阆中三绝之保宁醋

生活中少不了油盐酱醋茶，今天带大家一起了解，不仅口感好还有健脾益神的功效的醋。









?阆中保宁醋

保宁醋创制于明末清初，最初的商标是“一只鞋”。









因为保宁酷的创始人是山西来的一个叫索义廷的难民，他衣衫槛楼，一脚赤足，一脚把鞋后跟踩在脚后跟下穿没有后跟的破鞋，

他有一手绝技就是酿醋。后来，被一家富人知道，聘请他为技师酿醋。他亲自上山采药制醋曲，用小麦鼓为原料，取嘉陵江水酿醋。他酿出的醋，酸味适度，醇香适口，很受人欢迎，取名为“一只鞋”。

后嫌名字太土气，根据阆中以前叫保宁府，便改名为“保宁醋”。









秦汉时期醋业日趋发达，张飞曾以醋解酒，同时供军中疗疾；唐代阆中丁缸醋作坊遍布市井，醋业兴旺。


















至清乾隆年间，索氏第五代孙索绍武出银三百八十两在城南外下栅口上街购屋十间发展醋业，并订立家规，其配方传男不传女（对这个作为女生的小编感到不满）。后来为谋求发展。他用石椿木棒竖起“索永顺”醋房的通天招牌吸引码头客商，名声大振。









至此，索氏醋业以药醋、麸醋之特色独秀一枝，愈益兴盛，名声大振，一举跨入中国四大名醋之列。









酿醋用的药曲像过去酿酒的酒曲一样，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃，健脾益神的六十多种中药为原料制成的，营养丰富，含有人体需要的18种氨基酸。除具有一般佐餐调味、开胃健脾、预防流感、降血压、治疗足癣、消气去嗑、医治烧伤等功效外，还具有增加人体营养，促进新陈代谢，加强生化功能，防癌抗癌。









“吃好醋，阆中保宁醋”，醋色香味俱优、略酸不涩、醇香回甜、久存不腐，宋代诗人陆游对它夸赞不已“阆州斋酿绝芳醇”。









现在保宁醋还推出一系列果醋，‘解渴好，食用更好’，若你不信，来古城老街亲自感受一番酸爽扑鼻*^_^*