居然没听说过？四川最值得品尝的惊喜②

一年365天吃不完的四川美食

让你来了就不想走

川菜之味

麻辣其实只占相当小的一部分

川菜更有“七滋八味”之说

“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸

“八味”则是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常

舌尖上的四川美食

每一口都是不一样的惊喜

本期《今晚吃啥》继续为你带来

《居然没听说过？四川最值得品尝的惊喜② 》

广元

剑门蜀道，女皇故里。广元市位于四川省北部，是先秦古栈道文化和中国蜀道文化的集中展现地，是三国历史文化的核心走廊，是中国封建时代杰出的女政治家、中国历史上唯一女皇帝武则天的出生地，拥有剑门蜀道、唐家河世界级旅游资源2处。

米凉面

用大米泡水后打成米浆

然后用蒸笼蒸熟

水分蒸干以后就是固体的凉面皮



将蒸好的凉面皮用刀切成细条状

大小均匀才能入味

加上豆芽、黄瓜等配菜

然后浇上秘制的辣椒油等调料

滑腻爽口

清凉宜人

广元核桃饼

广元核桃个大皮薄

籽粒饱满

香味浓郁可口

容易取仁



核桃饼选用上等核桃仁

再加适量的芝麻磨成浆状

在发酵面上涂上辣椒、食盐，做成圆饼

放入炉中烤熟

松脆酥香

色泽金黄

十分可口

遂宁

遂宁市位于四川盆地中部，涪江纵贯全境、穿城而过，在中心城区形成14.8平方公里(远期将达30平方公里)的观音湖水面，构成城在水中、水在城中的独特景观。

素麻花

遂宁特产麻花

主要有椒盐味、咸甜味、和原味三种

麻花用纯菜油加老面粉制作而成

吃起来非常香脆

而且吃完也不觉得口不干



图据视觉中国

姜糕

蓬溪姜糕以生姜汁、蜂蜜、芝麻油、糯米、泉水制作而成

吃起来油而不腻

洁如脂玉

软似秋云

内江

内江位于四川盆地东南部、沱江下游中段，东汉建县，曾称汉安、中江，距今已有2000多年的历史。历史悠久，人文荟萃，“大千故里”“书画之乡”享誉中外。

资中血橙

资中血橙种质为塔罗科血橙

1992年自意大利引进

经过26年的本地化培育已具有本地特性

其品质已大大超越意大利血橙

因此正式定名为资中血橙



图据视觉中国

果大皮薄

肉质脆嫩化渣

汁多味浓

其维生素C是其他橙类的两倍

内江蜜饯

内江蜜饯如今已经发展出了 40 多个品种

80 多种花色

包括瓜果、蔬菜、药材等各种原料为基础

原料选果剥皮去核

再刻花塑型



图据视觉中国

水煮杀青驱涩

糖浆浓稠度、烹煮的火候都是关键

以柑橘转化的橘红

醇甜清香

以冬瓜蜜酿的冬条

脆爽清甜

乐山

乐山中心城区坐落在三江（岷江、大渡河、青衣江）交汇处，与乐山大佛隔江相望，融佛、山、水、城于一体。10．77平方公里绿心居于城市之中，被联合国教科文组织誉为“森林在城市里，城市在山水中”。

豆腐脑

用味精、鸡精、大头菜颗粒、老抽、黄豆或炒花生米作底

勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁

再用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上

上面再放上芹菜和熟油辣椒



调料丰富

集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一碗

每一口下去都是满足

甜皮鸭

甜皮鸭顾名思义

表皮酥脆、咸甜可口

沿用的是清朝御膳工艺

由民间发掘、改进



独具特色的卤水

配以多种名贵中药材

做好的甜皮鸭色泽亮丽

不肥不腻

肉质细嫩

咸甜适中

让人回味无穷

南充

南充市位于四川盆地东北、嘉陵江中游，素有“水果之乡”、“丝绸之都”的美誉。川北大木偶、川北灯戏、川北剪纸、川北皮影饮誉中外。

张飞牛肉

阆中张飞牛肉表面为棕红色

切开后肉质纹丝紧密

不干、不燥、不软、不硬

因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”

正好和猛将张飞的形象相似

故称“张飞牛肉”



撕开牛肉

如银丝松针相联

细细咀嚼

回味无穷

川北凉粉

川北凉粉是采用优质豌豆去壳

用水浸泡后磨成细浆

然后过滤去渣、沉淀脱水

制成豆粉

再经加热搅拌成糊状



吃川北凉粉时

将凉粉切成薄片

或用专用刀旋成筷子粗细的条丝

再加上精盐、味精、蒜水、花椒面

淋上鲜红的辣椒油

撒上少许葱花

一碗爽辣细嫩的凉粉就做好啦~

宜宾

宜宾地处四川、云南、贵州三省结合部，金沙江、岷江、长江三江交汇处。素有“万里长江第一城·中国酒都·中华竹都”的美誉。

五粮液

蜚声中外、誉满神州的四川宜宾五粮液酒厂

其所产的交杯牌、五粮液牌五粮液（由“荔枝绿”——宜宾元曲而来）

在中国浓香型酒中独树一帜

香气悠久、滋味醇厚

进口甘美、入喉净爽

享名世界

李庄白肉

手艺高超的厨师

将煮熟的大块皮薄肉嫩的“二刀肉”

用专用刀具片出厚薄均匀的肉片

每片长可达20至30公分

宽15至20公分

厚仅1至2毫米

肉片薄到可透出人影



“奇”在刀功工艺

“绝”在味美独特

蘸白肉的调料也很关键

用干的七星辣椒、花椒与大蒜一同舂成糊状

名“糍粑椒”

再加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成

肥而不腻、咀嚼化渣

广安

广安是一座“让人望得见山、看得见水、记得住乡愁”的滨江之城。渠江曲折回环，穿城而过。邓小平同志故居、邓小平故居陈列馆和华蓥山游击队遗址被列为全国重点打造的100个“红色旅游经典景区”。

岳池米粉

有干米粉丝和水米粉丝

将干米粉丝放入盆加热水浸泡变软，再加冷水

用“U”型竹编在沸水中烫熟

滤干水后盛于碗中

加骨头汤、肉馅、红油 、盐、葱、蒜、味精等调料



口感软而不断

入口即化

添上一勺子羊肉汤

香气四溢

广安盐皮蛋

盐皮蛋取盐蛋和皮蛋的优点

既没有盐蛋那么咸

又没有皮蛋碱味重



图据视觉中国

颜色晶莹透亮

蛋清口感筋道

蛋黄入口沙酥香糯

一蛋两味

达州

达州，地处四川东部，资源富集，物产丰饶，是全国三大气田之一和川气东送工程的起点，是国家重要的能源资源战略基地。享有“巴人故里、中国气都”之称。

灯影牛肉

灯影牛肉采用精选的牛后腿腱子肉切片手工制作

色泽呈棕褐色或棕黄色

极薄一片

灯照透影、酥脆化渣

灯影即皮影戏

用"灯影"来称这种牛肉

足见其肉片之薄

东柳醪糟

东柳醪糟酿造历史悠久

源于汉、盛于清

大竹县志记载到

“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”

故名东柳醪糟



图据视觉中国

色白汁清

甜浓爽口

酒香四溢

同时还有补气、生血、活络、通经、润肺的功能

醪糟蛋、醪糟汤圆

热着吃暖胃

冰着吃爽口

成都日报·锦观新闻

策划/审核 张婷婷 李影 庄伟伟

文字 杨硕

编辑 杨硕

校对 王映丹

监制 吴东伟

部分图据视觉中国