成薄片
或用专用刀旋成筷子粗细的条丝
再加上精盐、味精、蒜水、花椒面
淋上鲜红的辣椒油
撒上少许葱花
一碗爽辣细嫩的凉粉就做好啦~
宜宾
宜宾地处四川、云南、贵州三省结合部，金沙江、岷江、长江三江交汇处。素有“万里长江第一城·中国酒都·中华竹都”的美誉。
五粮液
蜚声中外、誉满神州的四川宜宾五粮液酒厂
其所产的交杯牌、五粮液牌五粮液（由“荔枝绿”——宜宾元曲而来）
在中国浓香型酒中独树一帜
香气悠久、滋味醇厚
进口甘美、入喉净爽
享名世界
李庄白肉
手艺高超的厨师
将煮熟的大块皮薄肉嫩的“二刀肉”
用专用刀具片出厚薄均匀的肉片
每片长可达20至30公分
宽15至20公分
厚仅1至2毫米
肉片薄到可透出人影
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“奇”在刀功工艺
“绝”在味美独特
蘸白肉的调料也很关键
用干的七星辣椒、花椒与大蒜一同舂成糊状
名“糍粑椒”
再加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成
肥而不腻、咀嚼化渣
广安
广安是一座“让人望得见山、看得见水、记得住乡愁”的滨江之城。渠江曲折回环，穿城而过。邓小平同志故居、邓小平故居陈列馆和华蓥山游击队遗址被列为全国重点打造的100个“红色旅游经典景区”。
岳池米粉
有干米粉丝和水米粉丝
将干米粉丝放入盆加热水浸泡变软，再加冷水
用“U”型竹编在沸水中烫熟
滤干水后盛于碗中
加骨头汤、肉馅、红油 、盐、葱、蒜、味精等调料
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口感软而不断
入口即化
添上一勺子羊肉汤
香气四溢
广安盐皮蛋
盐皮蛋取盐蛋和皮蛋的优点
既没有盐蛋那么咸
又没有皮蛋碱味重
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图据视觉中国
颜色晶莹透亮
蛋清口感筋道
蛋黄入口沙酥香糯
一蛋两味
达州
达州，地处四川东部，资源富集，物产丰饶，是全国三大气田之一和川气东送工程的起点，是国家重要的能源资源战略基地。享有“巴人故里、中国气都”之称。
灯影牛肉
灯影牛肉采用精选的牛后腿腱子肉切片手工制作
色泽呈棕褐色或棕黄色
极薄一片
灯照透影、酥脆化渣
灯影即皮影戏
用"灯影"来称这种牛肉
足见其肉片之薄
东柳醪糟
东柳醪糟酿造历史悠久
源于汉、盛于清
大竹县志记载到
“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”
故名东柳醪糟
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图据视觉中国
色白汁清
甜浓爽口
酒香四溢
同时还有补气、生血、活络、通经、润肺的功能
醪糟蛋、醪糟汤圆
热着吃暖胃
冰着吃爽口
成都日报·锦观新闻
策划/审核 张婷婷 李影 庄伟伟
文字 杨硕
编辑 杨硕
校对 王映丹
监制 吴东伟
部分图据视觉中国
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