四川南充名小吃，阆中熏牛肉，与张飞牛肉有没有相同点

阆中熏牛肉

原料:

黄牛肉2500克

醪糟汁20克

菜油1500克

芝麻油35克

花椒面3.5克

熟芝麻10克

干辣椒20克

白酱油50克

葱白30克

川盐45克

生姜20克

冰糖粉15克

鸡汤500克

制作:

1.选用黄牛的背脊肉，去掉筋皮，保持无皮无筋、洁 净(忌水洗)。切成大小一 致，厚薄均匀的肉片或一字条。将生姜切成薄片，干辣椒去蒂去籽，葱白切成寸节。

2.把切好的牛肉放在盆内，加上花椒面、干辣椒、生姜、葱节、川盐、白豆油、醪糟汁、冰糖粉等，拌匀腌制四十至六十分钟后，原盆入笼用旺火蒸约三十分钟。拣去葱节、生姜、干辣椒，捞出牛肉，盆内原汁待用。

3.菜油烧至四成热，牛肉下锅用中火炸十五分钟后捞出。倒出锅内余下的菜油，把鸡汤和原汤下锅烧开，再倒入牛肉以小火收干水份，起锅晾冷，放在竹筛上，柏枝烟熏五分钟，取出放入盆内，淋上芝麻油，撒上熟芝麻拌匀即成。

特点:

色泽乌红，鲜香味长、佐酒最宜。