寻找年味丨川北美食一条街：迷人的顺庆米粉

1、美食街

每年跟着老婆、孩子回川北南充的岳父家过年，也可以看成是对重庆火锅味过剩的川东味道的一次逃离。从前，川北味道在重庆最有名的据点，莫过于开在牛角沱的老字号川北凉粉和小什字人道美旁边的顺庆粉馆。在没成为川北女婿之前，这两处我都去吃过多次，味道都像解放碑的钟，不摆了。



岳父家门口的美食街——四川南充涪江路文华巷

到南充多次后，才晓得重庆那两处川北味道，好是好，但肯定没有川北本地的味道正宗。岳父家位于南充的解放碑——五星花园旁边的涪江路文华巷，和另外一条鱼米巷交叉。两条巷子，文华巷上馆子林立，卖熟食：鱼米巷是一个菜市场，卖生食。二巷当门，从理论上说，住在里面的人家，一辈子用不着出巷，就可以吃得像皇帝老倌一样：川北凉粉、油酥卤鸭子、肥肠干饭、热凉粉、方酥锅盔、薄饼、羊肉粉，无一不是百吃不厌。



岳父家团年饭第一批菜——各种川北风味冷盘

2、川北凉粉

川北凉粉就不多说了，凉粉全国各地都有，但川北凉粉的红油佐料，却只有南充人才整得出来：像葡萄酒或红宝石一样红亮、透澈，没有一点海椒颗粒，闻起很香，吃起不是干辣干辣的。有一年去川南李庄吃他们的大刀白肉，对其红油佐料顿觉遗憾，白肉的材质没得说的，但红油不纯不香，当时就感叹，要是用川北凉粉的佐料来拌，就两全其美了。

老字号红灯笼的油酥卤鸭子，是我的最爱。选用一斤左右的仔鸭子，卤后再油酥，成菜后，不过半斤到8两，我一个人就可以吃一只。而且所有的骨头都炸得酥脆，可以全部嚼烂吞下，别有风味。



大年三十文华巷的通宵粉馆

肥肠干饭原产南充南部县，是非常大众化的美食，结构简单，但又杀伤力极大，一碗肥肠一碗干饭，称之为一套：肥肠洗得很干净，而且很薄，烧得很烂，吃起来很下饭，结果也是“饭遭殃”。

热凉粉是川北凉粉的另一个极端。川北凉粉讲究一个凉、爽、滑，热凉粉图一个热、糯、粘；蟹壳黄的方酥锅盔可以说是烧饼里面的“战斗机”，其酥脆之极，咬一口，嘴里咔嚓作响，就像从前重庆灯泡厂的人走在厂区路上，地上那种细脆玻渣的声音，同时芝麻和面渣八方飞溅。

方酥锅盔外层如此酥胞，里层却像面包瓤一样松软。用刀把锅盔戳开，把凉拌三丝倒一小碗进去，就成了最好吃的川北三明治。南充的薄饼，也是这种吃法，就是像春卷那样包起凉拌三丝和腊肉吃。

在别的地方，我从来没看见过这么薄的饼。是把面团扔在烧热的平底铁锅上，瞬间抓起，粘在锅底上的一层面皮，立马就熟成一张饼皮，薄如南充盛产的丝绸，北京烤鸭那种薄饼，和南充薄饼比起来，每一张还可以薄出三张来。



通宵粉馆价目牌

3、顺庆米粉

最后，隆重推出顺庆羊肉粉。这是一种特别具有南充地标和川北风味的美食。一口大锅，清水沸腾；一口冷水盆，泡着白生生滑顺顺的米线。大师傅操起一个碗口大小的竹篼，捞粉入篼，在沸水中上下簸动，这个动作，当地人叫“冒粉”，几秒之后，旋即出水，倒入已盛好大骨汤底的海碗，最后一道工序，才是浓墨重彩：从早就备好的三鲜、羊肉、牛肉、鳝鱼、肥肠盆中，舀起一瓢，盖浇于粉，再抓一撮香菜撒上，一碗热气腾腾，香飘四季、荤素得当的顺庆米粉，就胜利落成。

顺庆米粉是当地人的最爱，是很多人一辈子的早餐，可以说，南充人就是在喝粉之中，度过自己的一生的。这几年全国各地到处都有贵州米粉、云南米粉流行，但很少看见顺庆米粉，因为它只能由当地日产日销的新鲜米线制成，干粉条的不行。我很想南充士绅解决这个鲜粉不外流的技术问题，这样我就可以在外地吃到迷人的顺庆米粉了。



两碗粉：牛肉、三鲜

重庆晨报记者 马拉 文/图