这种老字号蒸馍真厉害，一天竟能销售出几十万个

人吃五谷杂粮，生活中的一日三餐离不开各种主食，最常见的主食无非就是米饭、馒头、面条一类，但是一个小小的馒头在生活中并不是那么起眼，然而，你别小看它，就是这么一个小小的馒头，一天可是能销售出几十万个，而且是四川省阆中市的一项大产业。





小编今天要说的是中华老字号四川的保宁蒸馍，保宁蒸馍的历史很是悠久，据记载这种蒸馍从清朝的乾隆时期就有了，不少人肯定带着大大的疑问，就一个蒸馍而已，有什么值得一说的，如果这样想，您可就大错特错了，这保宁蒸馍可是蒸出了非物质文化遗产。



据《阆中县志》记载：保宁麦面最知名，取南麦碾细，保宁蒸馍重罗筛之，蒸为馒首，名曰蒸馍，远行者携千余里外，虽外霉内燥，蒸之移时，而色、香、味、形如故。外来客商多于县中购蒸馍以作馈品。

保宁蒸馍于1915年以保宁蒸馍为保宁醋之载体制作保宁干醋荣获巴拿马太平洋万国博览会金奖，1927年获四川省劝业会金奖。1980年保宁蒸馍以其不加碱发酵、贮存时间长，风味卓然被国家中商部认定为“全国独一无二的馒头”。1990年被四川省商业厅、省消协、省烹协授予“四川省风味小吃”称号。





要说这保宁蒸馍和普通馒头有什么区别，那可是大有说法的。保宁蒸馍既无中式馒头的碱涩味，也无西式面包的微酸味。保宁蒸馍是甜的，以上等白面为原料，与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱，在适当气温下自然培殖酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香。



用“老面”发酵后发酵完成后，要在蒸馍上划上一道口子，再上笼蒸制，在蒸馍上划口子，是为了防止蒸馍裂口。蒸制约20分钟后出笼。冷却后，盖上红色的“保宁”字样再包装出售。这就是阆中四怪之一—“保宁蒸馍盖章卖”。蒸出来的馍色白如银，酥散绵软，鲜香回甜。过去的蒸馍会加桂花汁，还有淡淡桂花香味。

蒸好的馍现吃香甜绵软，久嚼不粘；等凉透了再吃酥散甜爽，所以，老人、小孩都很喜欢。不少人早餐、夜宵都以蒸馍为食。大画家丰子恺在阆中办画展时，最爱吃阆中的蒸馍油茶，写诗赞道：“锦屏山下客留连，蒸馍油茶胜绮莲”。





保宁蒸馍之所以好吃，是有制作秘诀的，那就是在制作水糖馅时，各种辅料都不能多，过多会使馅心失去水糖本身的风味特色；再就是辅料应按糖馅的要求稍加补充，以便增加馅心的口感。更重要的是，保宁蒸馍不仅好吃，而且十分易储存，久存不坏，夏季可放十天，冬季可存半年而不变质走味，用作旅途食品最为适宜。即使坚硬如石，回笼再蒸，与新鲜蒸馍无异，简直有些不可思议。





老字号保宁蒸馍正是靠着上等的口感和耐储存的特点成为全国独一无二的馒头，并且制作技艺已经被列入南充市非物质文化遗产项目名录。在阆中流传着一句顺口溜：“凉面热着卖，馒头盖章卖，醋当饮料卖，牛肉熏黑卖。”这个“馒头”就是当地人最爱的老字号保宁蒸馍了。

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