教你川北凉粉的做法，口感冰凉爽滑，味道酸辣，简单一拌好吃过瘾

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“川北凉粉”的做法，味道酸辣鲜香，开胃下饭非常不错 ，大家要是喜欢的话，可以试一试，要是觉得有用的话，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！



川北凉粉的发源地在我们四川南充，作为一个土生土长的南充人，对川北凉粉情有独钟，每次回老家，我总是会点一份川北凉粉来吃，纯白色的豌豆凉粉浇上火红的辣椒油，看着就像一堆火一样，当用筷子挑起凉粉，透明白亮的粉条上挂着红油，吃上一口，嫩滑凉粉冰爽夹杂着红油和花椒的火辣在口腔里翻江倒海，一种冰凉火辣的感觉，直冲头顶，简直感觉太过瘾了。



川北凉粉的主要是用当地的豌豆制作而成，然后加上秘制的调料和辣椒油，以其独具红辣香醇、鲜香爽口的川味风格，饮誉川渝地区，流传至今。“川北凉粉”至今是南充市和成渝等地有名的一道小吃，老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。现在的川北凉粉经过这么多年的演变，已经有许多的版本，我今天和大家分享的是一种适合我们家庭制作的版本，味道和口感也是非常棒的，喜欢的可以试一试！下面介绍具体做法。



——【川北凉粉】——

【制作主料】：豌豆凉粉半斤

【制作调料】：大蒜2-3瓣、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、青花椒十几粒、熟花生2勺、生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、白糖1勺、香油1勺、辣椒油2-3勺、香葱1根
——制作方法和步骤——

【步骤一】：把豌豆凉粉清洗一下，然后用刀给它切成筷子粗的长条（约5-7厘米），然后放入准备好的盘子中，大家最好准备一个盘子比较深的盘子，因为调料汁比较多，容易把汤汁流出来。还有就是豌豆凉粉的制作过程我以前的文章和视频都有大家可以回头看一下。



【步骤二】：开始准备调料，大蒜拍碎剁成蒜末，放小碗中，放入青花椒粒，然后用擀面杖给它捣碎成蒜泥；把豆瓣酱和豆豉用刀给它剁碎一点，放入碟子中；香葱切成葱末；把炒熟的花生去皮，用刀压碎装盘备用。



【步骤三】：锅中少放一点油，开小火烧热，倒入豆瓣酱和豆豉，慢慢给它炒香，然后放一勺白糖和一勺鸡精，给它炒化，炒入味。



【步骤四】：把炒好的豆豉和豆瓣酱盛出来，放蒜泥花椒里边，然后依次放入生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、白糖1勺、香油1勺、辣椒油2勺，放两勺花生碎，给它搅拌均匀备用。



【步骤五】：把准备好的凉粉稍微给它摆一下，主要是好看，然后把调料汁给它浇到凉粉上，撒上点葱花点缀一下，给它拌一拌就可以开吃啦！



【产品图】：味道酸香麻辣，口感爽滑的“川北凉粉”就制作完成，喜欢麻辣酸爽的朋友的可以试一试哦，味道相当巴适！



——烹饪小贴士——

川北凉粉是一道地方特色小吃，可以说在成渝地区基本上家喻户晓，过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了，盛上一碗凉粉，顾客根据自己的口味和喜好，自己加佐料拌，已经成为南充日常文化生活中的一个缩影，现在要是说最正宗的川北凉粉只能去大一点的饭店了，而今天我和大家分享“川北凉粉”是一种家庭制作方法，口感和味道可能不正宗，但是味道和口感绝对不差，喜欢的可以试一试！绝对不会让你失望，就是大家制作的时候要注意这几点。

（1）川北凉粉一般都是采用豌豆制作的，豌豆制作的凉粉口感滑嫩，有弹性，吃起来非常舒服，当然大家也可以用其它的制作，现在用现成的豌豆来做也不现实，一般超市里边有豌豆淀粉买，大家可以上超市买，豌豆凉粉的制作我以前的文章和视频都有细细的步骤，大家可以看一下它的制作过程。

（2）凉粉大家可以根据自己的爱好来切块或者是条，我喜欢切成细一点的条，感觉比较入味。

（3）豆瓣酱和豆豉一定要用刀剁碎后，再炒制，这样炒出来味道更香，口感也细腻。

（4）川北凉粉的精髓就是凉粉制作和红油的制作，在家中制作红油，没有饭店制作红油需要的那么多的调料，我们只要几种的香料就可以，大家可以关注一下，我下一期分享适合家庭红油的制作方法。

（5）大家要记住，这道菜不要再放盐了，因为豆瓣酱和大葱还有酱油都是咸的，放盐的话就没法吃了。

以上内容是我和大家分享的家庭版“川北凉粉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！