图说仪陇：手工挂面，那一碗面，是家的味道

人生，恰似一场远行的旅途，走过的喧闹，看过的繁华，皆不及故乡的烟火，家的味道。用尽一生的爱，总无法丈量的，却是岁月静处的柔情，父母眉间的温度，于你想要到达的远方。



手工挂面

上周去拍新政老街，偶遇一老人正在制作手工挂面，看到一排排雪白的挂面，记忆瞬间回到小时候跟妈妈一起去挂面的场景。那是我上小学的时候，家里很穷，几乎一年365天晚上都是吃面条，磨面粉的麦子也是自己家种的，每次去挂面条都会挂好几十斤，吃上两个月。妈妈煮的面条油很少，放一点辣椒，一点醋，就觉得很美味，天天吃都不腻。长大后，很少吃面条了，偶尔在外面吃一次，但都不是想要的味道；直到有幸吃到新政老街何师傅的手工面条，才发现，那一碗面，是我一直怀念的，家的味道。






手工合面，用80年代的老机器压皮，要经过四次辗压，多次辗压做的面条更加有筋道，口感更好传统的仪陇挂面为纯手工制作，用料除了水、面粉、食盐之外，无任何添加剂，是纯天然绿色食品。目前在仪陇只有部分老手艺人，还保留着手工制作挂面的传统，新政老街的何师傅就是其中一位，今年67岁他，仍坚持每天做手工面条。他从70年代农业社就开始做面条，直到现在，依然坚持手工合面，搓面，用80年代的老机器压面条。光面皮就要压四次，每一道工序都精益求精，何师傅说：“要么不做，要做就要做到最好。”在他身上，我看到了几十年如一日的坚持，看到了老手艺人的匠心精神。






手工面条工序繁多，必须要大太阳的天气才能做，阳光好，晾晒的面条才好。要吃何师傅做面条都得提前预订，而且他只卖给熟人，每次还只能买一把。很多吃过他家面条的人，出远门都会去买一些带走。附近县城的人都会托熟人来买他家的面条，跑很多次，都未必能买到。如此一面难求，到底有何魅力？






面粉好，面才好。何师傅从山东、河南两地买来优质小麦，自己打磨成粉，100斤小麦，磨出50斤精面粉，做出的面条雪白，口感绵软，筋道，不糊汤。剩下的面粉用来做锅盔，麻花，除去精面的面粉，做的麻花和锅盔更酥，更脆。原来一袋面粉中，还有那么多学问。






何师傅手工挂面中，还有一种是全麦面，用传统的磨面机，经过多次打磨，把原本粗糙的麦皮，打磨得很细，让人完全吃不出有麦麸的感觉，虽然颜色没有精面粉做的面条好看，但麦香味很浓，也更健康，很受食客亲睐。






好太阳，才能晒出好面条

现在市面上的面条都是大工厂纯机器生产，从面粉到面条就几钟时间，没有时间的沉淀，没有手工的细搓慢揉，机器做出来的面条要么是吃起来太硬，要么太软，没筋道。我们总是埋怨食物越来越难吃，没有了小时候的香味。一切都工业化，传统的工艺在慢慢消失，传统的味道再也回不来。食材变了，我们只能在味道上做文章，加上各种调料，可怎么也找不回儿时的味道，家的味道。（张雪）