四川阆中特产：盖章吃的保宁白糖蒸馍

【名称】保宁白糖蒸馍

【产地】四川省阆中市

【特点】色白如银，酥散绵软，鲜香回甜，炎季可放十天，冬季可存半年而不变质走味

【荣誉】巴拿马国际博展会银质奖章、四川省级名小吃



阆中保宁白糖蒸馍

【历史故事】保宁白糖蒸馍是清代乾隆时，阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味，也无西式面包的微酸味。1912年，获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年们月，四川评出22种省级名小吃，保宁白糖蒸馍金榜题名。因此，外来客人，多购买以作馈品。

民国15年修《阆中县志》载：“川中之麦皆花于夜，邑中之麦有独花于午者，故其面特佳。旧志云：面惟保宁最知名。取南麦碾细，用重箩筛之，白如干雪，蒸为馒首，名曰蒸馍。远行者携至千余里外，虽外霉内燥，去其霉，以水浸之，纵隔数月，蒸之移时，而色香如故。”

我国著名画家丰子恺先生1944年在阆中开画展，书赠阆中友人蒋阆仙的诗，夸赞了阆中名小吃白糖蒸馍和油茶：

保宁白糖蒸馍锦屏山下客留连，蒸馍油茶胜绮筵。他日五湖寻范蠡，夜船剪烛话当年。



保宁蒸馍




保宁白糖蒸馍与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱，在适当气温下自然培植酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香。所以，生产出来的蒸馍，色白如银，酥散绵软，鲜香回甜。过去加桂花计，还有淡淡桂花香味。熟食：香甜绵软，久嚼不粘；冷食：酥散甜爽。

保宁白糖蒸馍耐贮耐运，久存不坏。炎季可放十天，冬季可存半年而不变质走味。即使坚硬如石，只需少许水浸泡，回笼再蒸，色、香、味、型与新鲜蒸馍无异。所以，老人、小孩都很喜欢。有些人早餐、夜宵都以蒸馍为食。

白糖蒸馍其色白如雪，温和绵软，趁热食之，耐嚼不粘，寄存冷食，酥散爽口，其味苦涩，拥有浓烈的木樨鲜香。白糖蒸馍绝无个别中式馒头的碱涩和杂菌异味，亦无西式面包之微酸。中外人士景仰求食，莫不交口称赞。

白糖蒸馍，如今花色品种也不休更新，除大量消费小蒸馍外，还消费各种图画的工艺美术蒸馍，如二龙戏球、吉庆鲤鱼、飞禽走兽、塔形寿桃等。