河南10大另类小吃，全是河南人的“心头好”！外地人：敢看不敢吃

每个地方都有属于当地人的特色小吃，河南地处中原，贯穿南北、融汇西东，小吃的种类更是繁多。今天，咱就来盘点一河南的10大另类小吃，虽然有几个卖相不太讨喜，但个个都是河南人的“心头好”，为大老远跑到河南的你列一份清单，这些小吃错过了，那可真是白来一趟。
第一种：爆炒蚕蛹子

1.首先，我们准备蚕蛹300克，用清水反复冲洗干净，蚕蛹在很多生活超市都能买得到；花椒一把、红干椒一大把用清水泡上；大葱白斜切成圈，大蒜两粒切成片，香菜随便切几刀，放在一起备用。



2.锅里烧油，油烧到微冒轻烟时倒入蚕蛹，开小火慢慢炸，把蚕蛹炸出水分、炸干炸透，然后捞出控油。



3.锅内留底油，把花椒和红干椒控干水分放入锅中进行翻炒，注意火不要太大，以免炒糊，一直翻炒出香辣味，然后倒入大蒜葱白爆香，起锅倒入蚕蛹，加入食盐、胡椒粉、孜然调味，快速翻炒均匀以后加入香菜、倒入白芝麻，继续翻匀后就可以出锅装盘了。



第二种：手撕盘龙鳝

1.做盘龙鳝，黄鳝的个头不能太大了，一根一二两重比较好，容易打卷、好炸酥、还好入味。锅里烧水，把黄鳝凉水下锅慢慢加热，把黄鳝全部烫死，不能烫的时间长了，黄鳝不动弹以后赶紧倒出来，不然容易破皮。黄鳝出锅以后快速地过凉，把上面的黏液清洗干净，先烫再洗非常容易，还没有土腥味。全部洗净以后不开膛、不去内脏，直接加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香，再呲进去五毛钱的料酒抓拌均匀，腌上十来分钟，前期底味一定要码足，后期几乎不咋调味。腌好以后撒上玉米淀粉，让每一根黄鳝都裹满淀粉，这样炸出来才更加的外焦里嫩。



2.手撕盘龙鳝，不光做法野，用料也很野，光辣椒就怼了一大盘，这种细长的是辣味浓烈的朝天椒，圆的是增加香味的灯笼椒。朝天椒对半剪开、好出味，灯笼椒最好不要切、直接压扁，不然籽露出来就不香了；再配上半碗红麻椒，麻辣麻辣的吃着才过瘾；另外再切点葱姜片、小葱段备用。



3.锅里烧油，油温五成热时把黄鳝一根一根地放入锅中，刚下锅不要搅不然光掉粉，可以经常晃晃锅省的粘锅底。小火慢慢炸，随着水分一点一点地蒸发，黄鳝逐渐收缩、慢慢盘起来。全部盘好以后捞出来，把油温升高至6成热，重新下锅复炸一遍，把黄鳝炸至外焦里嫩，这样吃的时候才能快速离骨、一撕就掉。基本上呈焦黄色就管出锅了，太干的话没有肉感。



4.锅里留底油，放入姜蒜片爆香，先放麻椒、小火把香味炸出来，再放灯笼椒、干辣椒，这样既能充分释放出麻辣味又不会炒糊。香辣味出来以后把黄鳝倒进去，加点鸡粉、白糖，转大火颠锅翻炒让鳝鱼吸收麻辣味，再撒上葱段、熟芝麻翻匀后即可出锅，这麻辣焦香劲，看着、闻着都过瘾。



第三种：油茶

1.首先，我们准备一下食材：普通面粉500克，适量的黑白芝麻 核桃仁和油炸花生米，当然有条件的也可以加各种坚果。



2.把核桃仁、花生米分别倒入蒜臼子里面捣碎，然后倒在案板上，和芝麻一起再用刀的轧一遍，让几种果仁充分融合在一起。



3.把锅烧热，不要放油，直接倒入面粉开小火快速翻炒，把面粉中的水气炒干，面粉炒香、微微变黄以后就熟了，把它盛出来备用。



4.在锅底和四周均匀刷上植物油，倒入准备好的果仁粉翻炒几下让果仁粘上油脂，再倒入炒好的面粉，保持小火继续翻炒 让果仁和面粉均匀融合，大约翻炒2分钟、闻到果仁的香味以后关火，继续翻炒一会给油茶降温以免结块儿。油茶晾凉以后盛放在保鲜盒中，放入冰箱中冷藏保存，吃的时候喜欢甜口的加点白糖，喜欢咸口的加点食盐，沸水往里面一冲，立马就变成了营养早餐。



第四种：洋葱拌香菜

1.首先，我们准备掐一把荆菜，摘去老叶后放入清水中洗干净；洋葱半个、切成细丝，把粘在一起的洋葱丝打散，洋葱丝尽量切细一点，好入味；再切一点红鲜椒圈和洋葱放在一起搭配颜色。



2.把所有的食材放在一个盆中，加入食盐，白糖，白醋，芝麻油，把调料搅化、搅匀，然后放入荆菜叶，颠盆拌匀即可食用。



第五种：洋葱拌荆菜

1.首先，我们把洋葱洗干净、切成片，把粘在一起的打散，；一把荆菜洗干净，放在一起备用。



2.独蒜拍扁切成末，小米椒切成圈，生姜切成小粒全部放在碗中，加入一把干辣椒、一把白芝麻，浇上200度的热油，把香味激发出来，然后加入生抽，香醋，蚝油，食盐，白糖，味精，搅拌均匀，倒在洋葱、荆菜上面，颠盆拌匀就能装盘食用了。



