14道比肉还好吃的素菜做法，营养健康还简单！

西兰花香菇



用料

西兰花；干香菇3个；小尖椒1个；盐少许；姜

做法

香菇预先发好撕成小块

一小韪油，烧热后放入小尖椒和姜末爆香，然后放入西兰花翻炒一下

加入少量水然后加入香菇块，稍稍煮两分钟就可食用了

快手简单营养全有了。

香辣小土豆



用料

小土豆500g；辣椒粉1大匙；孜然粉1小匙；花椒粉1小匙；盐1小匙；糖1/2小匙；薄荷叶少许

做法

土豆仔细洗干净，不要去皮，放入锅中煮20分钟左右，用筷子能比较轻易扎入即可

捞出土豆沥干水分，锅烧热下少许油，下入土豆中火煎至表皮皱起

下入所有调料拌炒，最后下切碎的薄荷叶拌匀即可

素版麻辣干锅



用料

土豆；藕；莴笋；辣椒；茶树菇；姬菇；生姜，青花椒，八角，生抽，糖，素耗油

做法

各式蔬菜洗净切好，土豆和藕片略泡水去淀粉

起油锅，油多放点，煸香姜片八角花椒

小火，一定要煸出香味以后再下蔬菜

先下土豆，藕片和茶树菇

7,8分熟之后下莴笋和辣椒

最后是姬菇

待姬菇烧熟略出水，就可以加各种调味料了

全程大火翻炒，不加一滴水哦

蚝油蘑菇



用料

蘑菇；姜；蒜头；蚝油；青红椒；鸡精

做法

蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎

锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇

加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟

青红椒入锅翻炒

试试咸味。不够加盐

加一点儿鸡精

完成

蚝油手撕包菜



用料

包菜300g；蚝油20ml；干红椒丝1小把；蒜2瓣；小葱1/2根；盐1匙；糖2匙

做法

包菜整个用水冲洗一下，撕成小朵

锅内注入适量清水，大火烧沸后保持沸腾状态，把包菜倒入焯水30秒，捞出沥干水分

炒锅内放油，温热时加入蒜片和干红辣椒丝慢慢炒出香味后调成大火，倒入包菜

加入盐、糖、蚝油，快速翻炒1分钟后加入小葱花继续翻炒均匀即可熄火

糖醋藕片



用料

鲜藕一节；盐；糖；鸡精；醋；酱油；淀粉

做法

将藕洗净去皮，切成一片片的薄片

热水开，放入藕片滤去浆汁

热锅旺油，放入藕片翻炒片刻，倒入调好盐，糖，鸡精，醋。酱油，淀粉的混合汁。汁收浓入味即可

糖醋藕丁



用料

藕一斤；糖；葱花；醋；盐；鸡精；酱油；淀粉

做法

藕切一厘方米左右的丁（用清水多冲洗几次，这样的藕丁才会脆脆的），葱切碎，取一小碗放入两勺酱油，一勺醋（喜欢吃酸的朋友可以多加点），两勺糖，一勺半淀粉，两勺清水拌均，放一边备用

