在家自制川北凉粉 滑溜溜 辣吼吼
123456819 发表于:2020-3-21 11:57:02 复制链接 发表新帖
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绿豆淀粉500 克,黄瓜200 克 盐、葱末、姜末、香菜段、蒜泥、白糖、花椒粉、辣椒面、味精、白醋、植物油各适量



1 绿豆淀粉倒入碗中,加凉水搅拌至黏稠。黄瓜洗净,去蒂,切丝。



2 锅置火上,倒入调好的绿豆淀粉糊,朝一个方向不停搅拌至没有小颗粒,倒出,晾凉成冻。在刀面上抹些凉水,将凉粉切条。



锅置火上,倒入适量植物油烧热,将热油泼在漏勺中的葱末、姜末上,让热油通过漏勺浇在小碗中的花椒粉和辣椒面上,再搅拌均匀,制成辣椒油。



取盘,放入凉粉、黄瓜丝、香菜段,调入蒜泥、白糖、辣椒油、盐、味精、白醋,搅拌均匀即可。



1. 调制凉粉时,水和绿豆淀粉的比例是5 ∶ 1。 2. 制作凉粉最好用豌豆淀粉,如果豌豆淀粉不好买,用绿豆淀粉也可以。 3. 在刀面上蘸些凉开水,切凉粉时不容易粘刀。 选自《经典川菜》,版权所有。
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