杀年猪，牵挂着仪陇人儿时的年味和长大后的乡愁

一转眼，又到年底了。过年，离我们越来越近，没有期待，只有对年龄的恐慌，我们又老了一岁。



小时候，对过年的期盼，是从杀年猪开始的，杀年猪，离过年就不远了。年味在乡下，年味在儿时的记忆里。也只有在乡下才能感受到原汁原味的年味。如今杀年猪在仪陇很少看到了，但却是很多80、90后的童年美好回忆！



小时候一进入腊月，年味就一天天浓起来，特别是过了小年。在仪陇的乡下，这体现的最为真切。杀年猪的日子是有讲究的，要看日子呢，翻开老皇历，挑个好日子，预示来年一切顺利。那一天就是杀猪匠最忙活的一天，从一大早，天微微亮开始，猪的叫唤声响彻了整个山村。

上个世纪80、90年代中国正处于经济物质匮乏的时期，肉可不像现在每天都能吃到的，很多农村家庭一年的肉食几乎都来自于家中喂养了一年的那头猪。每年冬至以后，农村就开始杀年猪，年猪不仅对于整个家庭来说是件大事，还意味着快过年了。



这一代人已经长大，有的已经离开了农村去到了繁华的城市，可能已经一、二十年没见过农村杀年猪了，但我相信在他们的童年里一定会有杀年猪的儿时记忆。下面就跟着小编的镜头，来看看仪陇农村杀年猪的真实场景。



一大早，在几个同村大汉大帮衬下，把喂养一年多的大肥猪拉出了猪圈，众人七手八脚的将大肥猪从猪圈里拉了出来按在长凳上，杀猪师傅把尖刀捅进猪颈，刀抽出来用一个盆子将血接住，猪血越多越旺就预示着来年六畜兴旺。





待猪血放尽，接着将猪抬到盛有热水的木桶上，主人家早已烧好了开水，用开水将猪毛软化，进行刮毛等步骤，死猪不怕开水烫这句话就这样得来的。





当烫猪脱毛工序完成后开始开边，就是在烫好的年猪背上开一刀直线，接下来就是下猪头。





紧接着是分割猪肉，把去头的猪倒挂在梯子上，以方便“开膛破肚”，取出猪的内脏。



取掉内脏后，杀猪匠会根据主人家的意思，将猪肉分割。帮忙的男人们忙着翻猪大小肠，将一切收拾妥当，才能休息。



这时女主人则忙着切菜、做饭，叫刀儿匠割一块还冒着热气的“座墩”肉，配上自家地里拔的蒜苗炒起，那香味馋得孩子们口水直流。

饭后大家围着火炉烤火，开始谈天说地，这是仪陇农村特有的风俗。而杀年猪，随着岁月的更迭，如同夕阳余晖在夜色来临之前的挣扎，渐无光影消散在记忆的长河里。

一顿简简单单、年味十足的“杀猪宴”，就是村里人的幸福生活，家畜兴旺、邻里和睦。随着父辈的老去，村里养猪的人越来越少了，那些记忆里的年味也离我们越来越远。儿时的年味，只能在记忆中去追寻！

春节越来越近了，

乡下的年味也越来越浓了。

今年你回家过年吗？