第六种：芝麻叶面条

1.首先，我们把大葱破开、切成葱花；提前泡软的芝麻叶用清水反复地抓揉、去除苦涩味，一直 洗至水很清澈才可以，然后把水分挤干、切成段和葱花放在一起，加入三勺食盐、两勺味精、两勺鸡粉、倒入适量的香油搅拌均匀腌制10分钟。



2.准备几根韭菜、切碎；几根线椒从中间破开、也切碎放在一起，加入食盐、味精、鸡粉、淋入芝麻香油翻拌均匀，一会拌面条吃又香又开胃；再准备适量的黄豆芽淘洗干净备用。



3.食材准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，放入黄豆芽爆炒1分钟，豆芽炒断生以后先倒出来。



4.锅内倒入清水，转大火烧开，倒入豆芽、放入腌好的芝麻叶，继续大火沸腾一会，把芝麻叶的香味煮出来，倒入适量的生抽 把面汤调得红润一些，然后把豆面面条抖散撒入锅中，经常用筷子搅一搅，防止面条粘在一起，豆面面条本身比较耐煮，这里可以多煮一会、面汤会更加浓香，面条煮熟以后盛放在碗中，配上刚刚调好的韭菜线椒碎，连吃两碗没问题。



第七种：焖子

1.锅中烧水，准备一把粉条，凉水放入锅中，先大火把水烧开，再转中火煮3分钟，把粉条煮软、煮至没有硬芯的时候倒出，用凉水冲洗几下，然后控一下水分，放在案板上剁碎备用。



2.胡萝卜半根，切成小颗粒；香菇几朵，切成碎末，香菇切得越碎 鲜味越浓；小葱一根，破开切成葱花；生姜一块、切成姜末全部放一起，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，味精1克，白糖少许，蚝油10克提鲜，老抽3克提色。准备干淀粉100克，用适量清水化开，调成粘稠一些的糊状，倒入馅料中，顺着一个方向搅拌至馅料成团即可。这里淀粉主要是为了增加馅料的黏性、不易过多，把馅料搅拌至松而不散的状态就可以了，淀粉多了焖子容易发硬，没有透明感、弹性也不够。



3.准备一个深一些的盘子，在盘子底部和四周都刷上植物油，方便脱模。然后把调好的馅料倒入托盘中，按压平整后开水上锅，蒸20分钟就可以了。



4.20分钟以后馅料已经蒸熟、凝固定型，焖子就做好了，把它从锅中取出，静置一会晾凉，然后倒扣在案板上，一刀切下去，能感受到焖子果冻般的弹性，非常的紧实滑嫩，把蒸好的焖子切成小块，摆放在盘中就能上桌食用了。



第八种：黄瓜拌变蛋

1.黄瓜两根，把外皮削干净，然后破开成长条，切成菱形块；几个变蛋把外壳剥掉、清洗干净，切成均匀小块；大蒜拍扁，切成蒜末，红椒切成片用来搭配颜色。



2.准备一个大盆，倒入切好的红椒、蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克突出酸爽的口感，辣椒油5克让菜品油光发亮，搅拌均匀化开调料。
3.然后把切好的黄瓜倒入盆中，颠盆拌匀给黄瓜入味，再倒入切好的变蛋，轻轻翻动几下就可以装盘上桌了。



第九种：胡辣汤

作为少有的、名气能冲出河南的早餐代表，胡辣汤以其胡辣香浓的口感，征服绝大多数本地人，成为全河南人的“心头好”，然而外地人看一眼都觉得难以接受，且不说早餐吃得这么重口味，光卖相就能吓退一波又一波的游客。但是有句话说得好“人不可貌相，海水不可斗量”，胡辣汤就属于不可貌相的代表，只有喝到嘴里，才能感受它的魅力，没有“两把涮子”，这名气也打不出去。



第十种：毛鸡蛋

毛鸡蛋就是一直被争议，从未被淘汰！有人说它激素含量高不能吃，有人说它营养价值高，常吃治头晕，可谓是婆说婆有理，公说公有理由，但无论如何它一直活跃在小吃界，而且备受河南人欢迎，尤其是经过油炸的毛鸡蛋，那吃着真叫一个香。



对于河南人来说，这些都是美味的小吃，个个都是心头爱，可能外地人看着有些另类，但毕竟一方水土养一方人，这些接地气的小吃，就像俺们河南人一样，让人觉得踏实。
（第一美食编辑：小雅）

那不是皮蛋吗？怎么叫变蛋呢

我南阳社旗这边的，早餐有胡辣汤，油茶，浆面条，豆腐脑，豆浆，各种粥，牛羊肉汤，水煎包，小笼包，油条，手抓饼，酱香饼，千层饼，茶叶蛋，韭菜盒子，炸菜角，摊煎饼，一般就这些还是挺丰富的

毛蛋小时候，家里一买就是一盆，添水煮熟后，主要吃里面的像鸡蛋的东西，小鸡不吃，现在变成街边小吃了，撒上孜然辣椒面煎烤着吃！

蚕蛹不可爆炒
热锅凉油慢慢炒
才能不爆裂

毛蛋一直想尝试，从未敢下口。做为河南人的痛呀！

作为河南人我竟然不知道油茶

接受不了蚕蛹[捂脸]个人觉得有点像蟑螂的味道

去河南买过一次油茶，忘记是什么牌子的了，齁咸齁咸的，那个炒面还有种放久了的味道，家里没有一个人说好喝，最后只好扔了

中国是个美食大国，各地特色风味小吃多之又多。[赞][赞][赞]