【传承】阆中三大传统技艺上榜四川第三批农村生产生活遗产名录

省农业农村厅日前发布《四川省农村生产生活遗产名录》，阆中保宁蒸馍、阆中热凉面、阆中丝毯织造技艺入选。



据考证：阆中保宁蒸馍由清乾隆时回民技师哈公奎所创。不用纯碱和任何添加剂，以老面延续作酵母，以白面为原料，在适当气温下自然培殖酵素，既保持了面的清香又因发酵而自发产生了纯正曲香。生产出来的蒸馍色白如银，酥散绵软，鲜香回甜，先后荣获“中华老字号”、“南充市非物质文化遗产”和“四川省著名商标”等诸多殊荣。

阆中热凉面俗称阆中牛肉面，是阆中本地美食，不同于其他面食类食物，它的臊子和面都是很有讲究的。牛肉熟而不烂，脆而不韧；臊子辣而不燥，浓而不滞，香而不腻。



面的做法和凉面一样，先把优质的手工活面煮熟后捞起，边散热边抹菜油，随个人口味舀上两勺臊子，再加上蒜水，香菜，豆芽，韭菜便是一碗香喷喷的牛肉凉面。

阆中丝毯编织技艺是一种传统手工技艺。2014年入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。



其工序异常繁复，最大的特点是高密度的手工打结，一平方米地毯手工打结约100万个。织成的图案以开、片、剪、投等不同技法进行修饰，图案便呈现出浮雕的质感，被国外专家誉为“东方软浮雕”。

2020年，省农业农村厅部署开展农村生产生活遗产保护传承工作，旨在挖掘一批具有传承基础和生产规模、有发展前景、有助于带动农民就业增收的农村生产生活遗产项目，目前，入选《四川省农村生产生活遗产名录》项目已有473项。此次发布的四川第三批农村生产生活遗产名录有163个项目入选，包括传统美食技艺类76项、传统调味品技艺类9项、传统服饰技艺类18项、手工制茶类7项、传统酿酒类8项、民间手工艺类32项、传统农业生产及建造技艺类13项。

来源：阆中分分钟 省农业农村信息中心

编辑：刘娟

编审：吴婕钰

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