锅内油烧六成热，下藕丁翻炒

放一勺盐，半勺鸡精，继续炒约一分钟左右，将碗内的调料倒入锅内，将调料与藕丁充分炒均，充分让每块藕丁都裹满调料

炒均后另入葱花即可出锅

老干妈香炒藕丁



用料

鲜藕一节；油适量；蒜一瓣；姜三片；老干妈豆瓣辣酱一汤勺；糖一汤勺；盐一茶匙；醋少许

做法

藕洗净切丁2cm左右；蒜，姜切片

将藕丁放在清水里浸泡10分钟左右，这样的藕炒出来会脆脆的

将浸泡完的藕丁放入滚水中焯一下，不要焯太久，否则就不脆了

焯完后捞出备用，这时候藕的清香会布满厨房

热锅，放油（我放的是橄榄油，好像比较健康的说，也没什么怪味道）放入蒜片爆香

然后??我不喜欢吃蒜，又喜欢这个味道，爆完锅就捞出来扔掉了

在下老干妈，还有姜片爆香

下藕丁，翻炒均匀

加糖，盐，和少许醋。

我喜欢吃甜辣的口味，糖放的比较多；醋只是少许提味，酸味很淡；盐是必须放的，要不然再多的味道菜也不会好吃

翻炒均匀

出锅，配一碗有玉米粒的白米饭，健康开胃又不会发胖的夏季菜~

南昌凉拌藕



用料

莲藕；蚝油；生抽；老抽；白糖；鸡精；辣椒末

做法

莲藕去皮洗净后整个入锅煮大火煮开后保持中火一直莲藕变色筷子能刺穿后关火煮好的莲藕在流水里冲凉后放入凉水里浸十分钟捞出切薄片

老抽、白糖一茶匙生抽、蚝油一汤匙鸡精少许辣椒末两汤匙

1和2混合后用筷子搅拌均匀即可食用

麻辣香锅



用料

莲藕1节；莴笋1条；土豆1个；菜花（小）1个；木耳10朵左右；芹菜2条；大葱半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；虾1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2汤匙+；糖3茶匙；料酒2汤匙；郫县豆瓣酱1汤匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1汤匙

做法

莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。

菜花分成小块水开放入煮5分钟。

莴笋去皮切片。

芹菜去叶子切段。蒜苗切段。

干木耳泡软后分成合适的大小。

葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。

香菜洗干净切两段。

土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。

瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。）

午餐肉切片，两面煎香。

虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来）

处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。

炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。

加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。

白灼芦笋



用料

芦笋；生抽；盐；油

做法

芦笋洗净切掉末端

锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将芦笋放入烫一两分钟，捞出过凉水，可让芦笋更绿更脆

将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘浇生抽即可

泉水煮萝卜



用料

白萝卜半根；香菜一颗；新鲜朝天椒半个；生抽3大匙；陈醋1大匙；花椒粉一点点

做法

白萝卜去皮，对半切开，然后切0.5厘米的片，这样的形状比较容易夹取。放入锅中加矿泉水没过，盖上锅盖开中火煮20分钟即可

香菜辣椒洗净，都切碎，放入碗中，加生抽陈醋花椒粉即可（这次买的辣椒比较辣，只用了半个，大家根据口味增减。生抽用的是六月鲜，味道偏甜所以没额外加糖，其他酱油根据口味可适量加一点糖）

煮好的萝卜连汤带萝卜装入大碗，萝卜蘸调好的蘸水食用~

快手红烧萝卜



用料

白萝卜；彩椒；青豆；老抽1小匙；盐1/2小匙

做法

萝卜切成长方形的块，大概2*3厘米。然后隔0.5厘米横向向下切，保留0.5厘米，不要切到底，然后竖着切几刀，与刚才的横刀十字交叉，也不要切到底。

分量的把握。一盘萝卜，小号白萝卜用一根，大号的用半根，配料随意。

锅烧热下油，下切好的萝卜大火爆炒，因为萝卜水分比较多可能会崩油，新手小心点不要吓到~炒到边缘微微焦，下半小碗水和1小匙老抽，煮两分钟，下入彩椒青豆其他配料和盐炒至彩椒断生即可

糖醋藕条



用料

莲藕一节；面粉4大匙；生抽2大匙；陈醋2小匙；糖2小匙；淀粉1小匙；水2大匙；番茄酱(可略）1大匙

做法

莲藕去皮，切成条，如果孔内有泥沙，洗净控水

利用莲藕表面的少许水份，撒上干面粉拌匀

放入8成热的油锅内，炸至表面微黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余油分

将生抽陈醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅，倒入调好的汁烧至冒小泡，下入炸好的藕条拌炒匀，让汁均匀裹在上面即可，关火撒熟芝麻。

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