千人排队、拜师收徒、醋香扑鼻！看保宁醋文化点燃阆中古城

"天地苍茫，乾坤浩荡，始祖少康，世代瞻仰，有灵庇佑，始酿酢浆，食之有味，造福一方，传至巴蜀，闻名于阆，有徒索氏，乃建醋坊，千年传承，整纪肃纲，名为保宁，四海留香，弟子尽诚，负薪构堂，吾祖欣慰，源远流长。

锦山巍巍，嘉水汤汤，鼓乐齐鸣，沐浴馨香。万众肃立，虔祀吾祖，齐保安康。呜呼哀哉，伏惟尚飨。"

随着面容庄重的司仪诵读完祭词，到场参加这项年度传统文化盛典的古城居民开始为阆中祈福。对于习惯了欢声笑语的古城居民而言，平日里人声鼎沸的阆中古城已经沉寂了整整五个月的时间。

2020年5月26日举办的阆中保宁醋文化节是今年阆中举办的第一场对外开放的活动，民俗祭祀、千人打醋的名场面时隔一年再度来袭，古城热情已被重新点燃！



"保宁匠心酿美味，传世流香铸健康 "，醋文化节开幕式上，南充市商务局副局长王鹏、南充市经济和信息化局企业科长王治权、阆中市市委常委、副市长范昶、阆中市市委常委、总工会主席张全杰、阆中市人大副主任宋林勇、阆中市政协副主席任益等市级相关领导及嘉宾出席了此次活动。



中药示范基地授牌！药醋鼻祖！

在开幕式上，阆中市市委常委、副市长范昶上台致辞，并对阆中·保宁醋文化节的顺利举办表示热烈祝贺。同时南充市商务局副局长王鹏给保宁醋文化博览园授牌，授予保宁醋文化博览园 "中医药健康旅游示范基地"称号，四川保宁醋有限公司总经理陈璐瑶接牌。



千人排队 只为抢购庚子年新醋

保宁府（今阆中市）作为古时西南边陲的重要隘口，以汇聚、包容、交流的特性将西南区域的饮食口味、食物风味及人文地理充分融汇在了醋这一特产中。保宁府酿造的食醋由阆中盛产的谷物为原料，以嘉陵江地下水酿造，口感醇厚、酸而不涩，符合西南人民的饮食习惯，对于喜食辣味的西南人民更是具有保护肠胃、解腻解辣的重要作用。

时至今日的保宁醋手工系列以天然生长的优质谷物为原料，以千年传承的非物质文化遗产工艺进行还原酿造，同时优化加入二十味食醋同源的保健中药制曲，将口感醇厚、酸而不涩的历史遗珠再次呈现在消费者面前。



每年的保宁醋文化节，都是约定俗成的"阆中打醋日"。 从清晨开始排队的古城居民在开门的瞬间蜂拥而至，只为买到今年酿造的新醋。



今年，除在销售区能够购买到保宁醋手工酿造的产品外，市委市政府举办了阆中特色产品展，邀请到了阆中知名的27家企业参展，让游客在体验醋文化的同时感受阆中特色产品，深度助力阆中古城的文旅复苏。



百万重金 为千年技艺苦寻传承人

保宁醋手工传统酿造技艺是国内为数不多流程完整且具备历史记载的传统技艺，2009年被四川省认定为四川省非物质文化保护遗产，2020年更是提名申报国家级非物质遗产。千年技艺历尽战火、动荡与变革已传至第十五代传人。

保宁醋古法酿造技艺传承之始便由师傅口耳亲授，代代相传。保宁醋也因其承袭千年时间而在中华醋苑中独树一帜。



"我们将继承保宁醋传统酿醋技艺，诚实守信，精心酿造……"26日当天，在数千名市民游客的见证下，保宁醋第十五代传承人杨勇带领众弟子举行拜师祭祀仪式，由8名弟子向师父杨勇献上他们出师酿造的保宁醋。



据悉，保宁醋公司为延续保宁醋手工传统酿造技艺传承，弘扬非物质文化遗产瑰宝，为手工传统酿造技艺传承人及弟子修建了独立的技艺展示基地与文化传习所。每年通过保宁醋文化节广泛邀约各地游客、高校游学师生、适龄入学孩童等前往阆中保宁醋文化博览园参观、了解保宁醋手工传统酿造技艺，通过对民俗文化、人文历史的展示与体验，将阆中民俗文化、醋文化发扬光大。
开坛！庚子年国醋！庇佑华夏儿女平安、健康

明末清初时期，索义廷在阆中城开设醋房，创新采用谷物与中药制曲，开创了保宁醋中药制曲的源头。自此，古城居民以食醋保健逐渐成为习俗。今年时值疫情爆发，作为祭祀活动的重要环节，庚子年国醋开坛祭祀更是被古城居民作为心灵慰藉而格外关注。2020庚子年国醋由保宁醋第十五代传人杨勇按照保宁醋传统手工酿造技艺，经由制曲、发酵、淋醋、调配、熬制、过滤、陈酿7大步骤，共42道工序历经60余天精酿而成。随着庚子年国醋开坛启封，彻底点燃了古城人民压抑已久的热情。



承载深厚历史文化底蕴的保宁醋文化节，即是历史更是未来。保宁醋文化节每年都会吸引上万游客前来阆中感受川东北醋文化的独特魅力，让更多的人了解阆中深厚的历史文化积淀，成为阆中对外的重要文化名片。一代又一代的保宁醋人坚守在阆中这座古城，为守护人们的健康美味奉献着自己的人生。