美食阆中：阆州城南天下稀

阆中位于四川省东北部，嘉陵江中上游，素有“阆苑仙境”、“巴蜀要冲”之美誉，在画圣吴道子《三百里嘉陵江山图》中被称为“嘉陵第一江山”，诗圣杜甫在这里留下了“阆州城南天下稀”的千古佳句。唐代，阆中便生产“莲、绫、绢、绸”等丝绸贡品，并销往蜀、秦、江浙等地。明末清初创制的保宁醋曾获1915年巴拿马“太平洋万国博览会”金质奖章。新中国建立后，梅花牌白厂丝、银河丝毯、丝绸工艺时装、绣衣、轻革、阆州醋、保宁压酒等曾多次被评为省优、国优产品；华珍牛肉、奉国大米、千佛泡菜、松花皮蛋、半夏曲、生姜等名特产品久负盛名；牛肉凉面、酸菜豆花面、牛杂面、羊杂面、油茶馓子、清真月饼等30余种名小吃各具特色。保宁醋、保宁蒸馍被认定为“中华老字号”，张飞牛肉、寿昌号蚕丝被、王中王醋、保宁压酒被认定为“四川老字号”。

保宁醋

保宁醋传统酿造工艺源于阆中，因盛产于保宁府（阆中古称）而得名。阆中位于四川盆地北部，嘉陵江中游，山围四面，水绕三方。以嘉陵江为依托，保宁醋主要分布在阆中主城区沿江一带，开设许多醋房街。保宁醋为中国四大名醋之一，有麸醋鼻祖之称，起源于公元936年，距今已有一千多年历史。保宁醋的集大成者是明末清初的索义廷，萃集阆中醋业古今工艺，采用数十位名贵中药优化配方制曲，取嘉陵江水酿制，酿出的醋醇香四溢，从此声誉鹊起，在中华醋苑独树一帜。保宁醋采用传统的酿造工艺方法和独特的配方（麸皮和多种中药材），经过数百年来不断探索和创新，形成名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋传统酿造的核心是中药制曲、麦麸酿醋。保宁醋通过42道工序酿制而成，核心工序为制曲、发酵、淋醋、调配、熬制、过滤、陈酿七大部分。汇集酿造技师之匠心、生物工程专家之精要，独具“色泽红棕，酸味柔和，醇香回甜，浓厚绵长”的特点，系调味上乘佳品。

张飞牛肉

“张飞牛肉”源于保宁干牛肉，系阆中回民生产的一种清真风味的传统食品。为明末清初阆中回民王氏兄弟所研制，清代乾隆年间便闻名遐迩。因在三国时期，蜀国名将张飞镇守阆中七年，他爱民如子，被阆中称之为“虎臣良牧”。上世纪九十年代末，阆中县牛肉加工厂改制，由民营组合牛肉加工厂。为了纪念张飞这位父母官，工厂定为“阆中张飞牛肉加工厂”，现为“四川张飞牛肉有限公司”。张飞牛肉以鲜精瘦牛肉为原料，采用传统工艺精工制成，外表淡黑、内层红润、香酥兼优，牛肉营养丰富、强筋壮骨，味道鲜美，老幼皆宜。1912年在四川省劝业会上被评为“上等食品”。2010年被公布为第三批阆中市非物质文化遗产保护项目。先后获得“全国农产品加工示范企业”“中国驰名商标”“四名牌产业”“四川老字号产品”等。

保宁蒸馍

阆中古称保宁，保宁蒸馍历史久远。清乾隆初年（公元1768年），移民内地的哈公奎深研阆中蒸馍技艺，融入西北祖传胡饼耐存秘诀，创制了保宁蒸馍，色味俱佳，代代相承。清咸丰《阆中县志·特产志》载：“保宁面最知名。川省之麦花于夜，而邑中之麦独花于午，磨而为面，有如干雪，以重箩筛之，蒸为馒首，名曰蒸馍，远行者携至千里之外。虽外霉内燥，蒸之移时，而色、香、味如故”。保宁蒸馍采用传统工艺制作，它不用纯碱和任何添加剂，以历代老面延续作酵母。保宁蒸馍色白、柔和、绵软，其味香甜纯正，热食耐嚼不粘，冷食酥散爽口，煮食软，烤食脆，蒸食绵，炸食酥。并先后获得“四川省劝业会金质奖章”、“中华老字号”、“四川老字号”、“四川特色旅游产品”、“南充市十大名小吃”、“南充市非物质文化遗产”、“四川省著名商标”等诸多殊荣。

保宁压酒

保宁压酒又叫“陈年压酒”，已有三百多年历史，清康熙六年（1667）由城郊兰家坝兰文中创制，兰氏家族祖辈秘传（只传男，不传女）。“挽住征衣为褶尘，阆中斋酿绝芳醇。”（《阆中作二首》）是南宋著名诗人陆游对阆中美酒的赞誉。保宁压酒以阆中红高粱、小麦、糯米为原料，采用多味中药制曲，经两次提料，四次发酵，103道工序酿制，出窖后在缸中存1~3年方成。该酒甜美醇和，回味绵长，味醇香浓，色泽琥珀，自然天成。

华珍牛肉

华珍牛肉始创于清朝光绪九年（公元1883年），华珍牛肉以鲜牛肉为主要原料，制作工艺上发挥了回民精制干牛肉的回民风味，通过选料、配料加工、腌制、水煮、中草药扳色等10多道工序，每道工序技术要求严格，精确掌握用料配方。华珍牛肉含有高蛋白，滋润红亮，筋腱透明如琥珀，自然形成状如灯影的美丽图案，富含胶原蛋白，口感柔软有弹性柔软，香气浓郁，味道鲜美，风味独特，营养丰富，老少皆宜。深受汉回两族人民的欢迎，享有盛誉，驰名省内外。

牛肉凉面

源于张飞镇守阆中时，当地人民为将士感谢慰劳，做起牛肉凉面，面凉臊子热，操作方面，百吃不厌，回味无穷。阆中牛肉凉面用料讲究，制作工艺独特，吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，淋上热臊子，加入调料特别是炒香的干辣椒面拌和。热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，余味悠长。

阆苑三绝

在阆中，有一种极具特色的美食，叫“阆苑三绝”，它源于上世纪80年代改革开放初期。这道小吃作法是将保宁蒸馍切成小颗粒，张飞牛肉切成小颗粒，先后入油锅炸至酥脆捞起待用，再将泡椒沫、姜、葱、味精、保宁醋、少量白糖放入淀粉水勾成羹状，起锅装碗，放入炸好的蒸馍、牛肉粒即可上桌。这既是汤，又是粥，颜色黄亮，味道鲜美，而且牛肉酥软，蒸馍爽口，醋味飘香，一口就可以吃到三种阆中特产，品尝多味阆中。其特点酸甜微辣，鲜汤酥脆，风味独特，深受国内外游客的喜爱名小吃。

油茶馓子

油茶馓子主辅原料有米粉、豆粉、油炸盐馓子、盐、花椒、面、辣子油、味精、大头菜等。制作工艺：米粉做糊，加糖色呈深黄色，盐馓子（将面粉加水和适量盐和匀后，再抹油发汗，夏十分钟，冬季一小时，后盘大条续发十分钟，米粉扑面，再左右手纺车状进行拉成更细面圈用筷子套上油锅炸脆即可）炸好后，在放油茶内，再放花生碎米，大头菜调料等即可食用。风味特点：麻辣咸鲜烫，酥脆风味浓。