到四川必点的5道菜，全都是经典名菜，饭店老板：只有本地人会吃

我们到了一个陌生的地方，大部分人都会去浏览一些关于本地美食的指南。这是一种理解当地文化的快速方式。



四川被誉为“美食之乡”，有街边的麻辣火锅，也走出了国宴上的开水白菜，但要说到“川菜经典”，你最先想到的是哪道菜？四川这5种菜肴，你要是到店里点，老板肯定认为你是本地人。



一、鱼香肉丝

鱼香肉丝这个名字是在抗日战争期间，由蒋介石的四川厨师在重庆命名的。一开始，只有葱姜蒜肉。以前因为食物短缺，人们在鱼香肉丝中添加了木耳丝、胡萝卜丝等配料，以此来减少成本。



虽然叫鱼香肉丝，但真正的主料还是猪肉，之所以叫鱼，是因为川菜中的鱼香就是其中的一种味型。鱼香肉丝的用料精细，肉质细腻，咸、甜、酸、辣兼具，是一道极美味的美佳肴。



二、水煮鱼


水煮鱼的前身是重庆的火锅鱼，最初是为了给当地司机朋友们做的，当时很受欢迎。起源是这位川菜厨师去一位朋友家做客时，家里没有别的食材，后来大厨在木盆里看见了朋友带回来的一条鱼，于是就有了第一锅水煮鱼。



做出来的鱼肉鲜美，麻辣浓郁，从那时候起，大厨就开始专攻"水煮鱼肉"，从鱼肉的特点、辣味、色香味等各方面都力求完美，经过一年的努力，水煮鱼终于成型了。

1983年在重庆举行的一场烹饪比赛中，一名四川厨师因此而获奖，从而将其发扬光大。



三、回锅肉

将五花肉先在锅里煮，然后切片，之后回到锅里炒制，因而得名：回锅肉。

回锅肉前身叫"油爆肉"，起源于北宋时期，口味偏向咸鲜，至明清两代加入了辣椒，至此回锅肉已基本定型。



后来清末出现的豆瓣，使回锅肉的口感得到极大的丰富和提升。流传到各地，各地又根据自身的口味特点，做出了多种不同风味的回锅肉。



四、甜皮鸭

甜皮鸭，又名卤鸭，其制作方法源于清代宫廷饮食。经过民间发掘和改良，其卤水具有独特的风味。特征是色泽棕红，皮酥微甜，肉质细嫩，香气怡人。



因为清代宫廷喜鲁菜，所以甜皮鸭的口味比较甜。甜皮鸭后来在四川各地逐渐形成了各式各样的鸭子制作方法，例如乐山甜皮鸭、营山板鸭等。



五、麻婆豆腐

麻婆豆腐始于1862年，是成都万福桥旁一间名为“陈兴盛”的铺子。店主人陈春富去世后，这家店由老板娘打理，她的脸有点麻子，故被称为"陈麻婆"。万福桥以前是一条横贯府河的道路，经常有劳力在这里歇脚、打杂，到饭店里来的大多是挑油工。



陈氏在烹调方面有一手独到的手艺，做出来的豆腐皮，色香味俱全，颇受百姓喜爱，她所创的烧豆腐，又叫陈麻婆豆腐，其菜馆也因此得名陈麻婆豆腐店。


现在，麻婆豆腐已经漂洋过海，在美、加、英、法、越南、新加坡、日本等地都非常受欢迎，它已从一道普通的家常菜，一跃成为世界知名美食。