仪陇客家牛肉非遗工坊入选省优秀候选名单

仪陇客家牛肉非遗工坊

成功入选2023年四川省优秀非遗工坊候选名单





日前，四川省文化和旅游厅发布《关于2023年四川省优秀非遗工坊候选名单的公示》，按照县（市、区）申报、市（州）推荐、专家评审、现场考察、评审委员会审议等程序，全省共有30家非遗工坊入选。其中，我市 高坪竹编非遗工、保宁蒸馍非遗工坊也成功入选该名单。



2021年

仪陇客家牛肉

被评为

市级非遗项目

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何昌钰（左）正在准备制作客家牛肉的原料

据仪陇客家牛肉制作技艺第十五代传承人何昌钰介绍，客家牛肉制作技艺最早可以追溯至明末清初年间。数百年来，一代又一代传承人继承着客家人勤劳刻苦、努力开拓的淳朴家风，采用客家先辈独创的秘方，辅以天然香辛料，再配合祖传烹制技艺，让越来越多的人喜欢上了这份美味。



唐嗣忠图

“我们的选料和做法都十分考究。牛肉原料要选用本地黄牛的脊背肉、臀部肉、大腿肉等部位，选用比例只占整头牛总量的40%左右。”说起客家牛肉制作技艺，何昌钰头头是道。他说，制作客家牛肉的工序复杂繁琐，要通过两次高温灭菌程序后，再使用真空包装工艺。



唐嗣忠图

“2015年，我创立了公司和客家牛肉制作技艺非遗工坊，让更多人来学习、传承客家牛肉制作技艺。”何昌钰说，自非遗工坊成立后，不少人都加入了学习、传承客家牛肉制作技艺的道路。时至今日，仍有近10名学徒长期跟随他学习。



唐嗣忠图

除此之外，多年来，何昌钰还在拓宽客家牛肉销售渠道上不断努力。搭建了“线上+线下+基地”的联动销售模式，通过“网红”带货直播、融媒体矩阵推广等方式，让客家牛肉不仅走向了全国，还远销马来西亚、西班牙、阿根廷、越南等地。

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