四川南充名小吃，南部烧麦，一口气就能吃几十个真香

南部烧麦

原料:

鲜猪肉1000克(三肥七瘦)

特粉500克

豌豆淀粉30克（耗一半）

白菜叶500克

葱白160克

姜米16克

豆瓣30克(炒酥）

花椒面16克

酱油10克

辣椒油30克

川盐约13克

猪油13克

制作:

1.面粉加水约110克，搅转揉熟，搓成条(直径约三厘米)，分为七十个小面团，放在细豆粉内拌匀。将小面团逐个按成扁圆形，用轱辘捶(木制专用工具)擂成中间厚边缘薄、直径约八厘米的面皮，均匀地撒上豆粉。将十张面皮重叠堆放，用手按住面皮，边缘再用轱辘捶顺一个方向擂成荷叶边形的薄皮，叠装盘中，盖上湿毛巾待用。

2.瘦肉剁成绿豆大的颗粒，肥肉在沸水中煮七分熟，切成同样大的颗粒，葱白切细，豆瓣剁成茸。白菜煮五分熟，剁细挤干水份。

3.炒锅置旺火上，猪油烧热，倒下瘦肉粒，待肉煸炒成白色时，下豆瓣泥，川盐、酱油炒匀，起锅晾冷，再将肥肉粒、白菜末、姜米、葱花、花椒面拌匀成馅。

4.面皮放在左手的手掌上，将馅放于面皮内，大指和食指互相配合，捏成颈小身大、头上开花的刷把形，入笼放好。旺火蒸约五分钟，揭开笼盖，均匀地撒些冷水在烧麦上，再蒸五分钟即熟。

5.食用时淋上辣椒油。




特点：形如花朵，皮白透亮，滋润鲜香。