四川名特产之阆中保宁醋

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四川，位于中国大陆西南腹地，地处长江上游，历史悠久，因物产丰富、人杰地灵而被誉为“天府之国”。四川人爱吃，四川更会吃。川菜作为中国汉族传统的四大菜系之首、中国八大菜系之一，取材广泛、调味多变、菜式多样、誉满中外。聪明的四川人更创造性发明了众多特色调味品，今天作者向大家介绍的就是天府四川调味品的代表——阆中保宁醋。



湖南卫视对保宁醋的评价

阆中保宁醋是川北重镇——南充市的著名特产，是全国四大名醋(阆中保宁醋、山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建米醋之一)。它以历史悠久，质优味美、营养丰富、防病治病而著称于世，曾在1915年巴拿马"太平洋万国博展会"上获金质奖。



阆中保宁醋模型
正宗的保宁醋呈黄棕色，滴入细瓷碗内旋转，如菜油一样均匀地沾在碗边("挂碗")，如无生水浸入瓶内，可久存不腐，而且越存香气越浓郁。保宁醋营养丰富，含有人体需要的18种氨基酸。它酸味柔和，醇香回甜，既是调料，又是良药。除具有一般佐餐调味、开胃健脾、预防流感、平降血压、治疗足癣、消气去嗑、医治烧伤等功效外，对增加人体营养，促进新陈代谢、防癌抗癌具有独特作用。



阆中保宁醋
保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水，绿水碧波，特别是冬季，更是碧绿清澄，明澈见底。取冬季之水，用沙缸过滤，储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋，香味浓郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。



南充市阆中古城风景区
保宁醋创制于明末清初，最初商标是"一只鞋"。因为保宁醋的创始人是山西来的一个叫索义廷的难民，他衣衫槛楼，一脚赤足，一脚撒(把鞋后跟踩在脚后跟下)只鱼尾鞋(没有后跟的破鞋)，他的一手绝技就是酿醋。后来，被一家富人知道，聘请他为技师酿醋。他亲自上山采药制醋曲，用小麦鼓为原料，取嘉陵江水酿醋。他酿出的醋，酸味适度，醇香适口，很受人欢迎，所以取名为"一只鞋"。后嫌名字太土气，改名为"保宁醋"(阆中在明清时为保宁府治)。

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