立冬了 去营山品味黑山羊

放牧中的黑山羊。

寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选，又到了该吃羊肉的季节了。下周一（11月7日），一年一度的立冬节，正是一年吃羊肉的开始，南充境内，哪儿的羊肉最好吃呢？营山黑山羊有着百年历史，营山人民将以黑山羊为原料，摆下千人坝坝宴，请你一饱口福。

立冬进补首选羊肉



立冬是24节气中的第19个节气，民间都有进补的习俗。那么立冬吃什么最好呢？专家建议羊肉是首选，炖羊肉营养最好。在众多羊肉做法中，炖羊肉在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5-6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。如果用砂锅来炖，风味更佳。

除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。

涮羊肉算是大家最喜欢的一种吃法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒坦。涮肉选料十分讲究，而由于涮的时间较短，所以营养也不易流失。将羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物质浸出。吃羊肉时配豆腐不上火，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

营山黑山羊历史悠久



营山境内多山，地处嘉陵江和渠江流域之间，养羊历史悠久，据《营山县志》记载，清朝末年，营山县开始大量饲养黑山羊，其山羊板皮质量优异，通过重庆出口到欧洲，年销量4500余张。

1978年，营山县被列为全国山羊板皮基地县，2005年被评为四川省养羊十强县。“营山黑山羊”因适应性广、抗病力强，肉质细嫩、板皮质量优、推广价值高等特性，2004年获得省畜牧食品局无公害肉羊生产基地认证和农业部无公害农产品认证。2008年，“营山黑山羊”获得国家商标局证明商标注册。2009年“营山黑山羊”正式进入中国地理标志产品名录。

专家介绍，营山黑山羊肉质细嫩多汁，肌间脂肪分布均匀，羊肉风味独特，其板皮厚薄均匀，平整细致，优质率高。黑山羊是营山本地最具有独特品质的一个山羊品种，营养丰富，膻味浓烈，与“营山凉面”一样深受消费者喜欢。为打造羊果产业，营山县以大庙乡为核心，建东西两条环线。按规划，到2020年，营山县山羊出栏量要达到100万只，其中黑山羊50万只，创建全省山羊产业大县和川东北黑山羊种源供应基地。

营山黑山羊过节啰！



“这么好的品种却卖起不好价钱！”营山县畜牧食品局何光俊局长介绍，营山黑山羊个头不大，一般体重六七十斤，“活羊价格一般在12到15元一斤，饲养期一年多，养的成本太高！”由于本地人还没有大规模养成吃羊的习惯，大多靠外地贩运商进村收购，而这些商贩又拼合压价，导致价格偏低。“部分黑山羊低价卖到简阳了，就因为我们的知名度不高。”记者观察，营山本地的羊餐馆很少，很多营山人到了冬至才会吃羊肉，也只是偶尔尝尝。

为配合全县山羊产业的发展，营山将在本周末，11月7日立冬天这一天启动黑山羊美食节。成立黑山羊养殖协会；重金征集黑山羊广告宣传语；沿养羊环线全民徙步健身跑；千人黑山羊坝坝宴，黑山羊养殖学术交流会等一系列活动。何光俊表示，这个节就是要为“营山黑山羊吆喝！改变营山人少吃山羊的习惯！”

华西城市读本记者苏定伟实习生范乙女摄影报道