阆中古城特产之一“药醋”，是川菜的主要调料，却被用来泡脚

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四川阆中古城，来这里旅游的朋友一定会有印象，走在古城的街道上会看到很多泡脚的店铺，不时地会有大姐问你“泡脚吗？10块钱！”

这也是阆中古城的一大特色服务项目，不过在阆中古城泡脚不是用热水，也不是用中药材，而是用“醋”，就是我们平常吃的醋。

阆中张飞牛肉、阆中牛肉面、阆中醋是阆中的三大特产，用醋泡脚我还是第一次见，你用醋泡过脚吗？






阆中的醋叫“保宁醋”，是“中国四大名醋”之一，我国最有名的醋当然是山西老陈醋，再加上江苏镇江香醋、福建米醋就是四大名醋。阆中保宁醋是唯一的“药醋”，历史悠久，唐代时就是宫廷御膳中作为配料使用。保宁醋制作工艺独特，质优味美、营养丰富。现代人发现保宁醋还能防病治病，甚至有防癌抗癌的作用，所以用来泡脚。






保宁醋在1915年的时候就获得了巴拿马“太平洋万国博览会”金奖，可以说是久负盛名。不过，真正让阆中保宁醋闻名天下的是一位山西人，名叫索义廷，他在明末清初的时候因为避难，从山西来到四川阆中，开始时流落街头，乞讨为生，后来靠酿醋的手艺站稳脚跟，他的技艺被当地一位富商知道后，出高薪请他跳槽。






索义廷没有让他的新东家失望，他亲自上山采药制作醋曲，用小麦麸为原料，取嘉陵江水酿醋。效果出人意料，这样酿造的醋酸味适度，醇香可口，甚至超过了山西老陈醋的味道，备受人们青睐。因为索义廷刚来的时候极为落魄，脚上只穿着一只鞋，所以为他酿的醋取名“一只鞋”，后来富商觉得名字太土，改为“保宁醋”。






阆中古城的街道上有很多老字号的醋坊经营各种保宁醋，保宁醋的主要原料是粮食，纯粮酿造，以名贵中药为曲，经过几十道工序精酿而成。进入现代后人们又对酿造技艺进行了改进，醋的品种也丰富了，有作为调料的，也有专门用来喝的，不仅有粮食酿的，也有桑椹酿的“饮料醋”，喝起来醇香爽口。






保宁醋作为调料已经一千多年历史，古代是宫廷御用，长期食用有益身体健康。上世纪八十年代还被选入我国的国宴调味品。中国四大菜系川菜居首，也有保宁醋的一份功劳，随着川菜名扬天下，保宁醋也成为我国的四大名醋，有“川菜精灵，国醋保宁”之美誉。






普通的保宁醋就被用来泡脚，在阆中古城醋泡脚价格很便宜，泡脚一次只需要10元，还可以享受四川特有的另一项服务“采耳”。那么，你来过阆中古城吗？有没有用醋泡过脚呢？感受如何？欢迎留言分享。

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【作者简介】：行者老张，摩旅爱好者，当代徐霞客，用脚步丈量地球，随时分享旅途见闻。欢迎关注、点赞、评论，不吝赐教！